Tout sur l'huile d'olive

Vous allez donc faire un petit tour à l'épicerie pour ramasser une bouteille d'huile d'olive et que voyez-vous? Tablettes d'huile d'olive étiquetées avec des termes tels que extra vierge, lumière ou pure. Pourquoi toutes ces différentes étiquettes – et devriez-vous utiliser la même variété pour cuisiner et pour les salades?

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<h2> Types d'huile d'olive </h2>
<h3> Huile d'olive extra vierge </h3>
<p> Doit être pris du premier pressage de l'olive. La teneur en acides gras libres, qui indique l'acidité de l'huile, ne doit pas dépasser 0,8 g pour 100 g. Plus le niveau d'acidité est bas, plus l'huile devient désirable. En outre, l'huile doit être obtenue uniquement par des moyens mécaniques (pressage) sans l'utilisation de chaleur ou de produits chimiques dans l'extraction. L'huile d'olive extra vierge a les niveaux les plus élevés de polyphénols antioxydants, a tendance à être d'une couleur verte plus profonde, et a le goût le plus fort. Il a également un point de fumée inférieur et est le plus cher. Au lieu de cuisiner avec, utilisez-le dans les salades ou pour arroser les aliments avant de les servir. </p>
<h3> Huile d'olive vierge </h3>
<p> Doit également être pris dès le premier pressage de l'olive. Cependant, la teneur en acides gras libres (taux d'acidité) peut aller jusqu'à 2 g pour 100 g. Les huiles d'olive vierges ayant une saveur, une odeur ou une acidité médiocre dépassant 2 g pour 100 g ne peuvent pas être vendues sans autre transformation. </p>
<h3> Huile d'olive raffinée </h3>
<p> Obtenu à partir d'un raffinage plus poussé d'huiles d'olive vierges de mauvaise qualité, telles que celles présentant des défauts d'acidité ou de saveur très élevés. Le procédé d'affinage peut comprendre l'utilisation de charbon de bois ou de filtres chimiques ou physiques. L'huile d'olive raffinée est généralement incolore, sans saveur et inodore. Il a un niveau d'acidité non supérieur à 0,3 g pour 100 g après traitement. Ce grade d'huile d'olive est autorisé à avoir de l'alpha-tocophérol (un antioxydant) ajouté pour aider à retarder le rancissement. Les huiles deviennent rances lorsqu'elles sont oxydées. </p>
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Huile d'olive

Un mélange d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges jugées aptes à la consommation sans autre transformation. Il a une acidité maximale fixée à 1 g pour 100 g et répond aux caractéristiques d'odeur ou de saveur de l'huile d'olive vierge. Ce grade d'huile d'olive est autorisé à avoir de l'alpha-tocophérol (un antioxydant) ajouté pour aider à retarder le rancissement. C'est le type d'huile d'olive que vous pourriez trouver étiqueté avec le terme «pur».

Huile de grignons d'olive

En plus des huiles d'olive, les acheteurs de certains marchés peuvent voir un type d'huile appelée huile de grignons d'olive. Il s'agit d'huile issue d'un traitement ultérieur des olives broyées (grignons) après extraction de l'huile initiale du premier pressage. Cette huile peut être obtenue par l'utilisation de solvants et doit être affinée davantage pour être comestible. L'huile de grignons d'olive raffinée mélangée à une petite quantité d'huile d'olive vierge extra peut être vendue comme "huile de grignons d'olive" mais ne peut pas être appelée huile d'olive.

Étiquettes supplémentaires

En plus de la qualité réelle de l'huile d'olive, vous pouvez également voir les termes suivants sur la bouteille:

  • Pressé à froid: Aucun moyen de chaleur n'a été utilisé pour extraire cette huile.
  • Non filtré: Signifie que l'huile n'a pas été passée à travers un filtre pour enlever les sédiments qui pourraient s'accumuler au fond de la bouteille.
  • Succession: Le pétrole provient d'une seule ferme et n'est pas un mélange d'huiles provenant de sources multiples.
  • Lumière: signifie que l'huile a très peu de saveur. Cela n'a rien à voir avec les calories! Toutes les huiles d'olive, peu importe leur catégorie ou leur type, atteignent environ 120 calories par cuillère à soupe .

La ​​ligne de fond

Toutes les huiles d'olive sont riches en graisses insaturées. Les principales différences entre une huile d'olive de qualité supérieure et une huile d'olive de qualité inférieure sont la saveur, la couleur, l'odeur et la teneur en polyphénols. Certains (mais pas tous) les polyphénols de l'huile d'olive extra vierge se dégradent lorsqu'ils sont soumis à des températures plus élevées. Pour la cuisson à haute température utilisez de l'huile d'olive nature ou légère. Réservez l'huile d'olive extra vierge pour les finitions sans cuisson telles que les salades ou pour arroser un apéritif ou une entrée juste avant de servir.

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Sofia croit en ramenant le plaisir et le plaisir au quotidien. Elle adore cuisiner et expérimente constamment des ingrédients, crée des recettes et les expérimente avec sa famille et ses amis. Son dernier intérêt réside dans la recherche de façons réalistes et pratiques d'adopter des habitudes alimentaires / alimentaires respectueuses de l'environnement.

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