Les avantages des germes et des microgreens

 Les avantages des germes et des micro-grains "width =" 740 "height =" 555 " data-lazy- data-lazy - /></p><p> <noscript> <img class= Ils sont faciles à cultiver à la maison et le superaliment local ultime. Même si vous n'avez pas de place pour un jardin, vous pouvez faire pousser un pot de germes sur votre comptoir de cuisine!

J'ai fabriqué différents types de germes pendant des années et j'ai cessé de les fabriquer pour Pendant ce temps, mon médecin m'a recommandé des germes de brocoli pour soutenir ma thyroïde. Cela a renouvelé mon intérêt pour les fabriquer, mais j'étais aussi curieux d'en apprendre davantage à leur sujet.

Quels sont les germes?

La ​​germination consiste à faire germer des graines ou des haricots pour créer des germes. mangé cuit ou cru (selon le type). Les germes sont souvent ajoutés aux salades, aux sautés et à d'autres plats.

La ​​plupart des types de noix, grains et graines peuvent être germés et beaucoup peuvent être facilement germés à la maison avec un minimum d'équipement ( ]).

Le processus de germination facilite la digestion des grains et des haricots et augmente le profil nutritionnel. En fait, si je mange des grains ( autre que le riz blanc), je m'assure qu'ils sont bien trempés ou germés.

Avantages de la germination

] Tout comme les plantes elles-mêmes, différents germes ont des avantages différents, mais en général, ils sont bénéfiques de plusieurs façons:

Neutraliser les anti-nutriments et l'acide phytique

dans les noix, les grains et les graines qui peuvent les rendre difficiles à digérer, en particulier pour ceux qui ont des problèmes digestifs ou auto-immuns sous-jacents. Les anti-nutriments comme l'acide phytique se lient au magnésium, au zinc, au calcium et au fer, ce qui les rend plus difficiles à digérer. Dans la nature, ceci permet aux graines de traverser le système digestif d'un animal intact pour ensuite devenir une plante.

Ceci est bénéfique pour les graines, mais pas si utile pour ceux d'entre nous qui essayent utiliser les nutriments dans nos aliments. La germination résout ce problème en décomposant les anti-nutriments, les inhibiteurs d'enzymes et les lectines. ( 1) En fait, le trempage et la germination, même un jour, peuvent réduire la teneur en nutriments de 90% ou plus.

En même temps, la germination augmente le contenu de nombreux produits bénéfiques nutriments et acides aminés en les rendant plus disponibles pour le corps.

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Avez-vous déjà reçu du gaz en consommant des haricots? Il est probable que vous ne remarquerez pas ce problème si vous consommez des légumineuses bien trempées et germées, car les composés responsables des perturbations digestives et des gaz sont décomposés.

Augmenter les enzymes bénéfiques

sont des enzymes bénéfiques jusqu’à 100 fois plus riches en germes que dans les légumes crus. Les germes à croissance rapide ont besoin de ces enzymes pour leur propre croissance et leur santé cellulaire les rend également bénéfiques.

Les germes sont également une excellente source d'inducteurs enzymatiques qui protègent contre les substances chimiques cancérigènes ( 2 )

Plus Vitamines et minéraux

La ​​germination augmente la teneur en vitamines et en minéraux des noix et des graines et augmente l'absorption des nutriments par ces aliments. La germination augmente considérablement la teneur en vitamines B, en carotène et en vitamine C. ( 3 4)

Les germes sont considérés comme une bonne source de (non complète) protéines, antioxydants et minéraux. Une étude a révélé une augmentation de 10 fois des antioxydants comme la rutine après seulement trois jours de germination. ( 5) La germination augmente la teneur en acides aminés des noix et des graines, en particulier de certains acides aminés bénéfiques tels que la lysine. ( 6)

Créer des composés protecteurs

Les germes sont riches en divers composés qui aident à protéger l'organisme. Lorsqu'une personne consomme une pousse, elle consomme essentiellement toute la plante et en tire tous les avantages.

Les germes contiennent des antioxydants et des enzymes qui favorisent une régénération cellulaire saine et protègent contre les dommages causés par les radicaux libres. Différents types de germes supportent le corps de différentes manières:

  • Les germes de brocoli contiennent du sulforaphane, un composé anticancéreux largement étudié ( 7). Les germes contiennent 10 à 100x beaucoup de sulforaphane que les plantes de brocoli adultes et sont souvent recommandés pour cette raison. (Mise en garde raisonnable – ils puent en germant)
  • Les germes de luzerne ont une croissance rapide et constituent une bonne source de vitamines C et K et de vitamines B. Ils sont aussi une source de saponines, qui aideraient à équilibrer le cholestérol et à soutenir le système immunitaire.
  • La ​​plupart des germes sont une bonne source d'enzymes hydrolytiques qui aident l'organisme à assimiler les aliments
  • une bonne source d'isoflavones
  • Les germes de tournesol sont riches en protéines, phytostérols, acides gras essentiels et fibres
  • Les pousses de lentilles sont une excellente source de protéines et une excellente façon de consommer les lentilles

Trempage vs. germination

Le trempage est un excellent moyen de réduire les composés nocifs de certaines noix, haricots et graines en les trempant dans de l'eau tiède additionnée d'une substance acide certain temps.

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La ​​germination est une extension du trempage. Un milieu acide n'est généralement pas utilisé et un processus, si suivi, permet à la graine de germer et de commencer à croître. Certains aliments comme les haricots doivent toujours être trempés avant de consommer, mais ils ne doivent pas nécessairement être germés.

D'autres, en particulier les graines et certaines noix, bénéficient de l'étape supplémentaire de germination.

à germer?

Les haricots et les noix peuvent toujours être trempés et la plupart peuvent germer. Quelques noix, comme les noix de pécan et les noix, ne germent pas et sont mieux trempées. Les graines de luzerne sont une plante controversée à germer car elles contiennent de la canavanine, ce qui, selon certaines sources, est nocif pour les humains car elle peut inhiber le système immunitaire. ( 8) (Bien que cet article explique bien pourquoi les germes de luzerne peuvent être parfaitement sûrs.)

Les graines de chia, de chanvre et de lin sont difficiles à germer et ne sont généralement pas germés, bien qu'ils puissent l'être ( Je recommande plutôt de cultiver comme microgreens).

Les haricots rouges ne doivent pas être germés car ils contiennent un composé toxique une fois qu'ils germent. Ils peuvent être trempés mais doivent être cuits avant de manger.

Les meilleures choses à germer:

  • La ​​plupart des noix (sauf celles énumérées ci-dessus)
  • consommez-les)
  • La ​​plupart des graines, y compris citrouille, sésame, chia, radis, luzerne, brocoli, trèfle rouge, tournesol et autres
  • La ​​plupart des haricots – lentilles et haricots mungo

Problèmes avec les germes?

Récemment, les germes ont attiré l'attention sur leur potentiel de transport de bactéries à l'origine de maladies d'origine alimentaire. Dans le passé, ils ont été associés à des épidémies de Salmonella et d'E. Coli. Les germes sont-ils trop dangereux pour manger? Pas si vite…

La ​​bactérie qui cause la maladie se trouve souvent sur la graine elle-même et une préparation adéquate et des méthodes de germination peuvent aider à éviter les problèmes. Il est également possible de trouver des graines qui ont été testées pour les bactéries, ce qui PEUT aider à réduire la probabilité d'une bactérie causant la maladie.

Le pot ou le récipient utilisé pour la germination devrait également être lavé ou stérilisé avant chaque utilisation et des précautions doivent être prises pour se laver les mains et toutes les surfaces à proximité des germes. Suivre le programme de rinçage approprié minimise également les risques.

Une source recommande de tremper les germes dans une solution de jus de citron et d'eau (1 partie de jus dans 6 parties d'eau) pendant 10-15 minutes avant de consommer le pH du jus de citron. aide à tuer toute bactérie sur les germes.

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En bref: les germes présentent un potentiel de toxi-infection alimentaire, mais ils ont aussi de nombreux avantages pour la santé. Statistiquement, une personne est plus susceptible de tomber malade en mangeant de la viande ou des œufs, mais la maladie peut certainement être causée par les germes. Faites vos propres recherches et assurez-vous de comprendre les risques et les avantages avant de consommer des germes.

Ce que je fais: Personnellement, je me sens toujours à l'aise de germer et de manger régulièrement. Je voudrais absolument faire tremper et germer tous les grains ou haricots que je consomme, car ceux-ci sont cuits de toute façon, ce qui réduirait le risque de problèmes liés aux bactéries.

Microgreens: une meilleure solution?

expérimente dernièrement avec des microgreens en croissancequi sont essentiellement de très petites plantes comestibles (comme la laitue, les radis, les betteraves, le cresson, les épinards, les herbes et les légumes verts)

Ils ont beaucoup des mêmes avantages que les germes, mais comme ils sont cultivés dans le sol dans des conditions de croissance normales, ils ne comportent pas de risque de maladie. Cela peut être fait à l'intérieur ou à l'extérieur et les graines qui sont normalement germées peuvent tout aussi bien être cultivées comme des microgreens et contiennent encore des nutriments supplémentaires:

Les chercheurs ont examiné quatre groupes de vitamines et autres composés phytochimiques. la vitamine C, la vitamine E et le bêta-carotène – dans 25 variétés de microgreens. Ils ont constaté que les feuilles de presque tous les microgreens avaient quatre à six fois plus de nutriments que les feuilles matures de la même plante. Mais il y avait des variations entre eux – le chou rouge était le plus riche en vitamine C, par exemple, tandis que les microgreens de daikon vert avaient le plus de vitamine E. ( 9)

sont germés et cultivés dans de l'eau, les microgreens sont cultivés dans le sol avec la lumière du soleil ou une lumière de croissance et contiennent des niveaux plus élevés de certains nutriments. Ils sont aussi incroyablement faciles à cultiver et je les cultive dans notre cuisine avec un simple bac à graines et je les cultive de manière légère.

Certaines graines, comme le chia et le lin, sont plus faciles à cultiver que les germes.

Découvrez ce tutoriel sur la culture de germes et de microgreens dans votre propre cuisine.

Avez-vous déjà eu des germes? Qu'est-ce qui grandit dans votre cuisine?

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