Gâteau Forêt Noire

Je me dépêche de faire un des fameux gâteau de la Forêt-Noire dans la pâtisserie.

1. Pour la base, verser la farine sur le comptoir et y faire un puits. Dans le puits, verser le beurre tendre, le sucre et l'œuf. Mélangez les produits avec vos doigts et lissez graduellement la pâte. Envelopper la pâte dans une feuille transparente et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, roulez-le sur une plaque de moulage de 5 mm d'épaisseur. En utilisant un anneau de 20 cm de diamètre, couper un cercle. Placez-le dans une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés 12 minutes.

2. Pour les boules de chocolat, séparer les protéines de jaune d'oeuf. Répartir les protéines avec un mélangeur en ajoutant un peu de sucre muscavado. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse dure. Utilisez le fil pour fouetter les jaunes avec le reste du sucre. Desserrez le chocolat dans un grand bol et faites-le fondre dans un bain d'eau. Une fois fondu, retirer du feu, ajouter l'huile molle et remuer jusqu'à ce qu'il fonde et que le mélange devienne lisse.

3. Ajouter les jaunes cassés au mélange de chocolat et mélanger doucement. Ajoutez ensuite la farine et les amandes finement broyées. Agiter à l'homogénéité. Enfin, ajouter les protéines déchiquetées en portions, en remuant soigneusement à chaque fois avec une spatule. Répartir le mélange en une mince couche dans une grande plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Faire cuire au four préchauffé à 200 degrés 6 minutes. Une fois le marais refroidi, coupez 4 cercles avec un anneau de 16 cm de diamètre.

4. Pour le remplissage de cerise, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Réchauffez les cerises légèrement congelées avec le jus qu'elles ont placé dans le pot. Ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu'à ce qu'elle fonde. Retirer de la plaque chauffante et ajouter l'amarna cerise à la liqueur. Remuer. Enfin, ajoutez la crème et remuez.

5. Pour la mousse au chocolat, verser le lait frais dans la casserole et laisser bouillir. Dans un bol, écraser les jaunes avec le sucre. Ajouter le lait chaud aux jaunes d'un mince filet, en écrasant vigoureusement. Versez le mélange dans la casserole et faites cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Retirez la plaque chaude et ajoutez le chocolat haché. remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange devienne lisse. Une fois la ganache refroidie, ajoutez-la à la crème fouettée légèrement refroidie et remuez jusqu'à consistance homogène. Versez la mousse au chocolat dans une seringue avec une buse lisse.

6. Nourrir un plateau avec une feuille transparente. Mettez-y une boue de chocolat. Placez un anneau de 16 cm de diamètre sur les marécages. Appliquer une couche de remplissage de cerise sur les marais et placer une deuxième lame de chocolat, en appuyant doucement. Appliquer une couche de remplissage de cerise et mettre une troisième vessie en chocolat. Appliquer à nouveau une couche de remplissage de cerise et mettre une quatrième vessie en chocolat.

7. Placez la base refroidie sur l'anneau avec la partie intérieure ordonnée du gâteau et tournez-le vers l'arrière. Mettez sur le plateau. Placez l'anneau de 20 cm de diamètre avec un ruban de cellophane solide à l'intérieur. Retirez délicatement le petit anneau et pressez la mousse au chocolat dans l'espace vide et la surface du gâteau. Lisser avec un couteau à palette et mettre le gâteau au congélateur pendant 4 heures.

8. Pour la décoration faire fondre le chocolat dans un bain d'eau et tempéré. Disposer 6 petites bandes de cellophane solides à environ 10 cm l'une de l'autre. Dans le centre de chaque verser 1 morceau. du chocolat fondu. Couvrir avec une deuxième paille et former avec vos doigts des cercles plats de chocolat. Plier chaque paire de bandes vers l'intérieur et fixer avec un trombone. Placer les bandelettes à la température ambiante (15 degrés) pendant 1 heure.

9. Pour la gelée, faire tremper le gel dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Versez l'eau, le lait frais et le sucre dans une casserole profonde et laissez le mélange bouillir. Ajouter le cacao et remuer. Remuez pendant 10 minutes en remuant. Le mélange doit être suffisamment épais pour couvrir hermétiquement sans renverser la cuillère. Égoutter le mélange dans une cruche. Laisse refroidir, mais pas complètement.

10. Retirez le gâteau de l'anneau et retirez le ruban de cellophane. Placez un petit bol dans la plaque de cuisson pour servir de plateau. Placez le gâteau dessus. Versez-le avec la gelée de cacao en mouvement circulaire et laissez-le couler. À l'aide d'un couteau à palette, aplatir la gelée sur le gâteau, la couche doit être mince. Retirer la gelée du fond du gâteau avec un doigt. Laisser le gâteau à température ambiante jusqu'à ce que la gelée durcisse.

11. Décorez le gâteau avec des moules au chocolat. Au milieu, une cerise confite.

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