Les germes de soja, les bienfaits pour la santé et la valeur nutritive


      

    

  

    

  

    

  

    

  

Germes de soja en bref
Nom:Germes de soja
GoûtDoux et noisette
Calories76 Kcal./cup
Principaux nutrimentsVitamine K (55.33%)
Cuivre (34.44%)
Manganèse (29.00%)
Tryptophane (22,05%)
Isoleucine (21,05%)

Étant une légumineuse polyvalent et bon marché, le soya est utilisé dans diverses recettes. En raison de son faible taux de germination, les germes de soja sont considérés comme faits lorsque 50% d'entre eux sont germés. La graine de soja est un légume culinaire cultivé par la germination du soja. Il pourrait être cultivé en plaçant ou en arrosant le soja germé à l'ombre jusqu'à ce que les racines poussent longtemps. Ces germes sont consommés et cultivés abondamment en Corée.

Le soja est une partie cruciale du régime coréen typique en raison de son huile, de ses protéines et d'autres composants. Les graines de soja possèdent en moyenne 20% d'huile et 40% de protéines sur la base du poids sec. Les 40% restants comprennent des vitamines, des hydrates de carbone, des minéraux, des composés phytochimiques et d'autres éléments mineurs. Les germes sont des légumes communs depuis des siècles. Les germes de soja sont utilisés dans diverses recettes telles que la sauce de soja, dans la soupe, le mélange avec du riz ou comme une salade fraîche.

Un apport de graines de soja a augmenté la demande de variétés de soja qui produisent des germes de haute qualité. Pour la production de germes de soja, un pourcentage élevé de germination, des hypocotyles épais, une petite taille des graines, une production rapide d'eau sont des facteurs essentiels. Ces pousses ont une teneur élevée en nutriments et sont faciles à produire.

Les germes de soja sont utilisés pour la consommation humaine depuis plus de 5000 ans. Il possède une saveur délicate et distinctive et fournit divers nutriments nécessaires.

Histoire

Supposé, les germes de soja sont consommés depuis les Trois Royaumes de Corée. Au début du 13 livre médical du siècle, Emergency Folk Medicine Remedies, des enregistrements de la culture kongnamul ont été trouvés qui ont été publiés dans Goryeo. Lors de la fondation de Goryeo, Bae Hyeon-gyeong, un Taebong a offert des pousses de soja à des soldats affamés.

Dans Farm Management, Joseon élevage et livre de vie, les méthodes de cuisson des plats de germes de soja ont été répertoriés. Littéralement Miscellany de Seongho, un document de Joseon, a déclaré que les germes de soja étaient utilisés par les pauvres pour produire de la bouillie de riz. Selon l'ouvrage complet de Cheongjanggwan, une collection d'essais de l'époque de Joseon, la graine de soja était considérée comme la principale nourriture consommée au moment de la famine.

Les pousses de soja possèdent des composants nutritionnels tels que la riboflavine, les isoflavones et la niacine avec des acides aminés, des protéines brutes et des lipides. Il a une teneur élevée en micro et macro éléments tels que le zinc, le sodium, le potassium, le cuivre, le magnésium, le phosphore, le fer, le manganèse et le magnésium. La présence de constituants dans les cotylédons et les hypocotyles dépend de la variété de soja. Les germes de soja aident à réduire les risques de cancer, les maladies cardiovasculaires en raison de la présence de divers composés phytochimiques favorables à la santé ayant des propriétés antioxydantes élevées. De plus, les facteurs anti-nutritionnels tels que les inhibiteurs de la trypsine, l'hémagglutinine et la lipoxygénase diminuent au cours de la germination.

Comment stocker

Mettez les germes de soja dans des contenants en plastique ou à fermeture à glissière et réfrigérez. Il devrait être utilisé dans les deux jours.

Comment manger?

  • Les pousses de soja sont un ingrédient essentiel de la cuisine coréenne.
  • Namul est préparé en faisant frire des germes de soja avec de l'huile de sésame.
  • Il est également utilisé dans les plats bibimbap et jjim tels que agwi-jjim.
  • Ajoutez-le aux soupes et au riz et servez-le comme accompagnement.

Précautions

  • Les germes portent des bactéries et doivent donc être consommés après avoir été bien cuits.
  • Une grande quantité de soja pourrait gâcher la sensibilité à la leptine et provoquer des fringales.
  • Il pourrait causer une résistance à l'insuline.
  • En raison de la forte présence de phytates, le soja pourrait empêcher la disponibilité du fer, du calcium, du magnésium et du zinc dans le corps.
  • Il a des inhibiteurs de la trypsine qui cause des problèmes dans la croissance du pancréas et des hormones artificielles.
  • Les produits de soya cultivés sont génétiquement modifiés, ce qui pourrait causer certains cancers, allergies, stérilité, anomalies congénitales et autres problèmes.
  • Les phytoestrogènes imitent et bloquent aussi l'œstrogène naturel qui interrompt l'équilibre hormonal dans le corps.
  • Un apport élevé en soja est associé à l'infertilité, au cancer du sein et aux déséquilibres hormonaux.

Références:

https://en.wikipedia.org/wiki/Soybean_sprout

https://www.culturesforhealth.com/learn/sprouting/how-to-sprout-soy-beans/

https://www.e-sciencecentral.org/upload/pbb/pdf/pbb-04-398.pdf

https://www.culturesforhealth.com/learn/sprouting/raw-sprout-safety-tips/

https://eatlove.live/sprouted-soy-health-risks/

https://www.tarladalal.com/glossary-bean-sprouts-193i

https://www.maangchi.com/ingredient/kongnamool

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