Manières délicieuses de manger des mangues cette saison

Du sandwich à la mangue au dessert à la mangue, on peut essayer de délicieuses façons d'essayer ce fruit afin de pouvoir faire les la plupart de cette saison.

Conservé avec soin par le chef français Gregory Bazire du salon de thé Brooke Bond Taj Mahal et le chef Paul Hayward, chef pâtissier exécutif, Madinat Jumeirah, Dubaï, essayez ces recettes de mangues et profitez de la saison estivale.

* Muffins anglais Earl Grey avec saumon fumé et chutney au Chicko par le chef français Gregory Bazire de la maison de thé Brooke Bond Taj Mahal

* Ingrédients: Un grand muffin anglais: .60g de tranches de saumon fumé: .5g de câpres: .1 gros oignons: .30g Base de curry de poisson de Goa: .10g Crème:. 3ml de jus de citron:. 5g de mangue crue:. Chutney chick 10g:. 5ml d'huile d'olive extra vierge:. 10g de beurre: .2g de graines de sésame

* Méthode de préparation: Mélanger la base de curry masala Goan avec de la crème et du jus de citron. Appliquer le curry Goan sur la base des Muffins avec le chutney: Griller les muffins anglais coupés en deux avec un léger toast au beurre, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants: Étendre la laitue iceberg et les tranches de saumon avec des câpres et de la julienne de mangue crue. Terminer avec les oignons émincés et la moutarde

* Soufflé à la mangue du Chef Paul Hayward, Chef Pâtissier Exécutif, Madinat Jumeirah, Dubaï

* Ingrédients: 1000 g de purée de mangue: 200 g de sucre: 110 g de fécule de maïs: 110 g d'eau froide: 600 g de blancs d'œufs frais: 180 g de sucre

* Méthode de préparation: Porter à ébullition la purée et le sucre: Dans un petit bol, mélanger la fécule avec l'eau froide avec un fouet: Verser lentement sur le mélange bouillant en remuant pendant 1 minute: Verser dans un récipient et couvrir filmer le mélange si touchante et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois refroidi, fouetter les blancs d'œufs à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajouter le sucre * et mélanger pendant 1 minute. Avec une main, fouettez la base de mangue et pliez 1/3 de ce mélange de meringue. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et replier doucement dans le reste pour ne pas perdre tout l'air:

Pipe ou cuillère dans des ramequins ou des assiettes badigeonnés de beurre mou puis remplis de sucre et versés dessus pour créer une surface permettant au soufflé de se lever: Faire cuire à 190C dans le four pendant 5-8 minutes: Quand le soufflé cuit doit être bon et haut et doux au milieu: saupoudrer de sucre glace et servir avec de la glace

    

Publié: 22 avril 2018 5:50 pm | Mis à jour: 22 avril 2018 17 h 52

        
            
        
        

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