Blue corn Bienfaits pour la santé et nutrition

Le maïs est connu sous le nom de maïs dans certains pays anglophones. C'est un gros grain apprivoisé par les autochtones à la préhistoire en Méso-Amérique. La tige feuillue forme des épis contenant du grain, appelés grains. Les amandes sont utilisées comme amidon dans la cuisine. Les six principaux types de maïs sont le silex, le dentifrice, le maïs soufflé, les gousses, le sucre et la farine.

Le maïs bleu est une variété de maïs à silex cultivée dans le sud-ouest des États-Unis et au Mexique, appelée tlacoyo. À l'origine, il a été développé par Hopi et reste une partie essentielle des plats Hopi tels que le pain piki. C'est un élément prédominant de la nouvelle cuisine mexicaine couramment utilisée pour faire des tortillas. C'est une farine de maïs à pollinisation libre contenant de l'amidon mou utilisé pour moudre des aliments de spécialité. Aujourd'hui, la nourriture comprend des crêpes, des tortillas, des céréales et des croustilles de maïs.

La pollinisation est ouverte, de sorte que la croissance n'est pas facilement régulée, comme c'est le cas pour l'hybride commercial du maïs de grande culture blanc ou jaune. Le maïs bleu est un maïs farineux avec 30% de protéines en plus par rapport au maïs hybride. Pourtant, il est largement utilisé au Mexique et dans le sud-ouest comme aliment de base. En raison de sa valeur protéique supérieure, le maïs bleu est utilisé comme ingrédient de base dans les restaurants mexicains. Il est considéré comme l'une des plus anciennes variétés de maïs. Dans le sud-ouest des États-Unis, la tribu indienne Pueblo l'utilisait au moins dès 1540 lorsque les explorateurs espagnols ont découvert la région. Ce type de maïs remonte à l'ère précolombienne.

Historique

Le maïs bleu est l'un des aliments les plus consommés dans la cuisine péruvienne. Il est cultivé depuis des milliers d'années au Pérou. Depuis l'époque pré-inca, il a été utilisé et trouvé dans divers objets de culture en céramique datant de 2500 ans.

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Si l'usine de maïs violet est plantée en dehors du Pérou, elle perd sa couleur pourpre. Les scientifiques ont estimé que l'environnement hostile des Andes péruviennes était de 10 000 à 15 000 au-dessus du niveau de la mer pour lutter contre la survie et promouvoir la capacité d'immunité par l'évolution. Il a entraîné une production massive d'anthocyanes – un phytonutriment qui fournit une couleur profonde.

Les souches de maïs violet proviennent d'un ancien maïs violet appelé Kculli. Pendant longtemps, il est vénéré par les peuples autochtones où il est appelé la plante du souvenir.

Parlons des avantages pour la santé que fournit Blue Corn:

  1. Chargé d'antioxydants

Le pigment végétal naturel, les anthocyanes, colorent le maïs bleu ou les légumes rouges, violets et bleus. Les pigments font partie d'une grande variété d'antioxydants présents dans les plantes appelées flavonoïdes. Les antioxydants sont essentiels pour que le corps répare et entretienne les cellules. La teneur en antioxydants attribue les principaux avantages pour la santé des fruits et légumes. Le contenu riche en anthocyanes présent dans le maïs bleu montre sa richesse en antioxydants.

  1. Glucides faibles

Le maïs bleu a un faible taux de glucides. Une portion d'une once de maïs bleu fournit 15 grammes de glucides. La faible teneur en glucides est utile pour les patients diabétiques.

  1. Potentiel anti-cancer / antidiabétique

Le maïs bleu a une couleur bleu-violet foncé qui résulte d'une teneur en anthocyanes riche avec une concentration égale ou supérieure à la concentration en anthocyanes des bleuets et une capacité antioxydante élevée. Le maïs bleu est bénéfique comme anti-diabétique et anti-cancer. Il a des effets anti-cancéreux en réduisant l'expression des gènes impliqués dans la prolifération des cellules tumorales et en inhibant le développement des cellules cancéreuses du côlon chez le rat. L'étude menée sur des rats avec un régime riche en graisses les divisant en deux groupes. Le régime du groupe de test était fourni avec un pigment de maïs violet et ils étaient moins susceptibles de développer des signes précoces d'obésité ou de diabète par rapport aux témoins.

  1. Traitement du syndrome métabolique
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Une étude montre que le rat qui reçoit de l'extrait de maïs bleu présente une augmentation du cholestérol HDL et des taux de triglycérides sanguins inférieurs, une pression artérielle systolique et des taux de cholestérol total. Des études supplémentaires doivent encore être menées pour déterminer les avantages pour la santé du maïs bleu chez l'homme. Les chercheurs croient que des études récentes indiquent que le maïs bleu est une option nutraceutique dans le traitement du syndrome métabolique.

  1. Inflammation plus faible

L'étude menée au Japon a permis d'observer une réponse anti-inflammatoire à la CG3. Les résultats basés sur ces études indiquent que ce pigment végétal aide probablement à supprimer la réponse inflammatoire dans les maladies associées à l'inflammation.

  1. Gestion de la pression artérielle

Une pression artérielle élevée non traitée entraîne une perte de mémoire, une lésion rénale, un accident vasculaire cérébral, une perte de vision et une maladie cardiaque. Le journal de 2007 a rapporté que les anthocyanes trouvés dans le maïs violet contribuent à réduire la pression artérielle et la fréquence cardiaque chez les rats hypertendus.

  1. Fonction des reins

L'extrait de maïs violet est doté de propriétés antioxydantes qui aident à prévenir le durcissement des vaisseaux sanguins dans les reins, un processus appelé glomérulosclérose associé au diabète. Cela a causé une défaillance des reins si elle était ignorée ou non contrôlée.

  1. Soutient la santé oculaire

Le maïs bleu possède deux antioxydants importants appelés zéaxanthine et lutéine, utilisés exclusivement par les yeux. Ces antioxydants de haut niveau sont associés à de plus faibles risques de développement de maladies oculaires graves telles que la dégénérescence maculaire et la cataracte.

  1. Ralentissement du vieillissement
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Le mutagène modifie l'ADN et favorise les chances de mutation de l'ADN. En fait, tous les types de cancer sont le résultat d'une mutation de l'ADN, mais la grande majorité des mutations de l'ADN ne provoquent pas de cancer. Ils sont associés au processus de vieillissement, de sorte que les modes de vie anti-âge et de longévité limitent les facteurs favorisant la mutation de l'ADN. Les facteurs tels que l'alcool, le tabagisme et le stress agissent comme des mutagènes. Le maïs pourpre a à la fois des fractions d'acétate et des fractions d'eau qui agissent comme une activité anti-mutagène de manière dépendante de la dose dans des expériences.

  1. Probiotiques compatibles

Les superaliments ORAC élevés tels que les épices présentent une activité antibactérienne. La flore intestinale saine du corps pourrait en être affectée. Le test de laboratoire montre que le maïs bleu interagissait avec des bactéries lactiques probiotiques telles que Lactobacillus helveticus et Bifidobacterium longum. Cela ne leur a pas nui.

Précautions

  • Une consommation excessive de maïs (de n'importe quelle couleur) provoque une altération de la fonction de l'insuline et des frappes post-prandiales du sucre dans le sang.
  • Limiter la consommation de maïs à l'alimentation.

Comment manger

  • Ajouter du maïs bleu à la salsa et aux croustilles.
  • Il est utilisé comme ingrédient dans les croustilles de tortillas et les céréales pour petit-déjeuner.
  • Utilisez-le comme substitut du maïs traditionnel dans le pain, les muffins et les gâteaux à la plancha.
  • Utilisez-le comme base pour les sorbets, les boissons, les sucettes glacées, les puddings et aussi pour faire des tortillas et du pain.

Références:

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=524870#null

https://en.wikipedia.org/wiki/Blue_corn

https://www.wisegeek.com/what-is-blue-corn.htm

http://www.sandiegouniontribune.com/news/health/sdut-blue-corn-chips-tortillas-2013jul10-story.html#

https://www.multivitaminguide.org/blog/health-benefits-blue-corn/

https://livehealthy.chron.com/blue-corn-healthier-2206.html

http://blog.lifeextension.com/2013/07/is-blue-corn-healthy.html

https://www.medicalnewstoday.com/articles/315209.php

https://www.indigo-herbs.co.uk/natural-health-guide/benefits/purple-corn

https://www.superfoodly.com/health-benefits-of-blue-and-purple-corn-vs-yellow/

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