Qu'est-ce que l'épeautre et est-ce sain? Wellness Mama

 Spelt - sain ou pas "width =" 740 "height =" 493 "data-lazy- data -lazy - /></p><p> <noscript> <img class= voir ma prise ici), vous avez probablement entendu parler d'un «meilleur» choix appelé épeautre.

Cet ancien cousin du blé connaît une popularité croissante en santé cercles de nourriture au cours des dernières années, en particulier chez ceux ayant des sensibilités alimentaires.

Mais faut-il épeler sur votre liste d'épicerie? Est-ce vraiment sain?

Qu'est-ce que l'épeautre?

Un ancien parent du blé, de l'épeautre originaire du Moyen-Orient, a gagné en popularité en Europe depuis 750-15 B. Bien que de nombreuses céréales datent de cette époque, l'épeautre est encore appelé «grain ancien», car il n'a pratiquement pas changé depuis plusieurs centaines d'années, tandis que d'autres formes de blé ont connu une redéfinition spectaculaire.

, le blé remplaçait l'épeautre et les autres grains anciens car il était cultivé pour produire des grains de plus grande capacité et de battage libre (pour permettre aux grains de se séparer facilement de la balle pendant la récolte)

dans certaines parties du monde et ont été popularisés aux États-Unis comme un aliment de santé. Ceux qui aiment le pain d'épeautre et les pâtes affirment qu'il a meilleur goût que le blé et le qualifie de noisette, sain et plus nourrissant.

L'épeautre peut être cuit et entier dans une salade froide, ou il peut être moulu en farine pour la cuisson. Alors que la plupart des sites de cuisson indiquent que la farine de blé entier peut remplacer l’épeautre dans la plupart des recettes, je trouve qu’un peu de bricolage est nécessaire pour obtenir le meilleur résultat, car il contient moins de gluten et de protéines.

le verdict est? Tout d'abord, la bonne nouvelle:

La bonne nouvelle: l'épeautre est (légèrement) plus sain que le blé

De nombreuses allégations de bien-être d'épeautre sont anecdotiques, mais certaines études avantages sur les hybrides de blé modernes:

L'épeautre a un meilleur profil nutritionnel que le blé ordinaire

Bien que je maintienne que les céréales ont peu de valeur nutritive teneur en protéines et en minéraux que le blé moderne (bien que certains puissent prétendre que la différence est faible).

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Une étude réalisée en 2012 a révélé que:

teneur en protéines (15,6% pour l'épeautre, 14,9% pour le blé), teneur en lipides plus élevée (2,5% et 2,1% respectivement), teneur en fibres insolubles inférieure (respectivement 9,3% et 11,2%) et teneur totale en fibres inférieure (10,9% et 14,9%) %, respectivement). Il n'y a pas de différences importantes dans la teneur en amidon, en sucre et en fibres solubles, et il existe une diversité qualitative aux niveaux des protéines, de l'arabinoxylane et des acides gras. (1)

Il est important de noter que les études révèlent également que les niveaux de nutriments varient considérablement entre les échantillons d'épeautre. (2) Cela signifie que la souche d’épeautre utilisée, l’environnement dans lequel elle a poussé et le mode d’exploitation ont tous une incidence sur la valeur nutritionnelle du produit final. Donc, vérifiez soigneusement vos étiquettes et choisissez parmi les producteurs biologiques crédibles.

Bien que l'épeautre contienne moins de gluten, il contient du gluten. Une étude réalisée en 1995 a révélé que le gluten présent dans l'épeautre avait largement les mêmes propriétés que le blé et devrait donc être strictement évité par les coeliaques. (3)

De manière anecdotique, beaucoup de personnes souffrant d’allergies alimentaires semblent avoir une bonne digestion de l’épeautre. Les preuves manquent quant à savoir pourquoi. Il est possible que la solubilité accrue de la speltine rend ses protéines plus digestes, y compris son gluten. Pourtant, pour quelqu'un qui soupçonne une intolérance au gluten ou un intestin compromis, il est préférable d'éviter l'épeautre et tous les grains.

Mais autrement, voici une autre raison à considérer:

Et pratiques agricoles biologiques

Je soupçonne depuis longtemps que les allergies alimentaires peuvent découler de réactions aux produits chimiques utilisés dans l'agriculture moderne. Les récoltes de blé de sont parmi les pires contrevenants.

L'épeautre, qui n'a pas été adapté au battage moderne, a une coque extérieure extrêmement dure qui protège naturellement le grain des maladies et des ravageurs. et la moisissure. Il pousse bien dans des conditions humides, extrait moins de nutriments du sol et résiste au rancissement.

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Cela en fait le meilleur ami d'un agriculteur biologique et signifie moins de produits chimiques dans la terre et dans sa source alimentaire.

La bonne nouvelle: un grain plus sain reste un grain

Les céréales ne sont peut-être pas toutes mauvaises, mais le fait est que la surconsommation est trop facile dans la société actuelle. Les céréales hautement raffinées et transformées sont partout dans le régime américain moderne. Même les produits étiquetés «grains entiers» sont douteux:

(W) grain »désigne tout mélange de son, endosperme et germe dans les proportions que l'on pourrait s'attendre à voir dans un grain intact. les grains peuvent être et sont généralement transformés de manière à ce que les trois parties soient séparées et broyées avant d'être incorporées dans les aliments. (Les grains raffinés, par contre, sont des grains qui ont été débarrassés de leur son et de leur germe.) Pour qu'un produit alimentaire soit considéré comme un grain entier, la FDA dit qu'il doit contenir au moins 51 pour cent de grains entiers. Par rapport aux grains intacts, les grains entiers transformés ont souvent des niveaux de fibres et de nutriments inférieurs. (4)

Même lorsqu'elles sont consommées sous leur forme véritablement entière, les céréales modernes ont une valeur nutritionnelle réduite par rapport aux années précédentes et leur taux élevé d'absorption de nutriments par l'acide phytique.

ne vaut-il pas mieux dépenser notre argent, nos efforts et nos calories pour obtenir des produits frais – des légumes et des fruits qui regorgent de vitamines, de minéraux et d'enzymes très disponibles et indispensables?

votre pain et vos pâtes, il y a une façon de rendre les grains plus sains

Faites de votre mieux: la germination

J'ai déjà parlé des avantages de la préparation traditionnelle des grains , noix et graines pour réduire l'acide phytique et d'autres anti-nutriments. De nombreuses études confirment le bénéfice nutritionnel de la germination des grains. Il augmente la teneur en protéines et les acides aminés disponibles, favorise l'activité enzymatique et fait une grande partie du travail digestif que votre corps aurait à faire autrement. (5)

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Si vous décidez que certaines céréales ont une place dans les repas de votre famille, considérez le trempage et la germination comme moyen d’augmenter la valeur nutritionnelle. Ce n’est pas aussi difficile que vous pourriez le penser. Vous pouvez utiliser un bocal à maçonnerie simple et un couvercle à visser conçu pour la germination.

Ne remplissez pas plus de la moitié du bocal avec des baies d'épeautre biologiques et rincez et rincez. égoutter plusieurs fois dans de l'eau propre et fraîche. Remplir d'eau filtrée et laisser reposer pendant la nuit.

Le lendemain, égouttez et rincez et égouttez à nouveau. Inclinez la bouche du pot (avec le couvercle de germination) dans un bol. Je viens de poser le bocal sur une serviette pliée pour le maintenir en place.

Un jour ou deux plus tard, de petites pousses blanches apparaîtront. Quand les germes sont sur le point? pouces de long, ils sont prêts à l'emploi. À ce stade, vous pouvez les sécher dans un four bas (125-150 F) ou dans un déshydrateur pendant environ 24 heures. Broyer pour faire de la farine.

acheter de la farine d'épeautre biologique à partir d'une source de qualité.

Sources:

  1. E. Escarnot, J. M. Jacquemin, R. Agneessens et M. Paquot, «Étude comparative du contenu et des profils des macronutriments dans l'épeautre et le blé, une revue», Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement, vol. 16, non. 2, p. 243–256, 2012.
  2. « Composition minérale des grains de blé décortiqués» (1997)
  3. «Blé épeautre et maladie cœliaque» (1995), https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7571865
  4. Melinda Moyer, “ Aliments à grains entiers pas toujours sains” (2013)
  5. «La germination des grains pendant une période limitée entraîne une augmentation des activités des enzymes hydrolytiques, une amélioration de la teneur en certains acides aminés essentiels, des sucres totaux et des vitamines du groupe B et une diminution de la matière sèche, de l’amidon et des anti-nutriments. Les digestibilités des protéines de stockage et de l'amidon sont améliorées en raison de leur hydrolyse partielle lors de la germination.
  6. Voir aussi https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sprouted-grains.

à19459007 ] L'épeautre a-t-il une place dans votre alimentation? Si oui, comment l'utilisez vous? J'aimerais bien entendre!

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