Faits sur Chaya et bienfaits pour la santé

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Faits en bref sur Chaya
Nom:Chaya
Nom scientifique: Cnidoscolus aconitifolius
OriginePéninsule du Yucatán au Mexique
FormesCapsule hispide globoïde ovoïde
GoûtN'a pas de goût fort ou distinct
Prestations-maladieBénéfique pour la digestion, l'anémie, la toux, le cholestérol, l'arthrite, le diabète, la mémoire et les hémorroïdes

Cnidoscolus aconitifolius, également connu sous le nom de Chaya, aussi appelé «épinard des arbres mayas» ou «épinards des arbres mexicains», est en réalité un grand arbuste vivace à croissance rapide et productif de la famille des plantes Euphorbiaceae (Spurge). La plante est originaire d'Amérique centrale et est censée être originaire de la péninsule du Yucatan. Peu de noms communs populaires de la plante sont épinard, bande de roulement douce, étoile de chou, chaya, chicasquil, ortie du diable et épinard. Sur le plan régional, on parle simplement de "chaya", dérivé du mot maya désignant la plante "chaay". Les Mayas de l'Antiquité ont utilisé la chaya comme aliment de base pendant des siècles en raison de ses qualités nutritionnelles exceptionnelles, qui ont donné aux gens la force nécessaire à leur travail souvent difficile et à leurs vies physiquement exigeantes. L'épithète spécifique, aconitifolius, signifie "feuilles ressemblant à un aconitum". La chaya est consommée comme légume à feuilles vertes et est très répandue au Mexique. Il est cuit comme les épinards et est excellent dans les sautés! C'est une merveilleuse source de protéines, de vitamines, de calcium et de fer, ainsi qu'une source riche en antioxydants. En fait, il a plus d'avantages nutritionnels que les épinards et il est littéralement un super vert! Les feuilles doivent être cuites avant d'être consommées, car les feuilles crues sont toxiques.

Traditionnellement, Chaya a été recommandé pour un certain nombre d'affections, notamment le diabète, l'obésité, les calculs rénaux, les hémorroïdes, l'acné et les problèmes oculaires. Les pousses et les feuilles de chaya ont été prises comme un laxatif, un diurétique, un stimulant de la circulation pour améliorer la digestion, stimuler la lactation et durcir l'ongle. Comme la plupart des plantes alimentaires comme le haricot de Limale manioc et de nombreux légumes à feuilles, les feuilles contiennent des glycosides hydrocyaniques, un composé toxique facilement détruit par la cuisson. Même si certaines personnes ont tendance à manger des feuilles de chaya crues, il est risqué de le faire.

Description de la plante

Le chaya est un arbuste à feuilles monoïques, très ramifié, grand, à croissance rapide, qui pousse souvent jusqu'à 3 m (10 pi) de hauteur et 2 m (6,5 pi) de largeur, mais certaines peuvent atteindre jusqu'à cinq ou six mètres de haut. La plante pousse dans des fourrés humides et secs en pleine forêt, souvent dans des zones rocheuses ouvertes et tolère la plupart des sols, mais elle peut ne pas aimer l'acide et pousse bien dans un sol humide et bien drainé. La plante a un tronc robuste de 6 pouces de diamètre. L'écorce est brun gris clair avec des rayures plus foncées, devenant finement fissurée. L'écorce interne est blanchâtre avec une couche externe vert clair, presque insipide, avec un latex blanc abondant. Les brindilles sont très robustes, vertes avec de gros points blanchâtres (lenticelles), devenant brun gris clair, avec de grandes cicatrices oblongues à feuilles soulevées et souvent avec des poils piquants dispersés.

Feuilles

Les feuilles sont vert foncé, alternes, simples, glissantes souvent avec quelques poils et palmées (un peu comme les feuilles de gombo). Chaque feuille mesure 6 à 8 pouces de diamètre et est portée sur un pétiole long et mince (tige de la feuille). Lorsque la tige de la feuille est reliée à la feuille, les nervures des feuilles sont charnues et en forme de coupe. Le bois des jeunes tiges est mou, facilement cassable et susceptible de pourrir. Lorsqu'elle est coupée, la tige dégage un latex blanc

Fleurs

Les grappes de fleurs (cymes) sont terminales à l'extrémité d'une longue tige, à sommet plat et de 3 à 5 pouces de diamètre, portant de nombreuses fleurs mâles et quelques fleurs femelles (monoïques) sans pétales. Les fleurs mâles sont nombreuses mais seulement quelques-unes ouvertes à la fois, d'environ 1/2 pouce de long et de large, constituées par un étroit tube de calice teinté de verdure de 1/4 pouce de long, 5 lobes elliptiques étalés de 1/4 de pouce de long et colonne d'étamine blanche avec 2 cercles de 5 étamines à 3/8 pouce de long et troisième cercle non fonctionnelle (staminodes). Fleurs femelles peu nombreuses, terminales, s'ouvrant en premier, composées de 5 sépales blancs de plus de 1/4 de pouce de longueur qui tombent tôt et sur un disque le pistil de 1/4 de pouce de long, avec un ovaire à 3 cellules de couleur vert pâle ovules et 3 blancs largement fonctionnels. Les fleurs sont suivies d'une capsule hispide à trois cellules de 3/8 pouce de long, ovoïde, globuleuse et hérissée de poils. Graines 1 dans chaque cellule, de 6 à 8 mm de long et carunculées.

Certains avantages de la chaya pour la santé sont:

Utilisations et avantages traditionnels de Chaya

Utilisations culinaires

Recettes

Recette de chaya sautée via l'école de cuisine Los Dos

Ingrédients

  • 2 Tbs. (45 ml) huile d'olive
  • 4 oz. (114g) galette baconcoupée en gros dés
  • 1 gros oignon rouge
  • 6 gousses ailpelées et finement hachées
  • 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 8 tasses (2 litres) de feuilles de chaya, tiges épaisses enlevées et hachées grossièrement (Substitut: épinards Bettes à carde kale)
  • Sel et poivre, au goût

Itinéraire

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le bacon jusqu'à ce que le bacon soit cuit.
  2. Enlever le bacon et le mettre de côté pour le drainer.
  3. Réduire le feu et ajouter l'oignon, l'ail et le poivron et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  4. Ajouter chaya et couverture.
  5. Cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le chaya soit tendre, en remuant de temps en temps.
  6. Remettre le bacon dans la poêle et remuer pour incorporer. Vérifier les assaisonnements et servir.

Chaya avec des oeufs brouillés

Ingrédients

  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe d'oignon blanc, hachées finement
  • 1/2 tasse tomatehachée
  • 1/3 tasse de Chaya, cuit et haché
  • 2 oeufs
  • Sel au goût

Itinéraire

  1. Laver les feuilles de Chaya et les placer dans une casserole avec de l'eau froide à feu moyen-vif. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Les feuilles de chaya garderont leur couleur vert vif. Retirer de la casserole, égoutter et hacher pour cuire.
  2. Chauffer une poêle à frire antiadhésive de taille moyenne à feu doux. Ajouter l'huile, une fois chaude ajouter l'oignon et cuire quelques minutes.
  3. Incorporer la tomate hachée et cuire une minute puis ajouter les feuilles de chaya hachées. Faire sauter encore deux minutes.
  4. Casser les oeufs et ajouter à la casserole, remuer et assaisonner de sel au goût. Cuire jusqu'à la cuisson désirée.
  5. Servir avec des haricots, des plantains frits ou des tranches d'avocat et des tortillas de maïs chaudes.

Recette de soupe à la crème de chaya via Food.com

Ingrédients

  • 20 feuilles, chaya (tendre, lavée)
  • 2 tasses de lait (ensemble le rend agréable et riche)
  • 4 feuilles basilic
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 petit oignon coupé en dés
  • 1 tasse de bouillon de légumes (poulet OK)
  • Poivre
  • Sel à votre goût

Itinéraire

  1. Placer les feuilles de Chaya, les oignons émincés et l'ail écrasé dans une casserole avec le bouillon et cuire pendant deux minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient blanchies (utiliser le milieu de la chaleur).
  2. Ajoutez du lait et laissez-le refroidir.
  3. Utilisez un mélangeur à bâton pour obtenir une texture lisse et veloutée.
  4. Cuire encore cinq à dix minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne vraiment chaud mais ne bouillit pas.
  5. Servir chaud.
  6. Ajoutez la touche finale en plaçant la crème non sucrée dans un petit sac; en coupant la pointe du sac, vous pouvez créer un joli motif sur vos bols à soupe servis.
  7. Pour un goût piquant, saupoudrez un peu de piment rouge séché et écrasé.
  8. Ou ajouter un peu de crème sure.

Autres faits

  • La plante est cultivée comme haie dans les jardins familiaux.
  • Les feuilles et les branches séchées ou fraîches de Chaya constituent un bon fourrage pour les poulets et contribuent à accroître la production d'œufs.

Précautions

  • Les feuilles non cuites contiennent des glycosides cyanogéniques qui produisent du cyanure d'hydrogène lors de lésions tissulaires.
  • Le contact à long terme avec la sève blanche peut provoquer une irritation de la peau.
  • Des parties de plantes sont toxiques si elles sont ingérées.
  • La manipulation des plantes peut provoquer une irritation de la peau ou une réaction allergique.

Références:

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=501597#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/54381/

http://www.hear.org/pier/species/cnidoscolus_aconitifolius.htm

https://pfaf.org/User/Plant.aspx?LatinName=Cnidoscolus+aconitifolius

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CNAC

http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-44157

https://hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-516.html

https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PA00K93C.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Cnidoscolus_aconitifolius

http://people.umass.edu/psoil370/Syllabus-files/Chaya.pdf

https://www.prota4u.org/database/protav8.asp?g=pe&p=Cnidoscolus+aconitifolius+ (Mill.) + I.M.Johnstone

http://www.growables.org/informationVeg/Chaya.htm

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