Eid 2018: Essayez cette recette saine de poulet biryani!

Il est presque temps de dire Eid Mubarak! Même si vous êtes soucieux de votre santé, vous ne pouvez pas vraiment éviter de manger du poulet biryani sur l'Aïd. Mais vous pouvez certainement lui donner une tournure saine. Marika Johansson une nutritionniste célèbre et propriétaire de 6packmeals.com partage sa recette de ce plat.

  • Préparation: 1 heure (+ 3 heures de temps de marinage)
  • Cuisson: 1 heure
  • Sert 6 personnes avec un gros appétit.

Ingrédients

Pour le riz

  • 500g de riz brun à grains longs, lavé et égoutté

Épices

  • 1 étoile d'anis
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cardamome noire
  • 2 cuillères à café de graines de cumin noir
  • 6 grains de poivre noir
  • 6 cardamome verte
  • 2 bâtons de cannelle
  • 6 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de fenouil
  • ¼jaiphal (muscade)
  • 1 javitri (macis)
  • 3 cuillères à café de sel

Pour la marmelade de poulet

  • 1 kg de poitrine de poulet désossée, coupée en morceaux de 2 pouces
  • 1 c. À table de garam masala
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail et de gingembre
  • 3 cuillères à soupe de pâte de papaye crue
  • 4 cuillères à soupe de lait caillé mince / sans gras
  • Jus de 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge
  • 1 c. À thé de sel

Pour les biryani masala

  • 4 oignons émincés
  • 2 tomates hachées
  • ¼ tasse de lait écrémé, chaud
  • Filaments de safran
  • Huile d'olive
  • Eau de rose
  • Essence de Kewra
  • 4 piments verts

Méthode

Marinade de poulet

  • Au poulet, ajouter le caillé battu, la pâte de gingembre et d'ail, la pâte de papaye crue, la poudre de piment, le sel, le jus de citron, le garam masala.
  • Laisser le poulet mariner pendant 3 heures.

Fabrication d'oignons frits à l'air

  • Coupez 2 oignons très finement. Séparez les tranches.
  • Ajouter une pincée de sel marin et un filet d'huile d'olive extra vierge. Remuer jusqu'à ce que toutes les tranches se soient séparées.
  • Placez-les dans la friteuse à air à 180 degrés pendant environ 8-10 minutes. Assurez-vous qu'ils sont de couleur marron foncé.
  • Une fois terminé, retirer dans une assiette. Cet oignon frit est connu comme barista qui est l'une des garnitures essentielles de biryani.
  • Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez même rôtir les oignons dans le four à la même température pendant la même période.

Cuisson du poulet

  • Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites chauffer.
  • Ajouter les oignons émincés et les piments verts restants. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
  • Ajouter la pâte de gingembre et la pâte d'ail et bien mélanger.
  • Ajouter le poulet mariné et cuire à feu vif pendant sept à huit minutes.
  • Ajouter la poudre de coriandre, la poudre de cumin et la poudre de piment rouge. Bien mélanger.
  • Incorporer trois tasses d'eau, porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
  • Ajouter les tomates, le sel, la poudre de garam masala et les feuilles de coriandre fraîche.
  • Cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. L'huile serait séparée des épices et il ne devrait pas y avoir de sauce liquide dans la viande.

Préparation du riz

  • Utiliser uniquement du riz brun à grain long de bonne qualité. Faire tremper le riz pendant 20 minutes dans l'eau. Bien laver jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter toute l'eau.
  • Dans un petit morceau de tissu, prenez la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le javitri, le jaiphal, le poivre noir, le shahi jeera et l'anis étoilé et faites un nœud pour faire un sac (potli).
  • Porter à ébullition 750 ml d'eau, ajouter le riz, la feuille de laurier, le sel et le potli, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit 1/3.
  • Vider l'eau et enlever tout le potala masala.

Préparer du lait au safran.

  • Prélever 1/4 tasse de lait chaud, écrémé dans une tasse et dissoudre les mèches de safran dans le lait.
  • Couvrez et attendez 20 minutes. Ajouter l'eau de rose et l'essence de kewra dans le lait. Bien mélanger et couvrir. Gardez de côté.

Superposition du biryani

  • Prenez une grande poêle à fond épais avec un couvercle hermétique.
  • Graisser la poêle avec de l'huile d'olive.
  • Ajouter une couche de riz cuit, puis cuire les morceaux de viande, saupoudrer l'eau de safran, ajouter les tranches d'oignon frit et le ghee.
  • Ajoutez de nouveau une couche de riz, puis du poulet … Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez fini. La couche supérieure et inférieure sera de riz.
  • Recouvrir de pudding et de coriandre hachés, d'oignons frits et de piments verts fendus et du jus d'un demi-citron

Pour avoir fumé le biryani

  • Placez 3 morceaux de charbon et mettez-le en feu jusqu'à ce qu'il soit chaud et devienne de couleur rouge.
  • Pendant ce temps, prenez un petit bol / katori en acier inoxydable et ajoutez 1 bâton de cannelle, 3 gousses de cardamome et 3-4 gousses.
  • Utilisez une paire de pinces et placez les morceaux chauds de charbon dans ce katori avec des épices. Appuyez sur le katori au centre de la poêle biryani et ajoutez 1 cuillère à soupe de ghee dessus. Couvrez-le immédiatement et placez un objet lourd sur le couvercle, afin que la fumée ne s'échappe pas.
  • Ceci doit être fait rapidement car le charbon commence à fumer lorsque du ghee est ajouté. Laisser fumer pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que toute la saveur fumé se mélange dans le biryani.
  • Servez chaud.

Pour la raita

  • Prenez 5 cuillères à soupe de yogourt mince / sans gras.
  • Ajouter 2 c. À thé de graines de lin grillées, 2 c. À thé de graines de tournesol grillées.
  • Ajoutez maintenant un demi-bol de grenade, du sel et 1 c. À thé de poudre de cumin.
  • Vous pouvez aussi ajouter ½ tsp chat masala.
  • Bien mélanger.

Source de l'image: Marika Johansson

    

Publié: 14 juin, 2018 5:42 pm | Mise à jour: 14 juin 2018 17:42

        
            
        
        

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