Pourquoi le gluten n'est pas un groupe alimentaire

 Le gluten n'est pas un groupe alimentaire et vous ne voudrez peut-être pas le manger it "src =" données: image / gif; base64, R0lGODdhAQABAPAAAP /// wAAACwAAAAAAQABAEACAkQBADs = "data-lazy-src =" https://cdn.wellnessmama.com/wp-content/uploads/Gluten-isnt-a-food -group-et-pourquoi-vous-pourriez-ne-pas-vouloir-manger-it.jpg "width =" 700 "height =" 751 "data-lazy- data-lazy - /></p><p> <noscript> <img class= comment les grains sont vous tuant lentement et malgré les preuves continuellement émergentes sur les problèmes potentiels associés à la consommation de céréales modernes, beaucoup de gens sont encore incertains.

Bien que je sache personnellement que je paye Quand je ne mange pas de grains (surtout de gluten) et que mes enfants réussissent mieux sans eux, je ne suis pas en train d’essayer d’imposer un régime particulier à qui que ce soit. En même temps, je voulais aborder une objection commune, en particulier de la part des personnes travaillant dans le domaine de la nutrition – (je l’ai déjà entendu deux fois cette semaine):

il est dangereux d'éviter tout un groupe d'aliments et cela vous expose à des carences en nutriments. »

Pour clarifier:

Le gluten n'est pas un groupe alimentaire!

Bien que les céréales constituaient la base de la «pyramide alimentaire» désuète, même la pyramide alimentaire ne définissait pas le gluten comme un «groupe alimentaire». De plus, le gluten ne contient pas d’éléments nutritifs en plus grande quantité dans d’autres aliments.

Qu'est-ce que le gluten? ( définition de Chris Kresser):

«Le blé contient plusieurs classes de protéines. Les gliadines et les gluténines sont les deux principaux composants de la fraction de gluten de la graine de blé. (Ils sont essentiels pour donner au pain la capacité de s’élever correctement pendant la cuisson.) Au sein de la classe des gliadines, il existe quatre épitopes différents (c.-à-d. Types): la gliadine alpha, bêta, gamma et oméga. Le blé contient également des agglutinines (protéines qui se lient au sucre) et des prodynorphines (protéines impliquées dans la communication cellulaire). Une fois le blé consommé, les enzymes du tube digestif appelées transglutaminases tissulaires (tTG) aident à décomposer le composé du blé. Dans ce processus, des protéines supplémentaires se forment, notamment la gliadine désamidée et les gliadorphines (aka glutomorphines). »

En d'autres termes, le gluten ne constitue qu'une petite partie d'un petit groupe d'aliments.

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Le gluten se trouve dans les grains, y compris le blé, le seigle et l'orge (ainsi que dans d'autres). Les grains entiers, y compris ceux contenant du gluten, sont souvent considérés comme faisant partie d'un régime alimentaire sain, même si les nutriments présents dans les grains entiers se trouvent en quantités égales ou supérieures dans les aliments comme les légumes, les fruits et la viande ou les organes. Il est frustrant d'entendre des choses comme celle-ci de Scientific American:

«Pour la plupart des gens, un régime sans gluten ne procure aucun avantage, a déclaré Katherine Tallmadge, un diététicien et l'auteur de «Diet Simple». De plus, les personnes qui évitent inutilement le gluten peuvent le faire au détriment de leur santé.

C’est parce que les grains entiers, qui contiennent du gluten, sont une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux. Les produits sans gluten contiennent souvent des grains raffinés et contiennent peu de nutriments. »

Vous savez quelle autre source de fibres, de vitamines et de minéraux? Légumes.

Vous savez ce que contient aussi PLUS de fibres, de vitamines et de minéraux? Légumes.

Vous savez ce qui n’a pas non plus le potentiel de causer des dommages intestinaux (dans la plupart des cas)? Légumes.

Si nous nous sentons vraiment courageux, nous pouvons même ajouter des aliments comme du foie, du bouillon des légumes fermentés et des œufs (si tolérés) et expulser complètement le profil nutritionnel des grains. l'eau.

Avons-nous besoin de céréales?

Supprimons les raisons pour lesquelles on nous dit souvent que nous avons besoin de céréales: fibres, vitamines et minéraux. Les grains ont-ils vraiment des quantités spectaculaires de ces substances difficiles à trouver ailleurs?

Fibre

Je pense que Mark Sisson a parfaitement résumé la situation dans cet article affirmation que «vous avez besoin de la fibre!»:

«D'accord, pour un: non, je ne le fais pas. Si vous vous référez à sa capacité, souvent vantée, de faire avancer les choses dans le sanctuaire, la fibre a des conséquences inattendues. Il y a quelques années, les scientifiques ont découvert que les aliments riches en fibres «se heurtaient aux cellules qui tapissent le tractus gastro-intestinal, rompant ainsi leur couverture», ce qui «augmente le niveau de mucus lubrifiant». . Cogner et déchirer? Ruptures? Ce ne sont pas les mots que j'aime entendre. Mais attendez! Les auteurs de l’étude disent: «C’est une bonne chose». Fantastique! Alors, quand tous ces bâtons et brindilles se frottent à mon intérieur charnu et rompent littéralement ma paroi intestinale, je n’ai rien à craindre. Tout cela fait partie du plan, non?

D'une manière ou d'une autre, je ne suis pas convaincu qu'une infusion massive quotidienne de fibres de grains insolubles soit essentielle. Et ce «mucus lubrifiant» semble affreux, comme le font les personnes atteintes de syndrome du côlon irritable. À partir de mon expérience personnelle, je peux vous dire qu'une fois mon exode des grains terminé, l'IBS s'est complètement arrêté. Si vous n'êtes pas encore convaincu du problème de la fibre, je vous renvoie à la Face Menace de Konstantin Monastyrsky. Quoi qu'il en soit, les légumes et les fruits que je mange contiennent beaucoup de fibres. »

En d'autres termes, vous pouvez obtenir des fibres de fruits et de légumes sans risque pour votre système digestif.

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] Vitamines et minéraux

Les céréales sont souvent suggérées pour leur teneur en vitamines et en minéraux, en particulier pour les vitamines B et le magnésium. Tout comme pour les fibres, les choses peuvent être facilement trouvées dans d'autres aliments. Health Habits affirme que les grains sont une excellente source de ces nutriments:

«Hmmmm… pourquoi ne pas revoir les informations nutritionnelles et voir si c'est vrai.

Donc, à l'exception de l'amende présentée dans la catégorie du sélénium…

Fruits et légumes sont la meilleure source de vitamines et minéraux.

Conclusion

Le gluten n'est pas un groupe alimentaire.

Les céréales contiennent certains nutriments, mais ces nutriments se trouvent en plus grandes quantités. dans les fruits, les légumes et les viandes / graisses.

Je suis d'accord avec de nombreux nutritionnistes pour dire que le fait de ne pas consommer de gluten ne fera pas grand chose si vous remplacez simplement le gluten par des aliments transformés sans gluten. Ces produits de remplacement sans gluten contiennent souvent plus de sucre et de substances chimiques pour compenser le manque de gluten.

Si, toutefois, vous remplacez les aliments contenant du gluten (et tous les grains) par des légumes, des fruits riches en probiotiques les aliments, les bouillons faits maison, les viandes d’orgue et les viandes d’animaux d’origine humaine, vous ne manquerez pas de vitamines et de minéraux. En fait, selon les dernières statistiques que j'ai vues pour la consommation alimentaire aux États-Unis, vous prendrez le dessus sur le reste de la population en ce qui concerne les apports en vitamines et minéraux.

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En plus de nutriments, il est important de veiller à ce que vous mangiez une alimentation variée et riche en nutriments lorsque vous ne consommez pas de céréales. J'ai aussi découvert que le fait de frotter de l'huile de magnésium () est la méthode la plus simple pour absorber le magnésium et remplacer le magnésium souvent ajouté aux grains.

Lecture supplémentaire

Chris Kresser sur le lien thyroïde avec le gluten

Mark Sisson sur les fibres, les vitamines et les minéraux

Chris Kresser sur les toxines dans les céréales

SCD sur les problèmes liés aux aliments sans gluten

Sarah Ballantyne sur la sensibilité au gluten

Les parents paléo sur la sensibilité au gluten et la maladie de la vésicule biliaire

Où en êtes-vous sur la question du gluten / des céréales? Partagez ci-dessous!

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