Avantages et utilisations du bouillon d'os

By | September 16, 2018

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<p> <noscript> <img class= recette de bouillon d'os fait maison et récemment, j'ai enregistré un podcast avec le chancelier et chef Lance Roll sur ses nombreux avantages pour la santé et la nutrition.

Nourishing Broth et la flambée d'articles de presse sur le bouillon, j'ai beaucoup de questions sur les avantages du bouillon d'os.

Avantages du bouillon d'os

Le bouillon est un aliment ancien les cultures traditionnelles et les chefs formés ont utilisé pendant des siècles, et il a récemment retrouvé la popularité et a même été appelé «à la mode» dans l'émission d'aujourd'hui.

Un vrai «quoi s old is new again »histoire dont nos arrière-grands-mères se seraient probablement amusés, la culture moderne rattrape enfin ce que les cultures traditionnelles savent depuis des années… ce bouillon est une source de nutriments peu coûteuse et polyvalente.

, beaucoup de familles gardaient une marmite de bouillon mijotant sur le foyer. Cela a fourni une base facile pour les soupes et autres recettes et aussi un moyen de garder le bouillon frais avant l'invention des réfrigérateurs. C'est l'un des nombreux aliments traditionnels que nous avons en grande partie oubliés dans la culture moderne, mais je suis heureux de le voir revenir.

Le bouillon est facilement et simplement préparé à partir des os en ébullition (boeuf, poulet, poissons, etc.) dans de l’eau avec un acide (comme du vinaigre) et des épices, des légumes et des herbes en option. Le bouillon peut bouillir pendant à peine 4 heures ou jusqu'à 48 heures (ou plus, comme l'ont fait les cultures traditionnelles). Voici ma recette et mon tutoriel mais au cas où vous auriez besoin de convaincre, voici quelques-unes des nombreuses raisons de consommer du bouillon régulièrement:

Absorption des nutriments

L'absorption des nutriments se fait de deux manières:

  1. C'est une source de nutriments biodisponibles sous une forme facile à digérer.
  2. Sa structure en acides aminés et sa forte teneur en gélatine Cicatrisation pour l'intestin et améliore l'absorption des nutriments provenant d'autres aliments

Soutient les cheveux, la peau, les ongles et les articulations

soutient la santé des cheveux, de la peau et des ongles. Il contient également de la glucosamine, des sulfates de chondroïtine et d'autres composés qui favorisent la santé des articulations.

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Le bouillon d'os fournit les acides aminés nécessaires à la production de collagène. Le collagène garde la peau lisse, ferme et réduit les rides. Heather of Mommypotamus cite une étude sur des souris où un groupe a été exposé au soleil (temps et intensité croissants) et un autre groupe a été exposé au soleil (de la même façon) mais a reçu une gélatine supplémentaire. Dans ses paroles :

Lorsque les résultats ont été mesurés, les souris exposées à la lumière sans gélatine ont présenté une diminution moyenne de 53% de leur peau par rapport au souris qui n'ont reçu aucune exposition à la lumière ultraviolette. Étonnamment, les souris exposées à la lumière, mais aussi à la gélatine, ne présentaient aucune diminution du collagène. Ils ont en fait enregistré une augmentation moyenne de 17% du collagène . »( source souligné)

et accélérer leur croissance.

Acides aminés nécessaires

Le bouillon est une excellente source de plusieurs acides aminés essentiels qu'il est souvent difficile de se procurer seul:

  • Proline : Précurseur de l'hydroxyproline, que l'organisme utilise pour fabriquer du collagène, la proline aide l'organisme à décomposer les protéines et aide à améliorer l'élasticité et la douceur de la peau (et à éviter les rides). Il est souvent recommandé pour ses bienfaits pour le cœur, notamment en empêchant les artères de se raidir.
  • Glycine : nécessaire pour la synthèse de l'ADN et de l'ARN et la santé digestive. Il est utilisé pour la production de glutathion, pour la régulation du sang et pour la digestion (par le biais de la bile sel ). Dr. Sarah Ballantyne «La glycine améliore également la réparation / croissance musculaire en augmentant les taux de créatine et en régulant la sécrétion d'hormone de croissance humaine par l'hypophyse.»
  • Arginine , cicatrisation et fonction rénale appropriée. Il existe des preuves que l'arginine est utile pour maintenir la souplesse des artères et améliorer la santé cardiaque, mais des études supplémentaires sont nécessaires.
  • Glutamine : This parle du rôle de la L-glutamine dans la santé intestinale et de la manière de l'utiliser correctement. Le bouillon d'os est une excellente source de glutamine et est recommandé (obligatoire) le protocole GAPS que nous utilisions pour inverser les problèmes laitiers et les problèmes de peau de mon fils.

notez que ces acides aminés ne sont pas techniquement considérés comme «essentiels» car le corps les rend eux-mêmes. Comme ils ne sont fabriqués qu'en petites quantités dans le corps, la plupart des recherches que j'ai lues suggèrent qu'il est également bénéfique de les consommer de sources alimentaires.

Santé intestinale et immunitaire

La soupe au poulet est un remède intemporel contre la maladie, mais les recherches modernes commencent à pour comprendre son rôle dans la santé immunitaire . Comme nous comprenons maintenant qu'une grande partie du système immunitaire se trouve dans l'intestin, le bouillon est particulièrement utile car sa teneur élevée en gélatine / collagène favorise la santé intestinale et ses acides aminés aident à réduire l'inflammation.

Dr. Campbell McBride, auteur du syndrome de l'intestin et de la psychologie affirme que la gélatine aide à «guérir et sceller» l'intestin, ce qui aide à inverser le syndrome de l'intestin qui fuit et les problèmes digestifs.

Bouillon d'os vs bouillon

Cuisine nourrie fournit une bonne explication de la différence entre ces termes:

  • Le bouillon est généralement fait de viande et peut contenir une petite quantité d'os (pensez aux os d'un poulet entier ). Le bouillon est généralement mijoté pendant une courte période (de 45 minutes à 2 heures). Il est très léger, de texture mince et riche en protéines.
  • Stock est généralement fabriqué avec des os et peut contenir une petite quantité de viande (pensez à la viande qui adhère à un os). Os de boeuf ). Souvent, les os sont rôtis avant de les faire mijoter, car cette technique simple améliore grandement la saveur. Les stocks de boeuf, par exemple, peuvent présenter un léger goût âcre si les os ne sont pas d'abord rôtis. Le stock est généralement mijoté pendant un temps modéré (3 à 4 heures). Le bouillon est riche en minéraux et en gélatine.
  • Le bouillon d'os est typiquement constitué d'os et peut contenir une petite quantité de viande adhérant aux os. Comme pour le bouillon, les os sont généralement torréfiés en premier pour améliorer la saveur du bouillon d'os. Les bouillons d'os sont généralement mijotés pendant une très longue période (souvent plus de 24 heures). Ce long temps de cuisson aide à éliminer autant de minéraux et de nutriments que possible des os. À la fin de la cuisson, tant de minéraux ont été lessivés des os et dans le bouillon que les os se brisent quand ils sont légèrement pressés entre le pouce et l'index.

Comment utiliser le bouillon

Le bouillon est extrêmement polyvalent et de nombreux chefs l'utilisent comme base pour les soupes, les sauces et autres sauces. Voici quelques bonnes façons d'utiliser le bouillon:

  • Comme base pour soupes et ragoûts
  • Dans une tasse en tant que boisson chaude
  • Comme base pour la sauce et la sauce
  • Utilisez-le pour faire cuire des légumes supplémentaires
  • Déshydratez pour faire votre propre poudre de bouillon ( ici )

En plus du bouillon, on peut aussi utiliser de la gélatine en poudre pour préparer des collations et des aliments sains, tels que:

Où trouver du bouillon

le bouillon est de le faire vous-même. C'est le moyen le moins coûteux et le plus nutritif de trouver du bouillon si vous trouvez des os de qualité (nourris à l'herbe, biologiques) localement.

Si vous ne pouvez pas ou ne voulez tout simplement pas faire de bouillon, Maintenant, certains endroits que vous pouvez commander en ligne et le faire expédier. Mon favori s'appelle Kettle & Fire et ils expédient dans le continent américain. Ce sont, de loin, le meilleur bouillon que j'ai jamais goûté (bien que la maison soit assez comparable). Si vous n'habitez pas aux États-Unis, essayez de rechercher un service similaire près de chez vous.

Sources:
Podcast: Les avantages du bouillon avec le chef Lance
Article: Comment faire un bouillon d'os
Où acheter un bouillon d'os biologique
Coffre. 2000 oct; 118 (4): 1150-7
http://www.westonaprice.org/health-topics/why-broth-is-beautiful-essential-roles-for-proline- glycine et gélatine /
Étude: Efficacité de la nutrition entérale enrichie en glutamine dans un modèle expérimental de colite ulcéreuse des muqueuses .
Étude: Glutamine et préservation de l'intestin intégrité
Étude: Effet du bouillon d'os concentré en tant que complément alimentaire sur la guérison osseuse chez le lapin
Étude: Bouillon d'os et de légumes

] Faites-vous du bouillon? Quelle est votre façon préférée de l'utiliser?

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