Faits sur les nouilles, avantages pour la santé et valeur nutritionnelle


      

    

  

    

  

    

  

    

  

Les nouilles en bref
Nom:Nouilles
Calories146 Kcal./cup
Principaux nutrimentsSélénium (54,36%)
Vitamine B1 (35,92%)
Vitamine B9 (21,75%)
Glucides (20,83%)
Vitamine B3 (19,92%)
Avantages pour la santéTeneur en nutriments, nutriments essentiels, teneur faible en glucides, complète pendant plus longtemps

Les nouilles sont des aliments de base dans de nombreux pays asiatiques. Les nouilles instantanées sont des aliments de renommée internationale et la consommation mondiale est au top. Les nouilles instantanées ont des propriétés telles que la nutrition, le goût, la sécurité, la commodité, le prix raisonnable et une durée de conservation plus longue qui la rend populaire. Les nouilles sont des pâtes sans levain qui sont étirées, enroulées ou extrudées et découpées en une variété de formes. Il est fabriqué à partir de farine de blé, d'eau, d'amidon, de sel ou de kansui et d'autres ingrédients qui améliorent la saveur et la texture des nouilles cuites partiellement à la vapeur et cuites davantage ou déshydratées par friture. Les nouilles instantanées sont des nouilles précuites ou séchées fusionnées avec de l'huile et vendues avec un sachet aromatisant.

Dès 5000 ans avant JC, les nouilles sont arrivées en Chine et se sont étendues à d'autres pays asiatiques tels que le Japon, la Corée, la Thaïlande et la Malaisie. Aujourd'hui, c'est l'un des secteurs à la croissance la plus rapide au monde, avec un taux de croissance annuel composé de 4%. La Chine est le premier pays à consommer des nouilles, suivie par l’Indonésie, le Vietnam et le Japon dans le monde entier.

Les nouilles de farine de blé avec une gamme de matériaux favorisent les fibres et les protéines. Aujourd'hui, les fabricants ont répondu à la demande des consommateurs pour des aliments à haute teneur en fibres en produisant des aliments riches en fibres qui confèrent des propriétés fonctionnelles aux aliments, comme l'augmentation de la capacité de rétention, la capacité de rétention d'eau, l'émulsification ou la formation de gel. En général, les consommateurs choisissent des aliments tels que les fruits, les grains entiers et les légumes comme sources de fibres alimentaires. La farine de blé dur est l'ingrédient de base généralement utilisé pour fabriquer des nouilles instantanées à faible teneur en fibres et en protéines, avec une faible quantité de lysine, un acide aminé essentiel.

Les nouilles peuvent être préparées à partir d'autres farines telles que le sarrasin, le riz et les amidons extraits de pommes de terre, de légumes secs et de patates douces. Les nouilles asiatiques symbolisent une utilisation finale majeure du blé, estimant à plus de 12% la production totale de blé destinée à la fabrication de ces produits. Sur la base des méthodes de transformation, les nouilles sont classées comme séchées, fraîches, cuites à la vapeur, bouillies et instantanées. Les étapes de base pour toutes ces nouilles sont similaires: mélange d’ingrédients (eau, sel, farine de blé, etc.), feuilles, repos et découpage. Les nouilles vendues directement après avoir été traitées de cette manière sont appelées nouilles fraîches. Habituellement, ils sont saupoudrés de farine fine ou d'amidon immédiatement après la coupe pour empêcher les brins de se coller pendant le transport et la manutention.

Les nouilles séchées sont fabriquées à partir de nouilles humides crues qui subissent un processus de séchage contrôlé. Les nouilles cuites sont précuites dans de l'eau bouillante. Les nouilles cuites à la vapeur sont préparées en traitant les nouilles fraîches avec de la vapeur. Les nouilles instantanées sont d'abord cuites à la vapeur, puis déshydratées et enfin frites.

Matières premières pour nouilles instantanées

Les ingrédients de base pour fabriquer des nouilles instantanées sont la farine de blé, le sel ordinaire (chlorure de sodium), l'eau et les sels alcalins (tels que les carbonates de sodium et de potassium). Les autres matériaux requis sont les émulsifiants, les enzymes, les gommes et les amidons.

Histoire

Les nouilles asiatiques sont originaires de 5000 ans avant JC en Chine. Chicken Ramen TM a été développé par Momofuku. En 1958, Nissin Foods, au Japon, produisit les premières nouilles instantanées à grande échelle. La révolution véhiculée par son accomplissement dans la culture culinaire. Il a développé une technique de fabrication de nouilles à frire flash une fois qu'il est conçu pour le développement de nouilles instantanées. Ce procédé permet de sécher les nouilles et de prolonger leur durée de vie. Chaque bloc de nouilles est vendu pour 35 yens et devient pré-savoureux. Tout d'abord, en raison du prix élevé et de la nouveauté, Chicken Ramen était considéré comme un produit de luxe. Les épiceries orientales ont vendu des nouilles fraîches pour un sixième de leurs tarifs. Après avoir été sponsorisé par Mitsubishi Enterprise, les nouilles instantanées ont reçu une énorme reconnaissance. En 1971, des nouilles à la coupe Nissin ont été formées, une coupelle en polystyrène avec des nouilles instantanées et pour cuire les nouilles, de l'eau bouillante est apportée pour la préparation de plats à soupe instantanés complets. De plus, l'innovation incluait des légumes secs dans la tasse.

Parlons des avantages pour la santé offerts par les nouilles:

  1. Contenu nutritionnel

Fondamentalement, les nouilles instantanées sont composées de sel, de farine de blé et d'eau. Les micro nutriments diffèrent selon les différentes marques de nouilles instantanées. De plus, les nouilles instantanées contiennent peu de calories, de protéines, de fibres, de minéraux et de vitamines.

  1. Éléments nutritifs essentiels

Certaines nouilles instantanées fournissent des nutriments essentiels à l'organisme. Les nutriments contenus dans les nouilles instantanées diffèrent selon les marques. Certaines marques comprennent le complexe de manganèse et de vitamine B, comme la thiamine et la riboflavine. Littéralement, l'étude montre que plus de 6000 consommateurs de nouilles instantanées ont respectivement consommé respectivement 31% et 16% de thiamine et de riboflavine.

  1. Basses glucides

Les nouilles de riz offrent 44 grammes de glucides par tasse. Son index glycémique est plus élevé, ce qui signifie que le corps le décompose rapidement en sucre.

  1. Complet pour plus longtemps

Un bol de nouilles instantanées en garde une pleine pendant une période plus longue, car il faut du temps pour se digérer.

Comment manger

  • Servir des nouilles accompagnant la sauce ou la soupe.
  • Les nouilles sont également servies dans une salade.
  • Cuire les nouilles bouillies ou égouttées avec d'autres ingrédients et cuire au four.
  • Servir les nouilles avec la douleur ou avec une sauce ou de l'huile ajoutée au tableau.
  • Sauté de nouilles avec divers fruits de mer, viandes, produits laitiers et légumes.
  • Servir des nouilles dans un bouillon.
  • Dans la cuisine d'Extrême-Orient, les nouilles accompagnent les sauces, les soupes et les plats sautés.

Précautions

  • Limiter sa consommation, car elle est hautement transformée avec un faible contenu nutritif, riche en matières grasses, en sodium et en calories, contient des agents de conservation colorants artificiels, arômes et additifs.
  • Les femmes qui consomment deux fois par semaine ou plus de nouilles instantanées sont sujettes au syndrome métabolique.
  • Les nouilles sont faites de maida, c'est-à-dire de la version raffinée, blanchie et blanchie de la farine de blé. Étant hautement transformé, il est très nocif pour la santé.
  • Il contient des acides gras trans ou des acides gras saturés ainsi qu'un exhausteur de goût, du sirop de sucre, du sucre, de l'huile végétale et d'autres agents nocifs pour la santé.
  • Les nouilles contiennent du MSG (glutamate monosodique), ce qui entraîne une augmentation de la tension artérielle, une prise de poids, des nausées et des maux de tête.
  • Les nouilles instantanées sont considérées comme une mauvaise alimentation car elles réduisent considérablement l'apport en vitamine C, A, D, en phosphore, en calcium et en fer.
  • Une teneur élevée en sodium dans les nouilles entraîne une augmentation de la tension artérielle et favorise les problèmes cardiovasculaires.
  • Les enfants consommant fréquemment des nouilles ne pourraient pas absorber les nutriments provenant d'autres aliments nutritifs.
  • Les femmes enceintes devraient éviter sa consommation, car cela pourrait entraîner une fausse couche affectant le développement du fœtus.
  • Une teneur élevée en matières grasses et en sodium entraîne une rétention d'eau dans le corps, entraînant l'obésité.
  • Il contient du propylène glycol, un ingrédient anti-gel qui empêche les filaments de nouilles de sécher en retenant l'humidité. Le corps l'absorbe et s'accumule dans le système immunitaire nuisible aux reins, au cœur et au foie.
  • La consommation de nouilles instantanées avec une routine provoque des problèmes digestifs tels que diarrhée, douleurs abdominales, estomac, brûlures d'estomac, sensation de lourdeur et ballonnements.
  • Sa consommation est nocive pour les personnes souffrant de problèmes rénaux et d'hypertension
  • .

  • Les nouilles instantanées diminuent le métabolisme du corps.
  • Les nouilles contiennent de la cire qui cause la constipation et des problèmes d'estomac.
  • Les nouilles en forme de tasse contiennent des substances nocives qui déclenchent le cancer.
  • Il n'est pas digéré facilement et pourrait se coller à l'intestin en provoquant des gaz.
  • Évitez les nouilles à base de farine.

Références:

https://www.researchgate.net/publication/260375690_Instant_Noodles_Processing_Quality_and_Nutritional_Aspects

https://www.researchgate.net/publication/318217339_Instant_Noodles_Are_they_Really_Good_for_Health_A_Review

https://www.omicsonline.org/open-access/studies-on-preparation-and-quality-of-nutritious-noodles-by-incorporation-ofdefatted-rice-bran-and-soy- flour-2157-7110-1000629.pdf

https://ageconsearch.umn.edu/bitstream/209909/2/21403-76702-1-PB.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Noodle

https://www.bbc.com/food/noodle

https://www.boldsky.com/health/wellness/2017/11-reasons-why-noodles-are-not-good-for-health/articlecontent-pf186006-119525.html

https://www.thealthbenefitsof.com/dangers-of-instant-noodles-for-health/

http://www.youmustgethealthy.com/2017/11/health-facts-about-instant-noodles.html

https://healthyeating.sfgate.com/health-benefits-rice-noodles-5639.html

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