Connaître la stévia

By | June 12, 2018

Stevia scientifiquement appelé Stevia rebaudiana est un arbuste vivace et herbacée appartenant à la famille des Asteraceae. Dans la famille des Asteraceae, il y a plus de 240 espèces d'arbustes ainsi que de petites plantes à fleurs. Cette famille comprend également la marguerite et l'herbe à poux. La stévia est connue sous divers noms tels que la feuille de sucre et la feuille sucrée. Originaire du nord-est du Paraguay, du Brésil et de l'Argentine, il est largement cultivé comme source de composés glycosidiques doux dérivés des feuilles. C'est un édulcorant alternatif hypocalorique qui est cent fois plus sucré que le saccharose. La stévia possède huit glycosides qui comprennent le stévioside, les rébaudiosides A, C, D, E et F, le stéviolbioside dulcoside A. Le rébaudioside et le stévioside sont des composés actifs dans les glycosides de stévia qui apportent de la douceur.

Le Japon, Taiwan, la Chine, la Thaïlande, le Brésil, la Corée, la Malaisie et le Paraguay sont les principaux producteurs de stévia. C'est une plante herbacée à feuilles vertes qui a été utilisée pendant des centaines d'années pour ses feuilles douces. Il a obtenu la renommée en tant qu'édulcorant artificiel qui fournit plus de 40 fois la douceur que le sucre sans affecter les niveaux de sucre dans le sang. Il ne provoque pas d'effets secondaires sur le corps comme le sucre normal et est utile pour les patients diabétiques.

Histoire et usages

Le peuple guarani du Brésil et du Paraguay utilise le stévia depuis plus de 1500 ans pour le ka'a he'ê qui signifie herbe sucrée utilisée pour sucrer le thé local yerba mate et qui sert aussi de médicament et de friandises.

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En 1899, le botaniste Moisés Santiago Bertoni décrit la plante cultivée dans l'est du Paraguay et remarque son goût sucré.

Les chimistes R. Lavielle et M. Bridel ont confiné les glycosides stévioside et rébaudioside en 1931, ce qui donne un goût sucré aux feuilles. En 1955, une structure exacte de glycoside et d'alycone a été publiée.

Types de stévia

Stevia peut être trouvé sous trois formes qui dépendent du niveau de traitement:

  1. Feuille verte Stevia: C'est la forme la moins traitée qui est 30 à 40 fois plus sucrée que le sucre. Il est également légèrement amer au goût.
  2. Extraits de stévia: Il est 200 fois plus sucré que le sucre et moins amer pour les stévia à feuilles vertes.
  3. Stevia altéré: C'est une forme hautement transformée de stévia qui contient des ingrédients OGM. Si on le compare au sucre, il est 200 à 400 fois plus sucré que le sucre. Il est également appelé pire forme de stévia.

Voici quelques avantages pour la santé offerts par Stevia:

  1. Soins buccaux

Stevia aide à réduire la formation de bactéries dans la bouche et est un additif populaire pour les bains de bouche et les dentifrices. Il prévient également les risques de gingivite et de carie.

  1. Une peau saine

Stevia est utile pour les problèmes de peau tels que la dermatite et l'eczéma. Appliquer topiquement pour prévenir la croissance et la propagation des bactéries. Il agit comme un stéroïde.

  1. Os plus forts

Stevia aide à promouvoir la densité minérale des os et à traiter l'ostéoporose. L'étude menée sur les animaux montre la nécessité d'une augmentation du métabolisme du calcium.

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Précautions

  • Les personnes allergiques à l'herbe à poux, aux marguerites et aux soucis peuvent avoir des réactions allergiques.
  • Il peut causer des effets secondaires tels que des nausées, des ballonnements, des engourdissements, des étourdissements et des douleurs musculaires.
  • Certains signes de réactions allergiques orales sont des démangeaisons et un gonflement des lèvres, de la langue, de la gorge, de la bouche, des nausées, des douleurs abdominales, des sensations de picotements dans la bouche et la gorge et des vomissements. Demander des soins médicaux si ces symptômes sont ressentis.
  • Les femmes enceintes et allaitantes devraient l'utiliser avec prudence.
  • Les personnes ayant un problème de santé ou des médicaments devraient consulter un médecin avant d'utiliser la stévia.
  • L'hypoglycémie et les patients diabétiques doivent surveiller le taux de sucre dans le sang et la tension artérielle respectivement après la consommation de stévia.

Comment manger?

  • Stevia est utilisé pour sucrer les boissons et pour faire du thé.
  • Il est utilisé dans les desserts, les glaces, les yaourts, les sauces, le pain, les aliments marinés, les chewing-gums, les boissons gazeuses, les fruits de mer, les bonbons et les légumes préparés.
  • Les extraits de stévia sont utilisés comme sucre de table.
  • Les feuilles séchées pourraient être moulues et utilisées comme édulcorant.
  • Ajoutez des feuilles en poudre aux thés.

Références:

https://www.livescience.com/39601-stevia-facts-safety.html

https://draxe.com/stevia/

https://www.medicalnewstoday.com/articles/287251.php

https://www.nutrition-and-you.com/stevia-plant.html

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505914#null

https://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Stevia+rebaudiana

https://www.medicinenet.com/stevia/supplements-vitamins.htm

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