Connaître les cerises au marasquin


On pense que la cerise au marasquin est originaire d’Oregon. Mais nous pourrions dire que l’Oregon est le berceau de l’industrie moderne de la cerise au marasquin et que le processus de fabrication des cerises conservées a commencé. Ernest H. Wiegand (1886-1973), professeur à la Oregon State University, était le père de la cerise au marasquin moderne. En 1919, après l’arrivée de Wiegand, on l’a contacté pour résoudre les problèmes qui dérangeaient les producteurs de cerises de l’Oregon. La reine Anne est le type de cerise qui prospère ici pour se gâter rapidement et a une consistance pâteuse lorsqu'il est conservé. Les riches américains ont apporté avec eux des cerises conservées lors de leurs voyages en Europe, où l’on pense que le marasquin est à l’origine et que les producteurs désiraient se faire concurrence sur le marché croissant des cerises au marasquin. Weigand (de 1925 à 1931) a commencé à développer un nouveau processus de conservation. La solution finale comprend l'ajout de sels de calcium à la saumure dans laquelle les cerises sont trempées. Elle est révolutionnaire et utilisée aujourd'hui pour la production de marasquin. L'Oregon, fruit du travail de Weigand, est devenu le siège du développement et de la recherche de la cerise au Marasquin. Les scientifiques alimentaires (locaux) qui ont retracé la lignée à Wiegand sont responsables du développement du cerisier vert et vice versa, un processus de blanchiment qui permet de teindre les cerises d'autres couleurs du monde.

La cerise au marasquin est une cerise sucrée et conservée, généralement obtenue à partir de cerises douces de couleur claire telles que les variétés Rainier, Royal Ann et Gold. Tout d'abord, les cerises sont conservées dans une solution de saumure contenant du chlorure de calcium et du dioxyde de soufre pour blanchir les fruits, puis trempées dans une suspension de colorant alimentaire, de sirop de sucre et d'autres composants. Les cerises au marasquin sont utilisées comme ingrédients dans divers cocktails et nommées comme des cerises à cocktail. Littéralement, les cerises au marasquin sont conservées dans la saumure avec des produits chimiques ajoutés pour blanchir les cerises. Généralement, ils sont trempés dans du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il prend la couleur intense du colorant alimentaire, souvent du FD & C Red 40m ajouté au sirop de sucre. Les marasquins ont une couleur rouge avec la saveur de l'huile traditionnelle d'amande amère. Il pourrait être produit à un profil de saveur ou de couleur spécifique. Ils sont souvent utilisés pour garnir le jambon cuit au four, le yaourt glacé, les parfaits, les pâtisseries, les glaces, les laits frappés, les gâteaux à l’ananas et les glaces à la crème glacée.

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Origine

Les cerises sont cultivées dans diverses parties du monde, mais elles n'ont jamais gagné en popularité en Amérique du Nord au Moyen-Orient et en Europe. Probablement, ils peuvent être originaires entre la mer Caspienne et la mer Noire, où les arbres sont encore cultivés dans la nature. Vers 300 av. J.-C., les cerises sont cultivées en Grèce et après avoir été cultivées (pas longtemps) en Italie. Au début du premier siècle, les Romains apportèrent des cerises en Angleterre et, vers le 16 [19459]]il existait diverses variétés. Les cerises ont été amenées par les colons français dans les provinces maritimes canadiennes. En Nouvelle-Angleterre, des cerisiers ont été cultivés dans les colonies anglaises. Les rapports ont montré que les cerises sont cultivées en abondance pendant la seconde moitié du 17ème siècle en Virginie. Plus de 20 variétés d'arbres greffés ont été conservés pour la vente au milieu des années 1700 par la pépinière de Long Island. Les colons ont apporté des graines de fruits et des arbres alors qu'ils se déplaçaient vers l'ouest, y compris des cerises.

La cerise au marasquin est une cerise rouge vif et douce que les Américains connaissent bien dans les coupes glacées, les cocktails, les confiseries et autres boissons. Le billet du 9 février 2015 intitulé «Cerises au marasquin classées comme décorations mais non alimentaires contenant des colorants interdits et toxiques» déclarait que la progression atypique de la classification réglementaire aux États-Unis entraînait des circonstances inhabituelles de décoration et de réglementation des cerises au marasquin. ne sont pas destinés à la consommation humaine et leur utilisation avec des colorants a été interdite dans les produits consommables.

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Voici quelques avantages pour la santé concernant les cerises au marasquin:

  1. Sucre

La portion (3,5 onces) de cerises au marasquin offre 38,77 grammes de sucre. Une cerise au marasquin fournit 2 grammes de sucre. Les hommes devraient garder la consommation de sucre à 36 grammes (pas plus de 9 cuillères à thé) et pour les femmes à 24 grammes (jusqu'à 6 cuillères à café). Un régime alimentaire plus élevé favorise les risques de prise de poids, de maladies cardiaques et de carie dentaire.

  1. Éléments nutritifs

Les cerises au marasquin contiennent une petite quantité de certains nutriments. La portion de 3,5 onces fournit 21 milligrammes de potassium et 54 milligrammes de calcium. La même portion contient 1,5 microgramme de vitamine K et 45 unités internationales de vitamine A. Il contient du fer, du magnésium et du zinc.

  1. Couleurs artificielles

Les cerises fraîches d'un rouge profond ont leur couleur d'antioxydants qui aident à prévenir les dommages aux cellules. Mais les cerises au marasquin ont une couleur rouge vif provenant de la coloration artificielle.

Utilisations traditionnelles

Contient de la prunasine et de l'amygdaline qui se décomposent dans l'eau pour former de l'acide cyanhydrique (acide prussique ou cyanure). En petites quantités, il favorise la digestion, la respiration et procure une sensation de bien-être.

Précautions

  • Limiter sa consommation.
  • Certaines personnes pourraient avoir une réaction allergique. En cas de réaction, évitez-la.

Comment manger

  • Les cerises au marasquin sont utilisées pour garnir les boissons et les cocktails.
  • Il est également consommé à la main.
  • Utilisez-le dans des conserves, des tartes ou séché pour une utilisation ultérieure.
  • Les graines sont utilisées pour extraire l'huile comestible.
  • L'huile raffinée est utilisée comme huile de salade.
  • Les feuilles sont utilisées comme substitut du thé.
  • La gomme obtenue du tronc est utilisée pour la mastication.
  • Utilisez-le dans du pain et des gâteaux sucrés.
  • Conservez-le dans des pots sous forme de jus sucré.
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Références:

file: /// C: /Users/drchi_000/Downloads/maraschino_cherries.pdf

http://www.luxardo.it/assets/pdf/liquori/maraschino-cherries.pdf

https://pubs.ext.vt.edu/content/dam/pubs_ext_vt_edu/422/422-018/422-018_pdf.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Maraschino_cherry

https://oregonencyclopedia.org/articles/maraschino_cherries/#.W3zrgM4zb3g

Histoire des cerises au marasquin

http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food/article/types-cherries

Cerises au marasquin

https://healthyeating.sfgate.com/maraschino-cherries-healthy-4341.html

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