Les acides gras oméga-6 sont-ils bons?

Une étude récente publiée dans le British Medical Journal remet en question les recommandations qui sont encore faites par certaines organisations concernant le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées. Quand il s'agit de choix sains pour le cœur, un type de graisse est-il meilleur qu'un autre?

Huiles végétales non créées égales

Dans le débat entourant les graisses saines pour le cœur, les lignes directrices générales suggèrent souvent l'utilisation des «huiles végétales» pour remplacer les graisses saturées comme le beurre. Cependant, les huiles végétales ne sont pas toutes créées égales. Alors que les huiles végétales en tant que groupe sont plus élevées en acides gras insaturés (gras monoinsaturés ou polyinsaturés), le type de graisse insaturée diffère selon la source. En outre, certaines huiles végétales sont réellement riches en graisses saturées. Voici une ventilation des huiles végétales les plus couramment utilisées et de leur principal type d'acides gras:

Types primaires d'acides grasSources d'huile végétale
Polyinsaturés (PUFA), acides gras oméga-6maïs, carthame, soja, tournesol, pépins de raisin, graines de coton
Polyinsaturés (AGPI), acides gras oméga-3canola, lin, noyer
Acides gras monoinsaturés (AGMI)avocat, olives, noix, canola
Acides gras saturés (SFA)palmier, noix de coco

Vous vous demandez peut-être où trouver des huiles de soja, de coton (riches en oméga-6) ou de palme (riches en gras saturés). Même si ces huiles ne sont pas vendues par la bouteille au magasin, on les trouve abondamment dans de nombreux aliments transformés. Les graines de coton et le soja se retrouvent souvent dans les croustilles, les noix grillées ou les mélanges à grignoter, les craquelins, les biscuits et les collations de type «bouffées», ainsi que dans les aliments frits. L'huile de palme est souvent trouvée dans les nouilles instantanées, le maïs soufflé micro-ondes, les biscuits en boîte (utilisés pour remplacer les gras trans) et les craquelins. La principale raison de l'utilisation de ces huiles? Ils sont moins chers et plus stables que les huiles riches en oméga-3.

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Acides gras polyinsaturés: Oméga-6 vs. Oméga-3

Le problème du régime alimentaire «typique» en Amérique du Nord est le remplacement des graisses saturées par des huiles riches en acides gras oméga-6. Les deux acides gras oméga-6 et oméga-3 provenant des aliments que nous consommons sont convertis en eicosanoïdes, qui jouent de nombreuses fonctions régulatrices dans le corps. Les éicosanoïdes dérivés des acides gras oméga-6 sont immunosuppressifs, vasoconstricteurs (ils ont un effet de rétrécissement des vaisseaux sanguins) et inflammatoires, et ils induisent la coagulation / l'agrégation plaquettaire. D'autre part, les eicosanoïdes dérivés des acides gras oméga-3 sont vasodilatateurs (ils relâchent les vaisseaux sanguins), inhibent l'agrégation plaquettaire et ne suppriment pas le système immunitaire. Un régime alimentaire qui repose fortement sur les aliments à emporter, le restaurant ou les grignotines sera beaucoup plus élevé dans les acides gras oméga-6 inflammatoires par rapport à celui qui dérive la plupart des graisses provenant de sources de gras oméga-3 ou monoinsaturés.

Le résultat: optez pour l'oméga-3, pas l'oméga-6!

Si vous cherchez à réduire la charge de gras saturés des aliments que vous mangez, remplacez les gras par des aliments riches en acides gras monoinsaturés ou oméga-3 à la place. Nous savons que le problème avec les huiles végétales est l'utilisation omniprésente d'huiles riches en acides gras oméga-6, qui favorisent les voies pro-inflammatoires dans le corps. Cela signifie également éviter les noix pré-grillées ou assaisonnées, car elles sont typiquement grillées à l'aide d'huiles riches en acides gras oméga-6.

Quel que soit le type de graisse, insaturée ou saturée, la charge calorique est la même: 1 g de matière grasse en contient 9 kcal. Donc, la quantité totale de graisse que vous utilisez doit toujours être gérée.

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