Faits sur la gomme de guar et avantages pour la santé

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Guar Gum en bref
Nom: Gomme de guar
Origine Inde, Australie, États-Unis, Chine, Pakistan et Afrique du Sud (Plante)
Couleurs Couleur blanc à blanc jaunâtre
Formes Forme en poudre
Goût Insipide
Calories 94 Kcal./cup
Principaux nutriments Fibres alimentaires totales (57.63%)
Glucides (16.85%)
Calcium (8,30%)
Protéine (2,60%)
Sodium (2,33%)
Bienfaits pour la santé Santé digestive, cholestérol sanguin, sucre dans le sang, maintien du poids, contrôle de l'hypertension artérielle, prévention de la diarrhée due à la chimiothérapie

La gomme de guar également connue sous le nom de Guaran, gomme gellane, Goma Guar est le terme utilisé pour la fibre qui peut être dérivée de la graine de la plante Guar, Cyanaposis tetragonolobus de la famille Leguminosae. Cette plante est abondante dans de nombreux pays d'Asie Mineure et dans plusieurs endroits des États-Unis d'Amérique depuis des siècles, où elle est l'une des cultures les plus importantes, utilisée comme nourriture pour les humains et les animaux. La gomme de guar est fréquemment utilisée comme additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés. Il est particulièrement utile dans la fabrication d'aliments parce qu'il est soluble et capable d'absorber l'eau, formant un gel qui peut épaissir et lier les produits. C'est un additif alimentaire que l'on trouve partout dans l'approvisionnement alimentaire.

C'est un ingrédient commun à la fois dans les aliments transformés et dans la pâtisserie sans gluten. Il peut également être trouvé dans les produits laitiers, les condiments et les produits de boulangerie. Il est également utilisé comme additif dans les produits non alimentaires. Il est vendu sous forme de poudre comme épaississant et liant pour la cuisson et la cuisson et est souvent utilisé dans des recettes sans gluten. Que vous choisissiez de l'utiliser en cuisine ou de le prendre en supplément, la gomme de guar peut vous aider à réduire votre cholestérol, à gérer votre glycémie et à améliorer votre santé digestive. Il peut également aider à équilibrer les «bonnes» bactéries dans votre système et peut être utile en tant que traitement complémentaire. Bien qu'il ait été associé à de nombreux bienfaits pour la santé, il a également été associé à des effets secondaires négatifs et même interdit pour certains produits.

Histoire de la gomme de guar et faits intéressants

La plante Guar Gum est historiquement cultivée en Inde et au Pakistan depuis de nombreux siècles. Il est maintenant également cultivé dans les pays de l'hémisphère sud, principalement dans les zones semi-arides du Brésil, de l'Australie et de l'Afrique du Sud. C'est également fait dans les zones sud des États-Unis, au Texas et en Arizona.

Bienfaits de la gomme de guar pour la santé

La gomme de guar est bien connue pour sa capacité à épaissir et à stabiliser les produits alimentaires, mais elle peut également offrir certains avantages pour la santé. Des études indiquent qu'il pourrait être bénéfique pour quelques domaines spécifiques de la santé, y compris la santé digestive, la glycémie, le cholestérol sanguin et le maintien du poids. Voici quelques-uns des avantages pour la santé populaires de l'utilisation de la gomme de guar

1. Santé digestive

Puisque la gomme de guar est riche en fibres, elle peut soutenir la santé de votre système digestif. La recherche a découvert qu'il aide à soulager la constipation en accélérant le mouvement à travers le tractus intestinal. La consommation de gomme de guar était également liée à l'amélioration de la texture des selles et de la fréquence des mouvements intestinaux. De plus, il peut agir comme un prébiotique en favorisant la croissance de bonnes bactéries et en réduisant la croissance de bactéries nocives dans l'intestin.

Dans une recherche, 60 participants souffrant de constipation ont reçu un supplément contenant de la gomme de guar. Ils ont connu une diminution significative des concentrations de bactéries nocives dans leurs voies digestives. Merci à sa capacité à promouvoir la santé digestive, il peut également aider dans le traitement du syndrome du côlon irritable (IBS). ( 1 ), ( 2 ), ( 3 )

2. Cholestérol sanguin

Les fibres solubles trouvées abondamment dans la gomme de guar ont démontré un effet hypocholestérolémiant. La fibre aide à lier les acides biliaires dans votre corps, les excrétant et réduisant la quantité d'acides biliaires en circulation. Cela force le foie à consommer du cholestérol pour produire plus d'acides biliaires, entraînant une diminution du taux de cholestérol.

La recherche avec 19 personnes obèses atteintes de diabète prend un supplément quotidien contenant 15 grammes de gomme de guar. Ils ont constaté que cela conduisait à des niveaux inférieurs de cholestérol sanguin total, ainsi qu'à une baisse du cholestérol LDL, par rapport à un placebo. Une recherche sur les animaux a révélé des résultats similaires, montrant que les rats nourris avec de la gomme de guar avaient des niveaux de cholestérol sanguin réduits, en plus de niveaux accrus de cholestérol HDL. ( 4 ), ( 5 ), ( 6 )

3. Sucre de sang

Plusieurs recherches ont montré que la gomme de guar peut être efficace pour abaisser la glycémie. C'est parce que c'est un type de fibre soluble, qui peut ralentir l'absorption du sucre et conduire à une réduction des niveaux de sucre dans le sang.

Dans une recherche, les personnes atteintes de diabète ont reçu de la gomme de guar quatre fois par jour sur une période de six semaines. La recherche a découvert que la gomme de guar entraînait une diminution significative de la glycémie et une baisse de 20% du cholestérol LDL. Une autre étude a montré des résultats similaires, montrant que consommer de la gomme de guar améliorait considérablement le contrôle de la glycémie chez 11 participants atteints de diabète de type 2. ( 7 ), 8 ( 9 ]

4. Entretien du poids

Certains chercheurs ont découvert que la gomme de guar pouvait aider à perdre du poids et à contrôler l'appétit. En général, la fibre traverse le corps sans être digérée et peut aider à favoriser la satiété tout en réduisant l'appétit.

Une étude a montré que manger 14 grammes de fibres supplémentaires par jour peut entraîner une diminution de 10% des calories consommées. La gomme de guar, en particulier, peut être efficace pour réduire l'appétit et diminuer l'apport calorique.

L'évaluation de trois études a conclu que la gomme de guar améliorait la satiété et réduisait le nombre de calories consommées par les collations tout au long de la journée. Une autre étude a révélé que 15 grammes de gomme de guar par jour aidaient les femmes à perdre 5,5 livres (2,5 kg) de plus que celles qui prenaient un placebo. ( 10 ), ( 11 ), ( 12 ), ( 13 )

5. Contrôle de l'hypertension artérielle

La consommation de gomme de guar à chaque repas peut être utile aux personnes souffrant d'hypertension artérielle. Selon WebMD, la gomme de guar fonctionne en abaissant l'hypertension artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension. Cependant, son efficacité est inférieure à celle des enveloppes de psyllium.

6. Prévention de la diarrhée résultant de la chimiothérapie

La gomme de guar est capable de prévenir la diarrhée qui survient en tant qu'effet secondaire de la chimiothérapie. Cependant, il y a des preuves insuffisantes à ces allégations. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour évaluer l'efficacité de la gomme de guar dans la prise en charge de la diarrhée liée au traitement du cancer.

Usages traditionnels et bienfaits de la gomme de guar

  • La gomme de guar peut diminuer l'efficacité de certaines pilules contraceptives, d'antibiotiques et de médicaments contre le diabète.
  • La farine de guar est une excellente source de fibres.
  • La gomme de guar réduit le cholestérol total. Il diminue les triglycérides tout en augmentant le cholestérol HDL (bon cholestérol)
  • La farine de guar régularise le taux d'humidité dans les selles, absorbe l'excès de liquide dans la diarrhée et ramollit les selles pour réduire la constipation.
  • Il soulage la réponse de la glycémie à la nourriture, ce qui réduit l'inflammation digestive.
  • La prise de gomme de guar évite la formation excessive de gaz dans le côlon.
  • La gomme de guar nettoie également le système intestinal et maintient son bon fonctionnement.
  • Le tourteau de guar ralentit l'absorption du sucre dans l'intestin grêle, c'est pourquoi il est recommandé aux patients diabétiques d'éviter les «pics» de glucose.

Processus de fabrication

Comme mentionné précédemment, les graines sont la partie importante de la plante. Chaque graine est décortiquée, broyée et criblée de sorte que la gomme est extraite. Ceci est ensuite séché jusqu'à ce qu'il ressemble à une poudre blanc perle que les gens confondent souvent pour la fécule de maïs.

Utilisation de la gomme de guar dans les recettes

  • Ajouter une petite quantité de guar au lait d'amande fait maison ou à d'autres alternatives au lait
  • Lorsque vous faites de la sauce, de la marinade ou de la vinaigrette, surtout si vous essayez de réduire les calories et la teneur en matières grasses, pensez à ajouter du guar pour ajouter une texture crémeuse. La gomme de guar est courante dans les pâtes à tartiner allégées ou sans gras car elle remplace la viscosité; Cependant, ceux-ci ont tendance à être hautement traitées, il est donc préférable de faire votre propre.
  • Guar peut aider à former une texture lisse dans la lotion, le dentifrice ou le conditionneur faits maison. Pour une sensation plus crémeuse, ajoutez de la poudre de gomme de guar au shampooing fait maison avec du bicarbonate de soude . Utilisez environ 1/8 cuillère à café de gomme de guar pure pour toute la recette.
  • Essayez guar dans des recettes sans gluten comme les crêpes sans gluten, muffins et la croûte à pizza ou banane pain.

Quantité recommandée de gomme de guar pour les produits de boulangerie:

  • Biscuits : ¼ à ½ cuillère à thé par tasse de farine
  • Gâteaux et crêpes: ¾ cuillère à thé par tasse de farine
  • Muffins et pains rapides: 3/4 cuillère à thé par tasse de farine
  • Pains : 1,5 à 2 cuillères à café par tasse de farine
  • Pâte à pizza: 1 cuillère à soupe par tasse de farine
  • Pour les aliments chauds (sauces, ragoûts, pudding chauffé): 1-3 cuillères à café par quart de liquide
  • Pour les aliments froids (vinaigrette, glaces, pudding): environ 1-2 cuillères à café par litre de liquide

Différentes utilisations de la gomme de guar dans les produits ménagers ou de beauté:

  • Ajoute de la texture, de l'épaisseur et / ou de l'onctuosité à des aliments comme des soupes ou des ragoûts. Il peut être utile d'utiliser à la maison, mais évitez les soupes en conserve traitées, remplies de conservateurs et de sodium.
  • Liez ensemble des ingrédients dans yogourt crème glacée et d'autres produits laitiers. Il le fait en empêchant les gouttelettes d'huile de se séparer, c'est pourquoi on le trouve souvent dans les produits contenant une source de graisse.
  • Empêche les particules solides dans les pansements, marinades ou autres mélanges de se séparer et de se déposer.
  • Conserve des ingrédients trouvés dans les laits végétaux ( lin amande noix de coco soja ou chanvre ) de la coagulation ou de la séparation.
  • Peut aider à ralentir l'absorption du glucose (sucre) lorsqu'il est consommé avec un repas.
  • Épaissit les produits de nettoyage des cheveux comme le shampooing ou le revitalisant. Maintient aussi la texture des lotions de changer en maintenant les huiles en place.
  • Forme une consistance gélatineuse dans les produits utilisés sur les cheveux ou le corps.
  • Ajoute de l'épaisseur aux dentifrices.
  • Ajoute de la masse aux laxatifs et pourrait aider à traiter la constipation.
  • Aide à garder les ingrédients dans des médicaments ou des suppléments liés et libres de se séparer.

Faits intéressants

Aujourd'hui, les fèves de guar sont cultivées dans le monde entier pour des applications de fabrication alimentaire, domestique ou industrielle, principalement dans des pays comme l'Inde, les États-Unis, l'Australie et certaines régions d'Afrique. L'Inde à elle seule produit environ 80% de l'approvisionnement mondial en gomme de guar.

Certaines des utilisations les plus importantes de la gomme de guar dans le monde concernent les industries minières, textiles, explosives et papetières. L'activation de guar s'est avérée conduire à des changements bénéfiques dans les propriétés chimiques, y compris une diminution de la liaison hydrogène, une solubilité accrue dans le mélange eau-alcool et une compatibilité électrolytique améliorée. Ces applications aident à former et solidifier les produits, tout en empêchant les changements de température, les fuites ou les pertes de fluides. Le guar est devenu très important dans la fracturation hydraulique, car en raison de sa dispersibilité dans l'eau et l'huile minérale, il peut pousser le fluide à travers la roche solide jusqu'à la surface de la Terre.

Autres réalités

  • Il est également utilisé dans la fabrication de papier, le textile, l'imprimerie, la cosmétique et la pharmacie.
  • La gomme de guar diminue la formation de cristaux dans les aliments congelés et prolonge ainsi la durée de conservation de produits tels que les crèmes glacées .
  • La gomme de guar est utilisée comme agent de conservation de l'humidité dans la pâte et ralentit la pénétration des graisses dans les aliments cuits.
  • Il fait office de liant dans la viande et les produits carnés.
  • Les dérivés de la gomme de guar sont utilisés comme épaississants et stabilisants dans la soupe en conserve.
  • La gomme de guar est également utilisée pour fournir des mélanges uniformes dans des produits laitiers tels que le lait au chocolat et les laits aromatisés.
  • La gomme de guar réduit les calories et assure le contrôle de la viscosité des boissons.
  • Il agit également comme liant dans les sauces et les vinaigrettes.
  • La gomme de guar aide également à ajouter du goût aux aliments.

Précautions

  • Les effets secondaires courants de la gomme de guar comprennent les problèmes intestinaux tels que la diarrhée, les selles molles et le gaz.
  • Consommer de grandes quantités de gomme de guar provoque de graves problèmes, y compris l'obstruction de l'œsophage et de l'intestin grêle et, dans certains cas, même la mort.
  • Si vous avez une allergie aux produits à base de soja, vous pouvez également envisager de limiter votre consommation de gomme de guar.
  • Il peut également causer des symptômes digestifs, y compris des gaz et des ballonnements.
  • Les suppléments de gomme de guar ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes, les personnes sur le point de subir une intervention médicale ou les personnes ayant des difficultés à avaler.
  • Il a également été démontré que la consommation de pilules amaigrissantes contenant une grande quantité de gomme de guar pouvait entraîner des réactions indésirables telles que l'étouffement, la constipation ou l'obstruction des intestins.
  • La gomme de guar peut abaisser votre pression artérielle, ce qui peut être dangereux pour toute personne qui a une pression artérielle préexistante.

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