Faits sur le teff et bienfaits pour la santé

By | August 16, 2018

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Quelques faits sur le teff
Nom: Teff
Nom scientifique: Eragrostis tef
Origine Éthiopie et Érythrée
Couleurs De couleur blanche, crémeuse, jaunâtre, violette, rouge ou brune, selon la variété
Formes Miniature de forme ovale, taille 0,9-1,7 mm (longueur) et 0,7-1,0 mm (diamètre)
Goût Goût doux, noisette ou chaud, terreux
Calories 255 Kcal./cup
Principaux nutriments Manganèse (313,35%)
Fer (64,63%)
Cuivre (63,33%)
Phosphore (43,14%)
Glucides (38,50%)
Prestations-maladie Un cœur en santé, le soutien de la maladie cœliaque, une circulation sanguine accrue, une croissance osseuse, un système immunitaire plus fort, une réduction du poids, de la croissance et du développement, diminution de la tension artérielle

Teff connu scientifiquement comme Eragrostis tef est une culture céréalière commune de la famille des Poaceae ou Gramioneae avec de petits grains. On pense que la plante est originaire d'Ethiopie entre 4000 et 1000 avant JC et peut être cultivée sur une très large gamme d'altitudes (niveau de la mer à 3 000 m). Le teff est maintenant cultivé en Inde, en Europe, en Australie, au Canada et en Amérique. Parmi les noms les plus populaires de la plante, citons Herbe amoureuse de Williams, pelouse à grappes annuelle et taf, tef, teff, herbe amoureuse abyssinienne, millet éthiopien et herbe de Teff . L'usine est principalement cultivée en Éthiopie avec des prix de marché élevés et des valeurs socio-économiques élevées. Il existe de nombreuses variétés de teff, avec des avantages particuliers pour la production dans différentes agro-écologies. Les variétés de couleur de grain les plus blanches sont considérées supérieures et ont des prix élevés sur le marché. Le mot teff provient du mot amharique "teffa" qui signifie "perdu", en raison de l'incroyable petite taille du grain (la graine a 1/32 de pouce de diamètre). Il est utilisé de manière similaire à quinoa qui est un autre aliment de santé populaire. Il cuit très vite et peut être utilisé pour faire de la farine ou du pain.

Description de la plante

Le teff est une herbe annuelle touffue et feuillue qui atteint environ 150 à 200 cm de hauteur. La plante pousse dans des forêts dégradées et des bancs de backwaters. Il est principalement cultivé sur des loams sableux, mais il peut pousser sur des sols argileux noirs (sols de coton noir) à condition qu’ils soient bien drainés et qu’ils aient suffisamment de N. On préfère des sols neutres ou légèrement acides. Les chaumes sont fines, dressées, simples ou peu ramifiées, sujettes à l'hébergement. Le système racinaire est peu profond et fibreux. Le tef est une espèce à feuilles. La plante a une tige creuse, lisse et dressée qui peut atteindre 8 à 47 pouces de hauteur. Les feuilles sont glabres, linéaires, 25-45 cm de long x 0,1-0,5 cm de large. La tête de la graine est une panicule longue de 10 à 65 cm de long, portant 10 à 40 racèmes élancés, qui peuvent être très lâches ou très compactes. Les panicules portent 30 à 1100 épillets. Les fruits sont ellipsoïdes, minuscules (1-1,5 mm x 0,5-1 mm), caryopsis blanc jaunâtre à brun foncé.

Le teff est considéré comme une culture vivrière majeure en Éthiopie et en Érythrée, en Afrique, où il est principalement transformé en différents aliments et boissons tels que pains, pains sans levain, bouillies, crêpes, biscuits, gâteaux, sautés. plats, casseroles, soupes, ragoûts et puddings. Le grain de teff est extrêmement petit, peut-être le plus petit parmi les grains riches en glucides, et symbolise une source exceptionnelle de fibres et de minéraux, en particulier de calcium et de fer. En raison de sa teneur élevée en fibres et de son statut sans gluten, le teff devient un ingrédient populaire dans de nombreux pays pour la production d'aliments sans gluten, en particulier de produits de boulangerie.

Prestations-maladie du grain de teff

Les bienfaits pour la santé des grains de teff sont tels que c'est une source riche en protéines, aide à développer de bons os et de bonnes dents, sans gluten, aide à réduire le syndrome prémenstruel, traite la constipation, régule la glycémie en matière grasse, contribue à fournir une énergie durable, est chargé de fibres, aide à réduire le poids, contrôle les signes de vieillissement précoce, prévient les maladies cardiaques. Regardons de plus près les avantages pour la santé du grain de teff en détail ci-dessous.

1. Coeur en santé

Le grain de teff s'est avéré très bénéfique pour la santé cardiaque. Une faible teneur en sodium garantit que le corps ne colmate pas trop les artères, et il a été démontré que le grain diminue efficacement la pression artérielle dans les études de recherche. Cela peut réduire vos risques de souffrir de crises cardiaques ou d'accidents vasculaires cérébraux, et réduire la pression sur votre système cardiovasculaire. ( 1 )

2. Prise en charge coeliaque

De nombreuses personnes souffrent de la maladie cœliaque, il sera important d'avoir des options alternatives aux aliments contenant du gluten. La maladie cœliaque (intolérance au gluten) peut être très douloureuse et dangereuse pour les personnes qui en souffrent. C'est pourquoi les options sans gluten comme le teff, surtout riche en nutriments, offrent des options saines et délicieuses aux personnes qui évitent le gluten. 2 )

3. Circulation accrue

En ce qui concerne les minéraux, la teneur en minéraux la plus élevée se présente sous la forme de fer. En fait, le teff est couramment recommandé pour les patients souffrant d'anémie. Le fer est un élément clé de nos globules rouges. En cas de carence en fer, il en résulte souvent des faiblesses, des vertiges, des troubles cognitifs, des crampes musculaires et des maux de tête (symptômes de l’anémie). Si vous souhaitez stimuler votre circulation sanguine et augmenter l'oxygénation des systèmes organiques importants et des zones de votre corps, ajoutez instantanément du grain de teff ou du pain injera à votre alimentation! ( 3 )

4. Améliore la santé digestive

Le grain de teff est utilisé depuis des milliers d'années comme laxatif, ou du moins comme moyen d'accélérer le processus digestif. Cela est probablement dû à la teneur élevée en fibres alimentaires du grain, qui peut grossir les selles, encourager le mouvement péristaltique et augmenter la régularité et la qualité de vos selles. Les fibres alimentaires peuvent également équilibrer les taux de cholestérol dans le corps en éliminant les acides gras oméga-6 en excès, en plus de soulager la constipation, les ballonnements, les crampes et les problèmes gastro-intestinaux plus graves. ( 4 )

5. Favorise la croissance

Avec huit acides aminés différents, dont un peu rare appelé lysine, le teff peut apporter un soutien substantiel à la croissance et au développement. Notre corps a besoin de protéines pour créer de nouvelles cellules, réparer les anciennes et se développer de manière générale tout au long de notre vie. Bien que les protéines animales puissent être utiles, notre corps peut plus facilement décomposer les protéines végétales en leurs acides aminés constitutifs. C'est pourquoi il est important pour tout le monde d'avoir une alimentation similaire au teff, pas seulement aux végétariens et aux amateurs d'aliments naturels. )

6. Contrôle du diabète

Le grain de teff peut aider les diabétiques à gérer leur maladie. En aidant à ralentir la libération d'insuline dans le sang, le teff peut aider les diabétiques à prévenir les pics et les chutes dangereux qui peuvent survenir si vous ne faites pas attention. Cela est dû en partie à la teneur en fibres du grain de teff, mais des voies chimiques plus complexes sont également à l'œuvre à cet égard, bien que la recherche en soit encore à ses débuts. ( 6 )

7. Soutient la production d'énergie

Les grains de teff contiennent une bonne quantité de cuivre, qui joue un rôle important dans tout notre corps, notamment dans la production d'énergie, la croissance et la réparation, les réactions enzymatiques, la fonction du système nerveux et la création de globules rouges. Sans des niveaux de cuivre adéquats, la plupart des systèmes de notre organisme commenceront à tomber en panne. Par conséquent, l'ajout d'un supplément de cuivre avec le teff n'est jamais une mauvaise idée. ( 7 )

Os sains

Le teff est composé d'un large éventail de minéraux et de nutriments, mais en termes de calcium, il est vraiment impressionnant. Le calcium est un minéral essentiel pour la croissance et le développement osseux et contribue à la densité minérale osseuse solide à mesure que nous vieillissons. Si vous êtes vulnérable à l'ostéoporose ou si vous manquez de calcium dans votre alimentation, l'ajout de teff peut aider à protéger votre intégrité osseuse à mesure que vous vieillissez. ( 8 )

9. Système immunitaire renforcé

Bien que la plupart des grains soient riches en minéraux, ils ne sont pas aussi connus pour leur teneur significative en vitamines, en particulier en vitamine C. Comme vous le savez probablement, la vitamine C est un élément crucial de notre système immunitaire. encourage la production et l'activité des globules blancs. Cependant, la vitamine C est également un composant essentiel du collagène, essentiel à la création de nouvelles cellules, vaisseaux sanguins, organes et tissus musculaires. Avec la teneur élevée en protéines du grain de teff, la vitamine C présente dans cet aliment de base utile peut avoir un impact significatif sur votre état de santé général. ( 9 )

10. Aide à soulager le syndrome prémenstruel

Le syndrome prémenstruel est un fardeau que beaucoup de femmes portent pendant la plus grande partie de leur vie. Teff a été montré pour aider avec les ballonnements et les crampes qui vont avec. Il agit également comme un anti-inflammatoire, donc il peut réduire la douleur dans vos muscles.

L'un des autres composants du teff est sa grande quantité de phosphore, qui contribue naturellement à équilibrer vos hormones. C'est un remède naturel merveilleux pour le syndrome prémenstruel, et aide à contrôler les hormones qui peuvent causer un tel trouble sur le corps. Les niveaux d'énergie accrus qui proviennent du cuivre aident également à soulager les sensations moroses et la fatigue causées par le syndrome prémenstruel. Globalement, le teff aide à contrer tous les négatifs provenant des MP et pourrait vous aider à vous sentir beaucoup mieux.

11. Perdre du poids

L'un des plus grands avantages du teff est peut-être sa capacité à vous aider à perdre du poids. Le teff est riche en cuivre, qui fait un certain nombre de choses dans votre corps quand il est consommé avec de la nourriture. Principalement, cela encourage votre corps à créer le carburant nécessaire, ce qui augmentera votre niveau d'énergie et brûlera plus facilement les graisses.

Non seulement le cuivre aide-t-il à perdre du poids, mais le teff est également faible en gras, vous n'avez donc pas à vous soucier de votre apport calorique. Si vous l’ajoutez à une sorte de soupe saine, vous serez en bonne voie de perdre le poids supplémentaire que vous pourriez souhaiter.

12. Croissance et développement

Le teff est un excellent aliment à ajouter au régime alimentaire de vos enfants. Le grain se compose de huit acides aminés uniques qui contribuent à une croissance et à un développement sains. Particulièrement bénéfique pour les enfants qui ne veulent pas manger de viande, car elle contient beaucoup de protéines, mais pas les graisses qui accompagnent souvent un dîner de viande rouge. Le teff est plutôt unique parmi les aliments semblables aux grains, car il contient de la lysine, un acide aminé rare associé à la synthèse des protéines et aux anticorps.

13. Pression artérielle inférieure

Le teff est un aliment à faible teneur en sodium et ne contribue pas au blocage des artères, ce qui diminue le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Des recherches sur le sujet ont montré qu'il peut réellement vous aider à réduire votre tension artérielle. Il aide également à équilibrer les taux de cholestérol en éliminant les acides gras oméga-6 en excès dans votre corps.

Utilisations et avantages traditionnels du Teff

  • Le teff est constitué de composants de fibres alimentaires qui aident l'organisme à perdre du poids et à guérir l'obésité.
  • Il équilibre également les taux de cholestérol dans le corps afin d'éviter un taux élevé de cholestérol.
  • Il est utilisé pour traiter les troubles gastro-intestinaux.
  • C'est une riche source d'acides aminés qui aide à réparer les os et fournit de l'énergie au corps.
  • Il contient une grande quantité de fibres qui empêche l'indigestion.
  • Il est capable d'éviter les maladies cardiaques et le diabète en raison de son élément fibreux.
  • C'est un grain sans gluten, il est donc souvent recommandé pour le patient souffrant de maladies coeliaques.
  • Le teff est riche en calcium, un complément dominant pour le développement et la croissance des os. Par conséquent, il est favorable à la guérison de l'ostéoporose.
  • Contient un nutriment de vitamine B qui stimule le système immunitaire.
  • Sa teneur en vitamine C est bénéfique pour la croissance et la réparation des tissus corporels.
  • Teff guérit l'anémie.
  • C'est un supplément à faible teneur en sodium qui réduit les risques de crises cardiaques.
  • La teneur en fer de cette plante réduit le risque de mauvaise circulation sanguine.
  • Il guérit l'inflammation dans le corps.
  • Il régule le débit pendant les saignements menstruels abondants et procure un soulagement.
  • Il sert de remède bénéfique au syndrome prémenstruel et aux crampes.
  • Il est souvent utilisé pour éviter les ballonnements.
  • Elle est de nature laxative et sert donc à contrer la constipation.

Utilisations culinaires

  • Il est utilisé comme céréale pour faire du pain et comme aliment fermenté.
  • «Enjera» est un pain fermenté de type galette fabriqué à partir de ce grain en Éthiopie, où il constitue un aliment de base.
  • Les céréales peuvent être consommées sous forme de céréales pour petit-déjeuner ou sous forme de bouillie.
  • La farine est utilisée pour la préparation d'injera, de crêpes, de gaufres et d'enveloppes.
  • Le teff est utilisé dans la fabrication de bière sans gluten.
  • Le grain est également utilisé pour fabriquer des boissons alcoolisées locales, appelées tela et katikala.
  • En raison de sa forte teneur en minéraux, le grain de tef a commencé à être utilisé dans des mélanges avec de soja pois chiches et d'autres céréales dans l'industrie des aliments pour bébés.

Recette

Biscuits au teff et au beurre d'arachide

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<p> <strong> Ingrédients </strong> </p>
<p> <strong> Itinéraire </strong> </p>
<ol>
<li> Préchauffer le four à 180 ° C et garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. </li>
<li> Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients avec ½ tasse d'eau chaude. </li>
<li> Façonnez le mélange en boulettes de la taille d'une noix, puis aplatissez-les délicatement avec une fourchette. </li>
<li> Garnir chaque biscuit aplati d'une noix de pécan entière. </li>
<li> Cuire au four pendant 15 minutes, puis refroidir légèrement et servir. </li>
</ol>
<p> <strong> Pain aux bananes avec farine de chocolat et de teff </strong> </p>
<p> <strong> <a href=  Pain aux bananes avec farine de chocolat et teff "width =" 200 "height =" 200 "/> </a> </strong> </p>
<p> <strong> Ingrédients </strong> </p>
<ul>
<li> 1 tasse <a href= sucre

  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 tasse de farine de teff
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1 tasse de purée mûre banane
  • 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 1 gros œuf légèrement battu
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sol cannelle
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de farine à usage général
  • 5 cuillères à soupe beurre ramolli
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • Itinéraire

    1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Mélanger les farines sèches, la cannelle, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude avec une cuillère en bois.
    2. Battre le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur sur socle, d'un batteur à main ou à l'aide d'un robot jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez à nouveau, puis l'eau.
    3. Ajouter le mélange de farine dans le bol avec le mélange de sucre et battre doucement à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
    4. Transférer la pâte à gâteau dans un moule à pain graissé de 9 pouces (20 cm) recouvert de papier sulfurisé.
    5. Cuire au four pendant 50 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
    6. Retirer du four et laisser refroidir dans la casserole pendant 10 minutes sur une grille.
    7. Ensuite, retirez avec précaution de la casserole et refroidissez le gâteau sur une grille. Servir juste chaud.

    Autres faits

    • Le teff est le plus petit grain d'un diamètre inférieur à 1 mm.
    • En raison de sa petite taille, il tire son nom du mot amharique de "teffa", qui signifie "perdu".
    • En seulement un gramme de teff, vous obtiendriez environ 3 000 grains
    • Il ne faut que 36 heures pour germer.
    • Dans d'autres pays comme l'Australie, l'Afrique du Sud et les États-Unis, il est principalement utilisé comme culture fourragère pour l'alimentation animale.
    • Le teff peut remplacer les œufs, car il contient des protéines du type albumine, tout comme les blancs d'œufs.
    • Trois mille grains de teff ne pèsent qu'un gramme (1/28 once).
    • Les coureurs de fond d'Ethiopie consomment du teff comme source principale de protéines et d'énergie.
    • Les pailles de Teff mélangées à la boue sont utilisées comme "mortier" pour la construction.
    • Les agriculteurs nourrissent préférentiellement la paille de tef aux vaches en lactation et aux bœufs en activité.

    Précautions

    • Le teff est riche en fibres et une consommation excessive de fibres pourrait causer le problème de ballonnement et de gaz.
    • Les personnes présentant une carence en zinc et en calcium ne sont pas recommandées pour consommer de grandes quantités de teff.

    Références:

    https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=40738#null

    https://davesgarden.com/guides/pf/go/98901/

    https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=15320

    https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Eragrostis+tef

    https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ERTE

    http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-413262

    http://ebrary.ifpri.org/cdm/ref/collection/p15738coll2/id/128334

    https://en.wikipedia.org/wiki/Eragrostis_tef

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