Gluten allergique? Les variétés de blé à faible teneur en protéines offrent un nouvel espoir

Les chercheurs ont pour la première fois élevé des variétés de blé à faible allergie afin de réduire les protéines responsables du blé. pour des maladies telles que la maladie coeliaque et l'asthme du boulanger ou l'anaphylaxie induite par l'exercice du blé (WDEIA).

«La compréhension de la variabilité génétique et de la stabilité environnementale du blé aidera les producteurs à produire des aliments à faible teneur en allergènes qui pourraient constituer une alternative saine et sûre à l’évitement complet du blé», a déclaré Angela Juhasz, de l’Université Murdoch en Australie. ]

"Nous avons développé la première représentation complète des protéines liées à différentes formes de réponse immunitaire chez l'homme, ce qui nous a permis de déterminer avec précision la variabilité génétique de ces protéines et leur vulnérabilité environnementale", at-elle ajouté.

Les résultats sont publiés dans le journal Science Advances. Fait important, l'équipe a constaté que certaines conditions de croissance avaient un effet important sur la quantité de protéines déclenchant des allergies alimentaires chez le blé.

"Le changement climatique et l'augmentation des températures mondiales, accompagnés de pics de températures extrêmes plus fréquents, peuvent stresser les cultures de diverses manières et nous avons constaté que le stress thermique modifiait l'expression des protéines immunoréactives".

"Lorsque la saison de croissance a pris fin, nous avons constaté une augmentation des protéines liées à l'asthme et aux allergies alimentaires chez le boulanger. D'autre part, le stress à haute température au stade de la floraison de la saison de croissance a augmenté l'expression des principales protéines associées à la maladie coeliaque et au WDEIA.

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"Ces résultats aideront les producteurs de denrées alimentaires à identifier les grains ayant une teneur réduite en allergènes et en antigènes", a déclaré M. Juhasz.

Source: IANS

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Publication: 17 août 2018 15h03

        
            
        
        

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