Recette spéciale de Navratri: Roulés au Khandvi au fromage de chèvre avec chutney à l'érable

L'une des nombreuses choses que nous aimons manger pendant le navratri est le plat traditionnel gujarati, le khandvi. Fabriqué avec de la farine de besan, le khandvi est un excellent collation riche et nourrissante (1 khandvi représente environ 60 calories) que vous pouvez emporter dans votre boîte à tiffin ou servir comme apéritif à vos invités lors de votre déjeuner ou dîner . Voici une recette de khandvi avec une touche du chef Manish Mehrotra.

Ingrédients
Pour les feuilles de Khandvi
• 90 g de farine de gramme (Besan)
• 60 g de farine de maïs
• 90 ml de sirop d'érable
• Sel
• Poudre de curcuma
• Poudre de chili de 2 g
• Caillebotte de 10 g
• Eau

Pour mélange de purée au fromage
• 75 g de fromage de chèvre
• 10 g de poivrons hachés
• 2 g de cumin rôti, broyé
• de 2 po de poivre noir, écrasé

• 2 feuilles de menthe fraîche hachées

Pour le chutney à l'érable
• 100 ml de sirop d'érable pur
• 30 g de pulpe de tamarin
• 10 g de poudre de mangue sèche
• 5 g de sel noir
• 5 g Garam Masala

• 2 g de poudre Degi Mirchi (sorte de poudre de piment rouge)

Pour la garniture et la finition
• Khakra 5 gms
• Chutney à la menthe 5 g
• Chutney à l'érable 10 g
• 4-5 Noisettes de renard croustillantes
• 5 gms Pignons
• Quelques brins de micro-verts

Méthode
Pour les feuilles de Khandvi
• Pour obtenir des feuilles de khandvi, mélangez tous les ingrédients dans un grand bol à l'aide d'un fouet et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
• Passer au kadhai à travers un tamis fin.
• Cuire le mélange à feu doux en remuant continuellement pour éviter toute formation de grumeaux.
• Progressivement, le mélange commencera à s'épaissir puis à remuer.
• Cuire 10 minutes. Le mélange deviendra épais, brillant et prêt à s'étaler.
• Versez le mélange sur une table propre et étendez-le à l'aide d'un grattoir à pâte pour obtenir une couche de 1 mm d'épaisseur.
• Laissez-le refroidir et laissez reposer. 5 min. Coupez les bords et découpez des feuilles de 5 pouces.
• Étalez délicatement la pâte de fromage de chèvre sur les feuilles et roulez les feuilles.
• Rouler soigneusement les feuilles, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes
• Sortir les rouleaux et couper.

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Pour une purée de fromage mélangé
Dans un bol, râper le fromage de chèvre et le fromage cottage et mélanger poivrons, poivre noir, cumin rôti et menthe fraîche. Réfrigérer.

Pour le chutney à l'érable
• Prenez du sirop d'érable pur dans une casserole à fond épais. Réduisez-le à flamme lente.
• Faites une pâte épaisse de pulpe de tamarin et d'eau. Ajoutez-le au sirop d'érable pur.
• Mélangez doucement sur une flamme lente. Ajouter la poudre de mangue sèche, le sel noir, le garam masala, l'asafoetida et la poudre de degi mirchi. Bien mélanger
• Cuire jusqu'à ce que le chutney recouvre le dos d'une cuillère
• Filtrer et refroidir le chutney. Une fois refroidi, transférez-le dans une bouteille à presser.

Pour le placage et la garniture
• Disposez 3 morceaux de khandvi sur une ardoise noire.
• Arrosez légèrement le chutney d'érable et le bonbon à la menthe sur le khandvi.
• Disposez les fox nut. , pignons de pin et khakra au hasard sur l’ardoise.

    

Publié le 8 octobre 2018 à 14h36 | Mise à jour: 8 octobre 2018 à 14h39

        
            
        
        

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