Faits sur le pain aux pommes de terre, bienfaits pour la santé et valeur nutritive


      

    

  

    

  

    

  

    

  

    

  

Pain de pommes de terre En bref
Nom:Pain de pommes de terre
CouleursBlanc
Calories85 Kcal./cup
Principaux nutrimentsPhosphore (16,86%)
Glucides (11,58%)
Vitamine B9 (10,00%)
Fer (9.00%)
Protéines (8,00%)
Avantages pour la santéTeneur en fibres, présence de folates, dommages causés par les radicaux libres

Le pain de pomme de terre est un pain de blé accompagnant de la purée de pommes de terre transformée en pâte. Ce pain a une croûte merveilleuse et une structure légère mais ferme, avec des trous croustillants généreux pour des toasts fantastiques. C'est une forme de pain dans laquelle la farine de pomme de terre ou de pomme de terre reprend une partie de la farine de blé ordinaire. Il est cuit de différentes manières, par exemple sur une plaque ou une plaque chauffante ou dans un four. Il peut être sans levain ou levé et contient divers autres ingrédients. Le rapport de la pomme de terre à la farine de blé diffère sensiblement de la recette à la recette, certaines recettes contenant la majorité de la farine de blé et d’autres ayant la majorité de la pomme de terre. Certaines recettes exigent des flocons de pomme de terre déshydratés et certains demandent des pommes de terre en purée. On le trouve en tant que produit commercial dans divers pays présentant des variations similaires en termes d'ingrédients, d'autres variables et de méthodes de cuisson. Le pain peut être fait à la maison et est facile si on a une machine à pain ou un mélangeur.

La saveur du pain est excellente et reste humide plus longtemps par rapport aux autres mais les pommes de terre utilisées doivent être bonnes et bouillies complètement et ensuite bien séchées en faisant couler de l'eau à côté du feu. en écrasant ou en frottant rapidement à l'aide d'un concasseur et d'autres grosses passoires. Il doit être combiné avec de la farine ou un repas parfaitement chaud. Si l'on ajoute plus de sel que le pain ordinaire, la pâte nécessite moins de liquide que la pâte de blé et doit être préparée avec fermeté et douceur. Elle doit ensuite être utilisée comme un autre pain, mais plus doucement.

Comment manger

  • Le faire griller et l'étouffer avec beurre ou fromage.
  • Servez-le avec oeufs ou fèves au lard.
  • Le pain aux pommes de terre se marie bien avec du poulet ou du poulet maigre .
  • Utilisez du pain aux pommes de terre pour préparer un sandwich au fromage grillé.
  • Servir un pain de pomme de terre grillé tranché avec du beurre de cacahuète.
  • Badigeonner le pain de pomme de terre grillé avec huile d'olive et garnir de ail (haché).
  • Arroser de petits morceaux de pain de pommes de terre avec des herbes séchées et de l'huile d'olive.

Quelques avantages pour la santé pouvant être dérivés du pain de pomme de terre:

  1. Teneur en fibres

Une tranche de pain de pomme de terre offre 2 grammes de fibres alimentaires, c'est-à-dire plus de deux fois la teneur en fibres dans le pain blanc. L'apport quotidien recommandé en fibres est de 30 à 38 grammes pour les hommes et de 21 à 25 grammes pour les femmes. L'ajout de fibres à l'alimentation quotidienne aide le système digestif en bonne santé et aide à prévenir les risques de constipation. Les fibres ont des effets à long terme sur la santé. Les quantités suffisantes de fibres réduisent régulièrement les risques de maladies cardiovasculaires et réduisent également les risques de développement du diabète de type 2. Une alimentation riche en fibres contrôle le poids en remplissant et en empêchant également de trop manger.

  1. Présence de folate

Une fois la tranche de pain de pomme de terre, on obtient 48 microgrammes de folate, soit plus de 10% de 400 microgrammes nécessaires sur une base régulière. Il contient deux fois plus de folate dans une tranche de pain blanc. Le folate est une vitamine B qui favorise la production et le maintien des cellules et est essentiel pendant la grossesse. Le folate joue un rôle essentiel dans la formation de l’ADN et prévient les dommages à l’ADN qui pourraient conduire à la formation de cancers. Il prévient également le risque de malformations congénitales et favorise la production de globules rouges.

  1. Dommages causés par les radicaux libres

Une tranche de pain de pomme de terre offre 0,15 milligramme de vitamine E, soit plus de 0,03 milligramme dans une tranche de pain blanc. La vitamine E agit comme un antioxydant qui aide à protéger le corps contre les effets nocifs des radicaux libres. Les radicaux libres sont responsables des dommages cellulaires entraînant des problèmes de santé chroniques tels que le cancer et les maladies cardiovasculaires. La vitamine E aide le système immunitaire en bonne santé et empêche également le déclin de la cognition.

  1. PAIN DE POMMES DE TERRE FASHIONE

Les légumes racines ont été parmi les premiers aliments à être cultivés et ont longtemps été une source alimentaire essentielle. Les pommes de terre étaient un aliment de base dans les cultures incas du Pérou. Ils ont également fait le voyage en Europe avec des explorateurs du Nouveau Monde qui revenaient, transformant pour toujours les cuisines européennes et finalement nord-américaines. Il n'est donc pas surprenant que cet aliment de base ait longtemps été utilisé dans la cuisson du pain. La purée de pommes de terre fraîches ajoute une texture moelleuse et humide qui ne se compare à aucun autre ingrédient des pains. Les glucides complexes de la pomme de terre constituent un aliment parfait pour la levure et le reste est une légende de la cuisine; Les boulangers adorent utiliser les pommes de terre farineuses dans les pains et les entrées. Quel que soit le volume de mon répertoire de pâtisseries, le pain aux pommes de terre est l'un de mes favoris perpétuels.

INGRÉDIENTS:

1 ½-LOAF

  • 1 pomme de terre rousse moyenne (8 à 9 onces), coupée en morceaux
  • 3/4 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe beurre non salécoupé en morceaux
  • 3 tasses de farine à pain
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 1 ½ cuillères à café de gluten
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • 1 ons cuillères à café de levure SAF ou 2 ¼ cuillères à café de levure pour machine à pain

FICHE À 2 LIVRES

  • 1 pomme de terre rousse moyenne (8 à 9 onces), coupée en morceaux
  • 1 tasse d'eau
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 4 tasses de farine à pain
  • 1 ½ cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de gluten
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 ¼ cuillères à café de levure SAF ou 2 ons cuillères à café de levure pour machine à pain

Itinéraire:

  1. Combinez la pomme de terre et l'eau dans une petite casserole. Laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 10 minutes; glisser les pelures. Réduisez en purée ou en purée la pomme de terre avec son eau (ne pas asperger d'eau). Verser le mélange de pommes de terre et d'eau dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses et ajouter de l'eau pour faire 1 1/3 tasse de pain pour 1 1/2 livre ou 1 2/3 tasse pour le pain de 2 livres. Refroidir à température ambiante.
  2. Placer tous les ingrédients dans la casserole conformément aux instructions du fabricant, en ajoutant le mélange de pommes de terre avec les ingrédients liquides. Définir la croûte sur support et programmer pour le cycle de base; appuyez sur Start. (La recette ne convient pas avec le temporisateur.)
  3. Lorsque le cycle de cuisson est terminé, retirez immédiatement le pain du moule et placez-le sur une grille. Avant de trancher, laisser refroidir à température ambiante.

2. PAIN À POMME DE TERRE INSTANTANÉE

Il y a longtemps, les Indiens péruviens ont séché des pommes de terre en les piétinant pour en extraire l'humidité, puis les ont laissés congeler toute la nuit. Les pommes de terre ont ensuite été reconstituées dans de l'eau sur un feu de camp. Lorsque les légumes sont séchés, leurs vitamines, leur saveur et leur couleur restent intacts. Le pain était si bon, surtout les pains faits dans la machine à pain. La chapelure sur le pain de pomme de terre est moelleuse et dense, l’intérieur humide et la croûte croustillante. Ce pain peut être cuit au cycle du pain à levure rapide car les pommes de terre favorisent la levure. (Reportez-vous au manuel de votre fabricant pour connaître les directives de réglage de la quantité de levure lors de l'utilisation de ce cycle.) Il s'agit d'un pain très bombé. Assurez-vous d'ajouter d'abord la farine au liquide déjà présent dans la casserole, puis les flocons de pomme de terre.

INGRÉDIENTS:

1 ½-LOAF

  • 1/2 tasse d'eau
  • 2/3 tasse de babeurre
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ cuillère à soupe foncée miel
  • 2 ½ tasses de farine à pain
  • 1/3 tasse de flocons de pomme de terre instantanés
  • 1 cuillère à soupe de gluten
  • 1 ¼ cuillères à café sel
  • 1 ons cuillères à café de levure SAF ou 2 ¼ cuillères à café de levure pour machine à pain

FICHE À 2 LIVRES

  • 3/4 tasse d'eau
  • 3/4 tasse de babeurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de miel noir
  • 3 tasses de farine à pain
  • 1/2 tasse de flocons de pomme de terre instantanés
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de gluten
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure SAF ou 2 ½ cuillères à café de levure de machine à pain

Itinéraire:

  1. Placez tous les ingrédients dans la casserole conformément à l'ordre indiqué dans les instructions du fabricant. Définir la croûte sur support et programmer pour le cycle de base; appuyez sur Start. (Cette recette ne convient pas à une utilisation avec la minuterie de temporisation.) La boule de pâte sera bien formée et légèrement collante mais raide en même temps lors des tests. Il devrait être un peu collant, alors veillez à ne pas ajouter plus d'une cuillère à soupe de farine. Les flocons de pomme de terre absorberont l'humidité supplémentaire pendant les montées et deviendront lisses pendant les crues.
  2. À la fin du cycle de cuisson, retirez immédiatement le pain du moule et placez-le sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante avant de trancher.

3. PAIN DE POMMES DE TERRE RICOTTA SANS GLUTEN

La farine de fécule de pomme de terre donne un pain exceptionnellement agréable.

INGRÉDIENTS:

MACHINES À BASE DE 1 ½ OU DE 2 LOTS

  • 1 1/3 tasse d'eau
  • 3/4 tasse fromage ricotta
  • 1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de légume ou huile de canola
  • 3 gros oeufs, cassés dans une tasse à mesurer pour égaler 3/4 tasse (ajouter de l'eau si nécessaire)
  • 2 ¼ tasses de farine de riz blanc
  • 1/2 tasse de flocons de pommes de terre instantanés
  • 1/3 tasse de farine de fécule de pomme de terre
  • 1/3 tasse farine de tapioca
  • 1/2 tasse de babeurre en poudre ou de lait écrémé en poudre
  • 3 c. À soupe de sucre ou de fructose en poudre
  • 2 cuillères à café gomme xanthane
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • 3/4 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 2 ¼ cuillères à café de levure SAF ou 2 ons cuillères à café de levure pour machine à pain

Itinéraire:

  1. Placez tous les ingrédients dans la casserole conformément à l'ordre indiqué dans les instructions du fabricant. Définir la croûte sur support et programmer pour le cycle Pain sans gluten ou levure rapide; appuyez sur Start. (Cette recette ne peut pas être utilisée avec le temporisateur.)
  2. À la fin du cycle de cuisson, retirez immédiatement la casserole de la machine et placez-la sur un rack. Laisser refroidir 10 minutes avant de retirer le pain de la poêle. Laissez le pain refroidir à température ambiante avant de le trancher.

4. PAIN DE POMMES DE TERRE AVEC GRAINES DE CARAWAY

Les légions romaines ont emmené des carvi avec elles lors de leurs randonnées vers le nord lorsqu'elles ont occupé des terres jusqu'au Danube dans leur campement à Aquincum. C'est peut-être à cette époque que la tradition de la cuisson avec des graines de cumin a commencé dans ce qui est aujourd'hui la Hongrie. Le carvi est l'un des quatre principaux assaisonnements de la cuisine hongroise, avec la marjolaine, l'aneth et le thym. L'un des pains hongrois les plus célèbres est celui-ci, fait avec des pommes de terre et des graines de cumin aromatiques. Il est servi avec les repas, aux côtés d'un bon gulyás (ragoût de bœuf et de poivron vert), de chou farci à la sauce tomate ou de côtelettes de porc accompagnées de choucroute. Ceci est une recette rapide, car vous n'avez pas à faire cuire des pommes de terre pour le faire. J'utilise une eau de pomme de terre préparée avec de la purée de pommes de terre instantanée, en combinaison avec de la farine de fécule de pomme de terre. S'il vous reste de l'eau de pomme de terre après avoir fait de la purée de pommes de terre, n'hésitez pas et utilisez-la en laissant de côté les flocons instantanés. C'est un pain tendre avec une croûte croustillante.

INGRÉDIENTS:

1 ½-LOAF

  • 1 1/3 tasse d'eau chaude
  • 2 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre instantanées
  • 1 ½ cuillères à soupe de beurre ou de saindoux
  • 2 2/3 tasses de farine à pain
  • 1/3 tasse de farine de fécule de pomme de terre
  • 1 ½ cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de gluten
  • 2 cuillères à café graines de carvi
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • 1 ons cuillères à café de levure SAF ou 2 ¼ cuillères à café de levure pour machine à pain

FICHE À 2 LIVRES

  • 1 2/3 tasses d'eau chaude
  • 3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre instantanées
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de lard
  • 3 ½ tasses de farine à pain
  • 1/2 tasse de farine de fécule de pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de gluten
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure SAF ou 2 ½ cuillères à café de levure de machine à pain

Itinéraire:

  1. Placer les flocons de pommes de terre instantanés dans l'eau dans un bol. Laisser reposer 5 minutes. Les flocons se dilatent et se ramollissent et l'eau devient trouble.
  2. Placez les ingrédients dans la casserole conformément à l'ordre indiqué dans les instructions du fabricant, en ajoutant l'eau de pomme de terre avec le beurre ou le saindoux comme ingrédients liquides. Définir la croûte à l'obscurité et programmer le pain rapide levure ou le cycle rapide; appuyez sur Start. (Cette recette ne convient pas à une utilisation avec la minuterie de retard.) La boule de pâte sera lisse et douce. Si la pâte monte plus des deux tiers de la casserole, dégonflez doucement la pâte. Cela empêchera la pâte de frapper la fenêtre pendant la cuisson.
  3. À la fin du cycle de cuisson, retirez immédiatement le pain du moule et placez-le sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante avant de trancher.

5. PAIN DE POMMES DE TERRE DOUCE

Ceci est un pain surprise, orange vif avec des morceaux de canneberges acidulées. Certaines personnes aiment ajouter 18 cuillères de pacanes finement hachées avec les canneberges. Ce n'est pas un pain sucré, donc on peut le servir avec le dîner et les sandwiches. Préparez la purée de patates douces en plaçant des patates douces cuites au four ou laissées au four dans un moulin ou un robot culinaire. Ou utilisez des patates douces emballées sous vide. Une canette de 9 onces égouttée et écrasée donnera 3/4 de tasse.

INGRÉDIENTS:

1 ½-LOAF

  • 1/2 tasse de lait sans gras
  • 3/4 tasse de patates douces en purée
  • 3 cuillères à soupe crème sure
  • 3 tasses de farine à pain
  • 1 cuillère à soupe de gluten
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • Zeste râpé de 1 orange
  • 2 cuillères à café de levure SAF ou 2 ½ cuillères à café de levure de machine à pain
  • 2/3 tasse de fruits entiers canneberges

FICHE À 2 LIVRES

  • 2/3 tasse de lait sans gras
  • 1 tasse de patates douces en purée
  • 1/4 tasse de crème sure
  • 4 tasses de farine à pain
  • 1 cuillère à soupe plus
  • 1 cuillère à café de gluten
  • 2 cuillères à café de sel
  • Zeste râpé de 1 orange
  • 2 ½ cuillères à café de levure SAF ou 1 cuillère à soupe de levure à pain
  • 7/8 tasse de canneberges entières fraîches

Itinéraire:

  1. Placer les ingrédients, sauf les canneberges, dans la casserole conformément à l'ordre indiqué dans les instructions du fabricant. Définir la croûte sur support et programmer pour le cycle de base ou le cycle fruits et noix; appuyez sur Start. (Cette recette ne convient pas à une utilisation avec la minuterie de temporisation.) Lorsque la machine émet un signal sonore, ou entre le malaxage 1 et le malaxage 2, ajoutez les canneberges; ils vont en casser avec l'action de la lame.
  2. À la fin du cycle de cuisson, retirez immédiatement le pain du moule et placez-le sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante avant de trancher.

Références:

https://www.simplyrecipes.com/recipes/homemade_potato_bread/

https://en.wikipedia.org/wiki/Potato_bread

https://www.foodpower.info/history-potato-bread

https://fr.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Potato_Bread

https://healthyeating.sfgate.com/potato-bread-healthy-3808.html

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