Fèves de haricot mungo, bienfaits pour la santé et valeur nutritive


      

    

  

    

  

    

  

    

  

Germes de haricot mungo en bref
Nom:Germes de haricot mungo
Calories26 Kcal./cup
Principaux nutrimentsVitamine K (23.42%)
Cuivre (16.78%)
Vitamine C (15,67%)
Fer (10.13%)
Vitamine B2 (9,69%)
Prestations de santéVitamine K, source de vitamine C, présence de fer, folate adéquat, prévention de l'ostéoporose

Les pousses de haricot mungo sont appelées haricots verts en raison de sa couleur verte. Ces germes sont des légumes culinaires cultivés par germination de haricots mungo. Il est cultivé en plaçant ou en arrosant les haricots germés à l'ombre jusqu'à ce que les racines poussent longtemps. En Asie de l'Est, les germes de haricot mungo sont consommés et largement cultivés. Diverses techniques sont utilisées pour la germination des haricots mungo. Fondamentalement, la technique courante est la germination des haricots dans un bocal avec un tissu de mousseline attaché sur le dessus avec une ficelle ou un élastique. Ensuite, de l'eau fraîche est versée dans le bocal 3 à 4 fois par jour. Après avoir retourné les bocaux, il est laissé à égoutter. L'utilisation d'une technique de culture précise dépend de la quantité que l'on souhaite récolter. Ses principaux principes sont: sélectionner des semences uniformes, s'assurer que toutes les graines sont éclairées et recevoir une humidité adéquate en évitant l'engorgement.

Les germes de haricot mungo sont préparés à partir de haricots mungo et sont le type de haricot utilisé pour la fabrication de dal qui est un curry indien traditionnel. Les germes de haricot mungo ont une faible teneur en calories avec des nutriments riches tels que la vitamine K, le cuivre, le fer, la vitamine C et la riboflavine. Les germes de haricot mungo crus sont utilisés comme garniture dans les sandwichs ou les salades et les ingrédients dans les frites.

  1. Vitamine K

Les germes de haricot mungo sont une excellente source de vitamine K. La portion d'une tasse de germes crus donne 34 microgrammes, soit 28 pour cent de l'apport quotidien recommandé pour les hommes et 37 pour cent pour les femmes. Ce nutriment est essentiel pour le processus de coagulation du sang. Il aide également à réguler la minéralisation des os et aussi à maintenir la densité des os. Il inhibe l'accumulation de calcium dans les vaisseaux sanguins en diminuant les risques de problèmes cardiovasculaires.

  1. Source de vitamine C

La vitamine C agit comme un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Les radicaux libres sont le sous-produit du processus biochimique et de la réponse au stress cellulaire comme la lumière du soleil, la fumée de cigarette et le manque de sommeil. S'ils ne sont pas neutralisés, les radicaux libres s'attachent aux cellules saines en provoquant une inflammation, des dommages entraînant des problèmes chroniques. La vitamine C aide à la production de collagène et de soutien ou renforce la peau, les organes et le cartilage. Une tasse de haricots mungo (crus) offre 14 milligrammes de vitamine C. La quantité recommandée de vitamine C pour les hommes est de 90 milligrammes et 75 milligrammes par jour pour les femmes. Les fumeurs devraient ajouter plus de 35 milligrammes à cela.

  1. Présence de fer

Notre corps conserve et réutilise 90% du fer, mais il faut quand même absorber suffisamment de fer pour récupérer la quantité qui a été excrétée régulièrement. Les hommes devraient obtenir 8 milligrammes de fer et pour les femmes 18 milligrammes régulièrement. Le fer est essentiel pour transporter l'oxygène dans le sang et soutenir le système immunitaire en facilitant la croissance cellulaire qui régule la réponse immunitaire et intervient dans les cellules infectées. Une tasse de germes de haricot mungo crus fournit 12 pour cent de l'apport quotidien recommandé pour les hommes et 5 pour cent pour les femmes.

  1. folate adéquat

Le folate est nécessaire à la création d'ADN, à la production ou au maintien de nouvelles cellules ainsi qu'à la formation de globules rouges sains. Pour cette raison, il est essentiel pour tous de soutenir la croissance de la conception à l'adolescence. Les femmes devraient avoir un folate suffisant pour prévenir les malformations congénitales du cerveau et de la moelle épinière qui surviennent dans les 28 premiers jours de la grossesse. Servir une tasse de haricots mungo crus fournit environ 16 pour cent de l'apport quotidien recommandé.

  1. Prévenir l'ostéoporose

Une tasse de germes de haricot mungo cuits fournit 28 microgrammes de vitamine K qui sert 23 pour cent de la valeur quotidienne recommandée pour l'homme et 31 pour cent de la femme. Cette pousse a la vitamine K qui aide à construire des os plus forts. La carence en vitamine provoque une plus grande propension aux fractures osseuses et à l'ostéoporose. En outre, ces germes remplissent 60 pour cent de l'apport quotidien recommandé de vitamine C pour les femmes et 50 pour cent de l'homme. La vitamine C est essentielle pour maintenir et réparer les os.

  1. Soutient la fonction neurologique

Un corps a besoin de divers nutriments qui favorisent la santé neurologique. Le cuivre aide les fonctions appropriées des cellules nerveuses. Chaque tasse de germes de haricot mungo crus offre 171 microgrammes de cuivre, ce qui signifie 19 pour cent des besoins quotidiens pour les adultes. Le manganèse et le fer ont un rôle essentiel dans le système nerveux. Une quantité insuffisante de ceux-ci rend sujet aux crises et aux troubles neurologiques tels que le trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention.

  1. Prévenir la cataracte

Une étude montre que la consommation d'aliments riches en vitamine B contribue à réduire les risques de développer des cataractes. Ces germes sont une excellente source de vitamines telles que la thiamine, la riboflavine et la niacine. De plus, la consommation de vitamine B6 et de vitamine C réduit les risques de dégénérescence maculaire associée à l'âge. Les germes de haricot mungo ont une quantité suffisante de ces vitamines.

  1. Abaisse l'obésité

Une étude montre que les haricots riches en fibres augmentent l'hormone de la satiété. L'effet de satiété à court terme diminue l'apport alimentaire et la perte de poids. Une étude menée auprès de 173 hommes et femmes obèses nourris avec des aliments riches en fibres et riches en haricots a montré que 1 ½ tasse de haricots par jour pendant 16 semaines entraînait un poids corporel inférieur de plus de 9 livres en moyenne.

Amandes et cajous de Kung Pao chinois au quinoa germé

Il s'agit essentiellement d'un faux sauté, un plat délicieux et épicé assaisonné avec une version maison de sauce hoisin traditionnelle. Il est préférable de le servir avec un grain moelleux comme le quinoades légumes cuits à la vapeur et une pincée d'échalotes tranchées.

Ingrédients | Pour 4 personnes

Itinéraire:

  1. Faire tremper les amandes et les noix de cajou pendant 8 à 12 heures dans 4 tasses d'eau. Égoutter et rincer.
  2. À l'aide d'un mélangeur, préparer la sauce hoisin en mélangeant ensemble le nama shoyu, l'huile de sésame, le sirop d'érable, les piments forts, l'ail et le gingembre.
  3. À l'aide d'un robot culinaire muni d'une lame en S, émiettez les amandes et les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient grosses.
  4. Dans un bol, mélanger le mélange d'amandes, les germes de haricot mungo, les légumes assortis et la sauce préparée.
  5. Répartir le quinoa entre quatre bols et garnir du mélange d'amandes.

Roulement de Chipotle Sprout

Ingrédients | Pour 4 personnes

  • 1 tasse de noix de cajou
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de poivre de chipotle frais, ou 1 cuillère à café de poudre de chipotle
  • 2 cuillères à soupe jus de citron
  • Eau pour mélanger
  • 4 collard feuilles, tiges
  • ½ tasse de germes de haricot mungo
  • ½ tasse de quinoa rouge, germé
  • 1 tasse de poivron rouge, coupé en lanières
  • ½ tasse échaloteshachées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, pour garnir

Itinéraire:

  1. Mélanger les noix de cajou, l'huile d'olive, le chipotle et le jus de citron. Ajouter lentement un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle se mélange à une sauce crémeuse.
  2. Pour assembler l'enveloppe, posez les feuilles de collard à plat. Étendre une couche de crème de noix de cajou sur les feuilles. Déposer les pousses, le quinoa, les oignons verts, le poivron rouge et la coriandre à l'une des extrémités des feuilles et rouler bien.

Rouleaux de printemps orientaux

C'est une excellente recette qui peut être faite en moins de 30 minutes. Ces enveloppes capturent la saveur des rouleaux de printemps trouvés dans les restaurants asiatiques. Les enveloppes peuvent être trempées dans du nama shoyu, sauce de soja ou votre vinaigrette préférée.

Ingrédients | Pour 4 personnes

  • 4 grandes laitue romaine feuilles
  • ¼ tasse menthe feuilles
  • ¼ tasse de feuilles de coriandre
  • ½ tasse de germes de haricot mungo
  • ½ tasse de lentilles rouges, germées
  • ¼ tasse d'amandes effilées
  • ½ tasse carottejulienned
  • ½ tasse émincée avocat ou julienned radis

Itinéraire:

  1. Poser les feuilles de laitue romaine à plat. Placez une couche de menthe et de coriandre sur un côté. Garnir de haricots mungo, de lentilles germées, d'amandes, de carottes et d'avocat.
  2. Enroulez les enveloppes fermement. Placez un cure-dent par le milieu pour le maintenir ensemble. Servir avec de la sauce.

Précautions

  • Les germes sont porteurs de bactéries, de sorte que les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent éviter les germes crus.
  • Il devrait être évité par les personnes ayant la diarrhée et les symptômes du rhume tels que les mains et les pieds froids.
  • Faites cuire avant de servir, car cela pourrait causer une intoxication alimentaire.

Comment manger?

  • Ajouter les germes de haricot mungo aux soupes, salades et repas crus ou cuits.
  • Ajoutez-le aux tacos, aux roulés et aux rouleaux de sushi.
  • Cuire avec curcumacurry et autres épices indiennes.
  • Préparer le haricot mungo comme tempeh qui peut être tranché, sauté, grillé et servi dans une soupe miso.
  • Ces germes peuvent être sautés ou passés au micro-ondes.
  • Utilisez-le comme ingrédient dans les rouleaux de printemps.
  • Il est utilisé cru dans les sandwiches.

Références:

https://en.wikipedia.org/wiki/Mung_bean_sprout

https://www.superfoodevolution.com/mung-bean-sprouts.html

http://healthyeating.sfgate.com/benefits-mung-bean-sprouts-5176.html

https://healthyliving.azcentral.com/benefits-mung-bean-sprouts-16974.html

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