Snail Avantages nutritionnels et nutrition

Les escargots sont le plus grand sous-groupe de mollusques, avec 10 000 espèces et 400 familles vivantes. Globalement, ils sont répartis dans tous les habitats, sous l'eau et sur terre. La plupart des animaux aquatiques et marins sont benthiques et peu d'entre eux sont des nageurs. Il englobe une myriade de modes de vie allant des prédateurs aux brouteurs d'algues et une incroyable diversité de formes. Habituellement, la coque est enroulée mais pas toujours dans la direction droite. Un opercule est aussi présent parfois, une porte qui s'insère dans l'ouverture de la vanne enroulée et qui ferme les animaux à l'intérieur pour la défense. Certains escargots ont une coquille entière et sont recouverts de peau. Les groupes qui n'ont pas de protection de coquille, comme les nudibranches, sont colorés de manière élaborée, ce qui les aide à se fondre dans un arrière-plan coloré similaire et à prévenir les prédateurs de goût nocif.

La viande d'escargot est considérée comme un aliment de grande qualité riche en protéines et constitue également une excellente source de fer. Il contient 15% de protéines, 80% d'eau et 2,4% de matières grasses, ce qui en fait un aliment alternatif pour les personnes nécessitant un régime riche en protéines et faible en gras. L'escargot est riche en acides gras essentiels tels que les acides linoléniques et les acides linoléiques.

Description

Habituellement, les gastéropodes ont une seule coquille enroulée en spirale, mais la carapace est réduite ou perdue dans certains groupes. La plupart de l'escargot a un opercule, une plaque qui ferme l'ouverture du gastéropode. Les gastéropodes (décortiqués) ont des manteaux et ceux sans coquille ont disparu en l'absence de manteau. La plupart des espèces de gastéropodes ont une nourriture musculaire qui est utilisée pour le glissement. Le pied est modifié pour creuser et nager. Les gastéropodes ont une tête bien développée qui comprend des yeux à l'extrémité de 1 à 2 paires de tentacules.

Les escargots ont un véritable coelm, le corps est divisé en trois parties: la tête, le pied musculaire et la masse viscérale et les systèmes organiques pour la respiration, la circulation, l'excrétion, la digestion, la reproduction et la conduction nerveuse. Son plan corporel présente une torsion ou une torsion au cours du développement larvaire par une masse viscérale qui tourne de 180 degrés par rapport à la tête et amène la cavité du manteau à la partie antérieure de l'animal. Les ouvertures rénales et anales et les branchies sont près de l'avant de l'animal. La plupart des escargots sont de nature herbivore, mais de nombreuses espèces marines et peu d'espèces terrestres peuvent être carnivores ou omnivores. L'escargot utilise sa radula pour casser sa nourriture. Radula est une structure chitineuse qui contient des crochets microscopiques appelés cutculae. L'escargot grattait la nourriture avec ceci et ensuite transféré dans le tube digestif.

Les escargots ont 1-2 paires de tentacules sur les têtes. Dans les escargots terrestres, les yeux sont portés sur les extrémités de la première série de tentacules et représentent environ 75% de la largeur des yeux. La deuxième série de tentacules fonctionne comme des organes olfactifs. Les escargots terrestres ont les deux ensembles de tentacules. L'escargot a des ganglions cérébraux qui forment une sorte de cerveau primitif qui a été divisé en quatre sections. Cette structure est simple par rapport aux cerveaux de mammifères, d'oiseaux et de reptiles. Les escargots sont capables d'un apprentissage associatif.

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Ils se déplacent en alternant les contractions corporelles en s'étirant à faible vitesse de 1 millimètre par seconde. Ils créent du mucus pour favoriser la locomotion en réduisant la friction. Le mucus réduit également les risques de blessures des escargots. Ils ont un manteau qui recouvre un organe interne appelé pied.

Régime alimentaire

Dans la nature, les escargots consomment différents aliments tels que les fruits, la végétation feuillue, la charogne et le fumier. Ils endommagent les cultures et les plantes de jardin et sont considérés comme des animaux de compagnie.

Cycle de vie

Certaines espèces pondent des œufs contenant de gros jaunes. Le développement des œufs peut se faire dans le corps ou peut être expulsé de l'extérieur pour se développer. Les œufs se développent en larves. Alors que les larves, ces espèces développent une coquille. Lorsque l'animal se développe, il ajoute une autre boucle de coquille se terminant dans une ouverture d'où émergent le pied ou la tête de l'animal.

Reproduction

Les escargots sont sexuels et certains sont hermaphrodites, ce qui signifie qu'un seul individu peut produire à la fois des œufs et du sperme. Les individus échangent du sperme avec un autre individu au lieu de se fertiliser eux-mêmes.

  1. Teneur en protéines

Les escargots offrent une source de protéines peu calorique, nécessaire à la réparation et à la construction des muscles. Il aide à mieux remplir que les graisses et les glucides.

  1. Présence de fer

Les escargots sont une excellente source de fer, essentielle à la formation des globules rouges et au transport de l'énergie dans tout l'organisme. La carence en fer entraîne une anémie et une fatigue extrême. Le fer fait partie des groupes de protéines porteuses de l'oxygène tels que la myoglobine, l'hémoglobine et la protéine cytochrome mitochondriale portant des électrons. Le fer joue un rôle essentiel dans les oxydations couplées ou les réductions dans des processus tels que le transport de l'oxygène ou la respiration cellulaire. Les enzymes fer-soufre agissent comme réactions de transfert des mitochondries. Le fer est disponible dans le système enzymatique cytochrome intracellulaire avec un rôle vital dans la production d'énergie ainsi que dans la respiration cellulaire. Littéralement, le fer d'origine animale pourrait être absorbé davantage que les légumes et les céréales, car le fer d'origine végétale est un complexe avec les oxalates et les phytates présents dans les plantes. Il constitue une excellente source de fer dans l'alimentation.

  1. Vitamine B12

La vitamine B12 est nécessaire à la production de globules rouges, maintenant le système nerveux en bonne santé et libérant de l'énergie des aliments que nous mangeons et du traitement de l'acide folique. Les escargots sont chargés de vitamine B12.

  1. Magnésium
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Les escargots sont une excellente source de magnésium dans laquelle des corps sont nécessaires pour maintenir une tension artérielle normale, des battements cardiaques réguliers et renforcer les os.

  1. Présence de sélénium

Le sélénium présent dans l'organisme aide à maintenir le système immunitaire en bonne santé et protège les cellules contre les dommages. Les escargots contiennent du sélénium.

  1. Fournit de l'énergie

[1945912] On a déterminé la teneur en protéines brutes en utilisant un appareil d'extraction au Soxhlet pour extraire complètement la graisse brute de 4 échantillons d'escargots broyés en utilisant de l'éther de pétrole dans une méthode soxhlet de détermination des graisses. Le poids de matière grasse extrait divisé par le poids de l'échantillon multiplié par 100% a donné une teneur en matières grasses brutes. Il est déterminé que les cendres incinèrent 5 g d'échantillon d'escargot moulu à 550 oC pendant la nuit dans un four à moufle. Les poids après et avant l’incinération sont utilisés pour calculer le pourcentage de cendres. Séchage de 2 g d 'escargot broyé échantillon de 105 oC pendant 3 h à l' aide d 'une teneur en humidité déterminée par un four à air pulsé à commande thermostatique. La différence de poids après et avant le séchage a été utilisée pour calculer le pourcentage de teneur en humidité. L'hydrate de carbone total obtenu était de 100% en soustrayant les quantités de graisse brute, de protéines brutes, de cendres et d'humidité. La valeur énergétique de l'échantillon d'escargot a été obtenue en multipliant la composition en pourcentage de matières grasses, de protéines et de glucides.

  1. Cuivre

Le cuivre est une partie de l'enzyme tyrosinase, c'est-à-dire essentielle pour la formation de pigment mélanique dans l'organisme. C'est une partie de la molécule de lysyl-oxydase et d'autres systèmes enzymatiques. Le cuivre joue un rôle essentiel dans la promotion du fonctionnement normal des tissus conjonctifs des os. La viande d'escargot est une excellente source de cuivre et est utilisée pour lutter contre la malformation de la structure osseuse. Il stimule l'utilisation et l'absorption et la synthèse du fer dans les molécules de cytochrome et l'hémoglobine.

  1. Zinc

Au-delà de 80 enzymes telles que l'anhydrase carbonique, l'alcool déshydrogénase, l'ARN et les ADN polymérases et la carboxypeptidase sont considérées comme nécessitant du zinc. Les fortes concentrations de zinc dans les spermatozoïdes, la prostate et les yeux, où il est supposé jouer un rôle vital et tous les tissus du corps. Le zinc avec la vitamine A joue un rôle dans la vision nocturne et l'adaptation à l'obscurité. Les gens consomment de la viande d'escargot pour guérir les problèmes oculaires.

  1. Calcium

Environ 90% du calcium est présent dans les dents et les os et 1% dans les fluides corporels et les tissus mous. Le calcium se trouve abondamment dans A. achatina. Le calcium est nécessaire à la coagulation sanguine normale. Le liquide à base de viande d'escargot est utilisé pour arrêter le saignement des coupures. Le faible taux de calcium dans le sang favorise l'irritabilité des tissus nerveux et le faible taux de calcium provoque des convulsions. L'irritabilité des nerfs déprimés par le calcium.

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L'escargot est une excellente source d'orthophosphate de calcium, un substrat chimique utilisé pour soigner les maladies rénales. La portion de 200 grammes d’escargot séché dans l’alimentation offre des besoins quotidiens en calcium aux femmes enceintes et allaitantes ainsi qu’aux adolescents.

  1. Source de potassium

Le potassium est une action intracellulaire clé et, avec le sodium, il joue un rôle essentiel dans la régulation de l'eau et de la base acide et de l'équilibre électrolytique dans l'organisme. Fondamentalement, le potassium est nécessaire pour abaisser la pression artérielle diastolique et systolique chez les personnes ayant une pression artérielle élevée et normale. Le potassium diminue la sensibilité au sel, qui est un facteur de risque indépendant entraînant une maladie cardiaque. Elle influence la contractilité des muscles squelettiques et cardiaques et affecte l'excitabilité des tissus nerveux. La carence en potassium entraîne une faiblesse musculaire, une désorientation mentale, une irritabilité nerveuse accrue et des irrégularités cardiaques.

Précautions

  • La chair des escargots non cuits a des vers pulmonaires de rat qui peuvent provoquer des engourdissements, des maux de tête et des spasmes.
  • Il peut causer la schistosomiase et la méningite.
  • Évitez la viande d'escargot provenant de sources non fiables.

Comment manger

  • En Indonésie, les escargots sont frits et le plat s'appelle sate kakul.
  • Les escargots sont cuits au four avec du riz ou frits avec de la poudre de paprika rouge et de l'huile végétale dans une casserole.

Autres faits

  • Étant le mollusque gastéropode, il appartient au phylum Mollusca.
  • Quand il est menacé, il se retire dans sa coquille pour se protéger.
  • L'escargot géant africain, Achatina achatina, est le plus gros escargot terrestre.
  • Il existe environ 500 espèces indigènes d'escargots terrestres en Amérique du Nord.
  • La plupart du temps, les escargots vivent entre deux et cinq ans, mais ils ont plus de dix à quinze ans en captivité.
  • Les gens mangent des œufs d'escargots dans certains endroits et sont appelés caviar blanc.
  • Le mucus de l'escargot de jardin est utilisé pour traiter les taches, les rides et les cicatrices sur la peau.
  • Les espèces d'escargots sont principalement des hermaphrodites ayant des organes reproducteurs femelles et mâles.
  • Leur vitesse est d'environ 0,5 à 0,8 pouce par seconde.
  • Les rats, les coléoptères, les tortues, les souris, les rats, les oiseaux et les salamandres sont des prédateurs des escargots terrestres.
  • Les animaux comme les escargots sans coquille sont appelés limaces.
  • Les escargots de mer pourraient être de couleur bleue, rose, jaune, grise et rouge.
  • L'escargot de mer est considéré comme un symbole de joie et de renaissance pour les mésoaméricains, car ils pensent que la forme tourmentée de sa coquille représente le cercle de la vie.

Références:

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=69459#null

https://en.wikipedia.org/wiki/Snail

http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Snail

http://justfunfacts.com/interesting-facts-about-snails/

http://home.bt.com/lifestyle/food/food-latest/6-reasons-you-should-be-eating-snails-the-latest-health-superfood-11363971960636

http://www.academicjournals.org/article/article1380015957_Adegoke%20et%20al.pdf

https://pdfs.semanticscholar.org/fe8d/8f2a55cdd6e82be1391e3f34ddc10ffdba49.pdf


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