Faits et valeur nutritive du sirop de canne

By | September 16, 2018

Sirop de canne En bref
Nom: Sirop de canne
Couleurs Brun doré foncé
Goût Doux doux
Calories 56 Kcal./cup
Principaux nutriments Glucides (11,82%)
Fer (9,50%)
Vitamine B1 (2,25%)
Vitamine B2 (1,00%)
Sodium (0,80%)

Le plus souvent, le sirop de canne est fabriqué à partir de jus de canne à sucre et concentré par évaporation ou après clarification avant que le sucre ne soit cristallisé ou éliminé. Le mot «sirop de canne» utilisé dans les produits de consommation ayant une orientation régionale vers le sud des États-Unis et également dans les zones de transformation de la canne à sucre. Les sirops de canne ainsi que les mélanges sont utilisés sur les biscuits, les crêpes et les céréales et dans la cuisine. Le sirop de canne est produit dans les usines de canne à sucre à Hawaï et en Louisiane pour l’industrie alimentaire. La fusion de flux de couleur brune et dorée est mélangée pour produire du sirop. Ce sirop a une couleur brun doré foncé et son intensité de saveur moyenne est partiellement tournée vers le haut.

On prépare le sirop de canne en chauffant du jus de canne à sucre dans un chaudron ouvert jusqu'à ce qu'il forme un sirop épais et foncé qui simule la mélasse. Il est populaire dans le sud et utilisé comme condiment de table et ajouté aux recettes. Le goût du sirop de canne est similaire à celui de la mélasse. Lorsque le sucre bout, la surface du jus est parcourue à plusieurs reprises par des morceaux de canne ou d'autres impuretés qui flottent à la surface et qui pourraient être détachées. Quand il bout, jus de citron et bicarbonate de soude sont ajoutés au jus. Le bicarbonate de soude apporte les impuretés au sommet et le jus de citron rejette le goût salé du jus de canne à sucre extrait de plantes cultivées avec du nitrate d'ammonium comme engrais.

Lire Aussi:  Bienfaits pour la santé de la crème glacée à la menthe et au chocolat - savoureuse et saine!

La consistance des sirops de canne à sucre varie selon l'ébullition. Chaque type varie des autres en termes de durée d'ébullition et de degré d'écrémage. Lorsque le temps d'ébullition augmente, le sirop s'assombrit et devient plus concentré. L'écrémage donne un produit clair. Lorsque le sirop atteint la consistance désirée, il est refroidi avant d'être emballé. Dans le cas de produits commerciaux, avant l'emballage, les conservateurs sont ajoutés.

Types de sirop de canne

  1. Mélasse & sirop de canne

Ces édulcorants sont différents les uns des autres. La mélasse désigne un sous-produit du raffinage du sucre, tandis que le sirop de canne est un jus de canne bouilli pour obtenir du sirop. Il est communément connu des non-sudistes comme de la mélasse non sulfurée. Comme la mélasse sulfurée pouvait être trouvée sur le marché et très bon marché également, sa saveur forte est peu attrayante et généralement peu souhaitable.

  1. Sirop de sorgho

Ce produit est similaire au sirop de canne. Le sorgho a un goût plus mince et légèrement plus acide que le sirop de canne.

  1. Treacle

La mélasse a une variété de couleurs allant de la version sombre, mais pas la même que la mélasse Blackstrap aux versions plus pâles apparentées au sirop doré.

  1. Sirop d'or

Le sirop doré est plus pâle et plus pâle que ci-dessus, et ressemble davantage au sirop de table des États-Unis

  1. Sirop de table

On trouve un grand nombre de sirops de table dans les supermarchés avec des arômes variés tels que divers fruits, érable, beurre, etc. Habituellement, le sirop de table a un faible goût comparativement à la mélasse, au sirop de sorgho et au sirop de canne . Le sirop contenant du sirop de maïs est stocké sous forme de sirop de maïs.

  1. Sirop de maïs
Lire Aussi:  Avantages environnementaux et économiques du transport en commun

Du sirop de maïs foncé ou léger pourrait remplacer le sucre de canne dans diverses recettes. Il n'est pas doux et n'a pas la même saveur.

Précautions

  • Ne pas consommer régulièrement.
  • Les diabétiques devraient l'éviter en raison de la teneur élevée en sucre.
  • Consommez-le en quantité modérée, car son utilisation excessive provoque des effets secondaires indésirables.

Comment manger

  • Verser du sirop de canne sur des biscuits chauds et des crêpes.
  • Utilisez-le comme édulcorant pour les produits de boulangerie, comme aromatisant pour les haricots et comme glaçage pour la viande.

Références:

https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/cane-syrup

https://www.livestrong.com/article/274090-nutritional-facts-about-sorghum-syrup/

https://www.usaemergencysupply.com/information-center/self-reliance/food-storage-frequently-asked-questions/types-of-cane-syrup

https://www.slowfoodusa.org/ark-item/traditional-cane-syrup

https://tastessence.com/sugar-cane-syrup

https://www.beingtheparent.com/sugarcane-juice-during-pregnancy/

https://www.leaf.tv/articles/what-can-i-use-in-place-of-cane-syrup/

Commentaires

commentaires

Source

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *