Faits et valeur nutritionnelle de Flan

Faits en bref sur Flan
Nom:Flan
OrigineEspagne, France
FormesTour
GoûtSweet
Calories73 Kcal./cup
Principaux nutrimentsGlucides (14,80%)
Sélénium (8,18%)
Sodium (6,07%)
Potassium (0,68%)
Calcium (0,50%)

Flan est un plat à base de pâte à tarte ouverte ou à base d'éponge qui contient une garniture sucrée et salée. Il est rond avec de la pâte brisée. Quelques exemples sont la crème pâtissière, la quiche lorraine, le melktert sud-africain et le leche flan. C'est un dessert léger ou savoureux bien connu sur la péninsule espagnole. On considère que le flan a été découvert dans des régions d'Europe centrale en France et en Allemagne, mais le terme «flan» est littéralement dérivé du mot allemand «flado», qui signifie gâteau. L'humble flan est favorisé dans le monde hispanophone. Une escalade de flan a conduit à diverses variétés de plat. La recette du flan pourrait être adaptée aux différentes saveurs en remplaçant le lait par une recette. Dans certaines régions, le flan est fait avec du jus d'orange fraîchement pressé comme alternative au lait. Au Mexique, en Argentine et en Uruguay, les flans sont accompagnés de dulce de leche et au Chili, de dulce de membrillo. Ce dessert a la recette de base de combiner lait oeufs et sucre cuit dans un moule avec du caramel. Les œufs, le lait condensé et le lait évaporé se transforment en flan.

Histoire

Les cuisines romaines sont plus familières à Flan. Habituellement, il s'agit d'un plat salé puisque anguille flan et flans sucrés sont créés avec du poivre et du miel. Flans salés et sucrés faits avec cannellesucre, amandes épinards caillé fromage et poisson sont importants en Europe pendant le carême lorsque la viande était interdite.

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FLAN D'AGRUMES ET DE CANNONS

À la maison, nous aimons notre flan moins égoïste et avec une texture crémeuse et luxuriante, parfumé avec une infusion de cannelle et d'écorces de citron et d'orange – un clin d'œil aux influences mauresques dans la cuisine espagnole. tenir 5 à 6 onces / 150 à 175 ml sont idéales. La texture finale devrait être un peu raide, comme l'indique cette expression espagnole: «Como un flan» (comme un flan) signifie trembler de nerfs ou de peur.

Ingrédients:

  • 3 tasses / 720 ml de lait entier
  • Peau d'orange moelle blanche grattée
  • 1 bâton de cannelle
  • 6 oeufs
  • 6 cuillères à soupe / 300 g de sucre, plus 1 tasse / 220 g
  • Crème fraîche fouettée pour garnir (facultatif)

Itinéraire:

  1. Dans une casserole, porter le lait, les écorces d'agrumes et le bâton de cannelle à ébullition à feu moyen en remuant pour empêcher le fond de brûler. Retirer du feu et laisser infuser les saveurs pendant environ 20 minutes pendant qu'il refroidit.
  2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 150 ° C / marque au gaz à 300 ° F. 2. Disposez huit moules à flan, des moules à brioche cannelés, des ramequins ou des tasses à crème dans un moule.
  3. Dans une petite casserole, dissoudre les 6 cuillères à soupe / 80 g de sucre dans 3 cuillères à soupe d'eau à feu moyen. À ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que le caramélisé prenne une couleur ambrée riche, de 8 à 10 minutes. Verser immédiatement dans les moules en les inclinant au besoin pour recouvrir les fonds uniformément avant que le caramel ne durcisse.
  4. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec les 1 tasse / 220 g de sucre restants. Filtrer le lait en jetant le bâton de cannelle et les pelures d'agrumes. Dans un courant lent et régulier, en fouettant continuellement, verser le lait dans le mélange à œufs. Répartir uniformément la crème dans les moules.
  5. Porter une casserole d'eau à ébullition. Versez l'eau chaude dans le moule jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des moules. (Ne pas éclabousser d’eau dans les moules.) Glissez doucement la casserole dans le four et faites cuire jusqu’à ce que les flans soient réglés, environ 50 minutes. Une pointe de couteau devrait sortir propre lorsqu'elle est insérée juste en dehors du centre.
  6. Sortir du four, retirer les moules du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi.
  7. Pour servir, démouler les flans en faisant glisser la pointe d'un couteau fin sur le bord supérieur d'un flan, en recouvrant le moule d'une assiette à dessert et en inversant le moule jusqu'à ce que le flan soit libéré. Laissez le caramel couler sur le dessus et sur les côtés. Si désiré, garnir de crème fraîche, en encerclant les flans ou en les entourant d'une série de pics tourbillonnés.
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Références:

https://en.wikipedia.org/wiki/Flan

https://en.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_caramel

https://communitytable.parade.com/217480/ericadinho/12-variations-on-the-classic-flan/

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