Le sucre est-il pire que la graisse?

Dans la bataille du renflement, la graisse a toujours été perçue comme l'ennemi. Comme nous apprenons que tous les types de graisses ne sont pas créés égaux, le coupable maintenant le plus souvent mentionné est le sucre ajouté. Combien de sucre ajouté dans le régime américain? Selon les estimations de l'USDA de 2010, le niveau de consommation atteint un stupéfiant 132 livres d'édulcorants par an et par personne (66 livres de sucre de canne, 64,5 livres d'édulcorants dérivés du maïs et 1,5 livre de miel ou d'autres sirops comestibles).

Où trouver des sucres ajoutés dans l'alimentation

De toute évidence, nous ne pellettons pas chaque jour des bouchées de sucre, de miel ou de sirop de maïs pour atteindre un tel niveau de consommation. Alors, d'où vient tout ce sucre? Une étude de 2013 dans le Journal de l'Académie de Nutrition et de Diététique a examiné les habitudes de consommation des boissons sucrées (à l'exclusion des édulcorants artificiels) de plusieurs cycles de l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) entre 1999 et 2008 et trouvé ce qui suit:

  • Soda est toujours un contributeur majeur de sucre, bien que la prévalence globale de la consommation ait diminué.
  • De plus en plus de sucre est consommé par les boissons sportives et énergétiques, en particulier chez les adolescents (de 12 à 19 ans). De façon alarmante, la prévalence des boissons sportives et énergétiques a triplé au cours de la période étudiée.
  • La prévalence des boissons sucrées augmente chez les enfants. La consommation importante est définie comme contribuant jusqu'à 500 kcal / jour.
  • Parmi certains sous-groupes, il y a eu une augmentation significative de la consommation de boissons aux fruits sucrées.
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En plus des sucres ajoutés provenant des boissons sucrées, le sucre ajouté a également pénétré dans de nombreux produits transformés, comme les gâteaux, les biscuits, les mélanges prêts à cuire et les desserts commerciaux, ainsi que les céréales pour petit-déjeuner. , barres énergétiques, barres granola et collations préemballées.

Que fait l'apport excessif en sucre?

En utilisant les estimations USDA de 132 lbs de sucre par personne et par an, cela se traduit par 3/4 tasse de sucre ajouté, soit 580 kcal par jour! Ce niveau de consommation vous permettra d'obtenir un gain de poids d'une livre par semaine. En plus de contribuer aux excès de calories qui entraînent un gain de poids au fil du temps, une consommation élevée de sucre peut avoir des effets métaboliques. Une autre étude portant sur les enfants âgés de 3 à 11 ans participant à la NHANES a révélé que l'augmentation de la consommation de boissons sucrées était associée à une augmentation des concentrations de protéine C réactive, à une augmentation du tour de taille et à une diminution du HDL (bon cholestérol). Ce sont tous des marqueurs du risque de maladie cardiovasculaire.

Combien de poids peut être perdu en coupant le sucre?

L'impact réel de la consommation de sucre varie d'un individu à l'autre. Dans un article paru en février 2013 dans le journal de l'Académie de nutrition et de diététique des chercheurs américains ont estimé que le passage de boissons sucrées ou de lait aromatisé au lait ordinaire à faible teneur en matières grasses (1%) une moyenne de 205 kcal par jour de l'apport quotidien d'un enfant. C'est presque une demi-livre de perte de poids chaque semaine!

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La ligne de fond

Soyez à l'affût de sucre ajouté dans les aliments que vous mangez et vos choix de boissons. Mieux encore, assurez-vous de préparer vos aliments et boissons vous-même (y compris les smoothies) pour gérer la quantité d'édulcorant que vous ajoutez.

Fait intéressant, la température de ce que vous buvez peut influencer votre perception de la douceur. Boire des boissons qui sont à température ambiante ou chaud peut intensifier la perception de la douceur, ce qui peut aider à diminuer la quantité de sucre nécessaire. Une étude menée conjointement en 2012 par des chercheurs de l'Université de l'Arkansas et l'École nationale française de science et de génie agricoles a évalué «l'intensité sensorielle» et l'appréciation générale de deux aliments différents: le chocolat noir et le fromage cheddar. Ils ont donné à des volontaires de l'eau à boire à différentes températures (glace, température ambiante ou chaud) et ont ensuite noté la perception des volontaires par rapport aux aliments. Ils ont découvert que l'eau glacée diminuait la perception de douceur, d'onctuosité et de «chocolats» du chocolat noir.

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Sofia croit en ramenant le plaisir et le plaisir au quotidien. Elle adore cuisiner et expérimente constamment des ingrédients, crée des recettes et les expérimente avec sa famille et ses amis. Son dernier intérêt réside dans la recherche de façons réalistes et pratiques d'adopter des habitudes alimentaires / alimentaires respectueuses de l'environnement.

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