Huile de périlla – Utilisations de l'acné, effets bénéfiques pour la santé, huile de cuisson, nutrition, effets secondaires

L'huile de périlla est l'une des plus importantes sources végétales d'acides gras oméga-3 (sous la forme d’acide alpha-linolénique) qui en fait un atout majeur pour la santé interne et pour les soins de la peau. L'huile de périlla provient de graines de perilla grillées qui font partie de la cuisine traditionnelle coréenne. C'est ici que l'huile de perilla a été expulsée pendant des siècles et est toujours un aliment de base dans la cuisine coréenne, avec l'huile de sésame. Actuellement, il est de plus en plus utilisé pour son utilisation en tant que supplément nutritionnel afin de bénéficier de tous les avantages des oméga-3.

Source

Perilla est un petit arbuste (Perilla frutescans) qui porte de petites mais belles fleurs blanches à l'extrémité des pousses. La plante ressemble un peu au basilic. Quand il mûrit dans les montagnes coréennes, les champs sont inondés de couleurs vert et violet foncé. Les feuilles sont utilisées pour préparer des plats de légumes et elles ont un goût sucré et aromatique comme l’anis. Les graines sont petites, comme les graines de moutarde, mais beaucoup plus aromatiques. Ils dégagent un arôme de noisette lorsqu'ils sont grillés et ont un goût gras et légèrement mentholé lorsqu'ils mangent. Initialement, les graines sont gris clair avec une teinte de rouge, mais quand elles sont chauffées à sec, elles commencent à devenir gris foncé et après un certain temps, elles commencent à craquer. C'est l'indication pour arrêter de griller et commencer à faire des plats ou des condiments ou pour expulser l'huile. Parfois, les graines grillées servent également à expulser l'huile, mais cette huile n'est pas utilisée pour la cuisson. Il est utilisé au Japon pour fabriquer des peintures et des vernis traditionnels, car il s'agit d'une huile siccative, comme l'huile de lin.

Les graines grillées sont traditionnellement expulsées à l'aide d'une presse mécanique afin d'obtenir une huile de perilla vierge, pressée à froid et biologique. La perilla peut être trouvée dans les hauts plateaux du sud de la Chine ainsi que dans l'Himalaya en Inde, mais elle n'est pas utilisée aussi fréquemment pour extraire du pétrole qu'en Corée. En Chine, on l'appelle basilic sauvage ou huíhuísū. Les Japonais l'appellent shisoqui n'est que l'une des rares variétés de perilla de premier plan. Il y en a quelques autres aussi. Dans l'ouest de l'Himalaya, on l'appelle bhangira (ou bhanjira ). Dans l'État indien de Manipur, ces graines sont généralement consommées sous la forme d'un condiment aux noix et aux épices appelé Thoiding Ashuba. Alors que la demande mondiale de perilla monte en flèche, sa culture suscite beaucoup plus d'intérêt. Les grandes entreprises s'intéressent à la fabrication et à la vente d’huile de périlla, mais beaucoup d’entre elles vendent de l’huile raffinée dont l’effet sur la santé n’est pas comparable à celui de l’huile pressée à froid.

Couleur, goût et arôme

Il a une couleur jaune verdâtre. Il a une consistance épaisse et un goût assez gras, mais avec un arôme de noisette doux. Elle ne ressemble pas à l'huile de sésame, car elle a un goût de terre lorsqu'elle est ajoutée à des salades.

Propriétés

  • Anti-inflammatoire – L'acide gras oméga-3 est vraiment puissant pour calmer l'inflammation systémique. Très souvent, l'inflammation est le résultat d'un régime alimentaire défectueux qui dépend fortement des sucres transformés, des produits de blé raffinés comme le pain blanc et le fromage fondu. Une alimentation riche en huile de périlla (toute huile riche en oméga-3) réduirait la génération d'inflammation par notre système immunitaire et réduirait donc la douleur. [1]
  • Analgésique – En raison de l'inflammation réduite, la douleur est également minimisée. Les douleurs articulaires dues à l'arthrite sont une manifestation courante de l'inflammation systémique.
  • Neuroprotecteur – Il a été démontré que l'huile de périlla réduisait la dégénérescence nerveuse provoquée par les radicaux libres dans les études sur les animaux. [2]
  • Amélioration du débit sanguin – Une autre étude montre que la consommation d'huile de périlla améliore le débit sanguin dans les artères en retardant la thrombose (formation de caillots sanguins). Cela a quelque chose à voir avec la façon dont les plaquettes forment des caillots sanguins. Néanmoins, une petite dose d’huile de périlla pourrait aider le système cardiovasculaire. [4]
  • Hepatoprotective – L'huile de périlla réduit le risque de développer une hépatite pour ceux qui souffrent déjà de stéatose hépatique non alcoolique causée par un régime alimentaire riche en graisses. Il améliore légèrement la santé intestinale. en déplaçant notre flore intestinale à l'équilibre. Ceci est bénéfique car, à notre époque, la flore intestinale est déséquilibrée en raison d'une prescription excessive d'antibiotiques. Cependant, l’huile de poisson est plus efficace que l’huile de périlla pour restaurer la flore intestinale, comme nous le verrons plus loin. [4]
  • Éléments nutritifs – Les oméga-3, tout comme les oméga-6, sont des acides gras essentiels. Nous devons manger des aliments riches en chacun d'eux, car notre corps ne peut pas synthétiser ces graisses. Sans eux, nous souffrons d'une maladie de carence qui se manifeste sur la peau par une dermatite et une foule de problèmes de peau. La carence en ces deux classes de graisses affecte également notre absorption des nutriments dans les intestins, dont dépend notre santé.

Avantages pour la santé et utilisations

1. Huile de perilla pour la peau

Principalement, manger de l'huile de perilla en tant qu'huile de cuisson fournit des oméga-3 à notre corps. Cela évite la carence en acides gras essentiels et ses symptômes tels que dermatite, peau squameuse, chute des cheveux, dépigmentation des cheveux et cicatrisation lente des plaies. [5] L'effet anti-inflammatoire des oméga-3 aide à calmer l'inflammation de l'intérieur. Cela aide à réduire le gonflement douloureux et les rougeurs causées par des affections cutanées telles que l'acné, le psoriasis et l'eczéma. Il aide également dans les problèmes cutanés bactériens tels que les furoncles, les ongles, les cellulites et les folliculites causés par la bactérie Staphylococcus. Tous ces effets sont réalisés par les oméga-3 de l'intérieur. Il n'est pas nécessaire de maculer la peau avec de l'huile de perilla.

Il aide également à obtenir une peau uniforme car il réduit les rougeurs laissées par les boutons. Les personnes ayant une peau sèche, gercée et déshydratée de longue durée ont encore plus besoin d’oméga-3, car elles aident leur peau à retrouver un éclat doux et une peau saine. Cet éclat naturel est causé par la sécrétion d'une bonne quantité de sébum.

2. Huile de perilla en massage pour l'arthrite

Il a une densité et une viscosité élevées, mais pas autant que l'huile de ricin. Bien que l’huile de ricin soit l’huile de choix pour développer des pommades et des onguents à base d’huile destinés à être appliqués sur les articulations douloureuses et douloureuses, mais avoir l’huile de périlla à la maison est pratique. Il peut être appliqué directement sur les articulations enflammées sous forme de massage doux. L'huile doit être laissée en place de manière à être absorbée par les cellules de la peau. Cela réduit l'inflammation. Cependant, le massage avec n'importe quelle huile n'est qu'une partie du processus de traitement naturel. L'arthrite est le résultat d'une grave inflammation qui s'est accumulée au fil des ans. Des changements dans les habitudes alimentaires et des exercices légers adaptés pour faciliter la mobilité doivent être envisagés.

3. Amélioration de la santé intestinale

La consommation d’huile de périlla a été comparée à celle d’huile de poisson pour sa capacité à rétablir la santé des microbes dans nos intestins (petits et grands). Les personnes qui suivent un régime alimentaire riche en graisses sont susceptibles de perdre des microbes sains, ce qui affecte grandement la digestion des céréales. Des microbes intestinaux sains comme Lactobacillus, gardent les nuisibles en échec. Ceci est une fonction très importante de la flore intestinale en bonne santé pour renforcer notre système immunitaire.

L'étude a révélé que l'huile de poisson et l'huile de périlla contribuent toutes deux à la récupération des bactéries à Gram positif présentes dans les intestins. Ils réduisent tous deux les bactéries du genre Provotella (ils provoquent des infections respiratoires telles que la pneumonie, l'emphysème et les infections de l'oreille moyenne) et Escherichia (ils sont responsables des intoxications alimentaires et de la diarrhée, de la dysenterie et des infections des voies urinaires). Le plus célèbre est l'Escherichia Coli, qui peut être mortel.

Cependant, l'huile de poisson s'est avérée bien supérieure pour augmenter les niveaux d'une bactérie connue sous le nom de Akkermansia muciniphila qui a été découverte assez récemment. Il joue un rôle dans la modulation de l'obésité et des réponses inflammatoires de l'intestin, à l'instar du syndrome du côlon irritable. Nous commençons seulement à prendre conscience de l’importance immense du rôle joué par des micro-organismes sains dans la promotion d’une meilleure santé et la réduction de l’incidence de maladies chroniques dans notre corps. Il se peut donc que même après avoir consommé une alimentation plus saine, les résultats escomptés ne soient pas visibles. Cela est peut-être dû à une composition médiocre de la flore intestinale, qui prive notre corps de l'extraction de toutes les vitamines, minéraux et phytonutriments que nous pouvons obtenir des aliments que nous consommons quotidiennement.

Les acides gras oméga-3 sont également utiles pour améliorer la santé cardiovasculaire. Il réduit le risque d'athérosclérose. Il est également utile dans le diabète de type 2. L'oméga-3 (acide alpha-linolénique) est métabolisé dans notre corps en EPA et DHA. Ces deux graisses sont très utiles pour le cerveau et le système nerveux. Le DHA réduit le risque de maladie d’Alzheimer. Les deux aident également à obtenir un profil lipidique plus sain, à savoir une réduction du cholestérol total et un rapport cholestérol HDL / LDL plus élevé. [1]

Cependant, les huiles de poisson contiennent directement de l'EPA et du DHA. Ce sont les molécules qui offrent les avantages pour la santé attribués aux acides gras oméga-3. Les sources à base de plantes, comme l'huile de périlla ou l'huile de lin, fournissent uniquement de l'ALA (acide alpha-linolénique) que notre corps doit convertir en EPA et en DHA. Cette conversion d'ALA en EPA et DHA est assez faible chez l'homme. Par conséquent, les huiles de poisson fournissent une forme plus utilisable d’oméga-3 que les huiles dérivées de plantes. Ainsi, nous pouvons dire que l'huile de poisson contient plus d'oméga-3 biodisponibles. [6]

Informations nutritionnelles et médicinales

L'huile de graine de périlla est l'une des sources les plus importantes d'ALA d'origine végétale. Sa distribution complète des graisses est la suivante.

Acide gras Notation et type de carbone Pourcentage en poids d'huile
Acide alpha-linolénique C 18: 3 (PUFA) 54 – 64%
Acide linoléique C 18: 2 (PUFA) 13 – 20%
Acide oléique C 18: 1 (MUFA) 12 – 22%
Acide palmitique C 16: 0 (saturé) 5 – 7%
Acide stéarique C 18: 0 (saturé) 1 – 3%

Source: 7

L'huile de périlla contient également des quantités utiles d'acide linoléique (oméga-6), utiles pour maintenir la structure de la barrière lipidique de notre peau. Il empêche la perte d'eau de notre peau et emprisonne l'humidité. Ainsi, il agit comme un agent hydratant. L'acide oléique est un émollient merveilleux pour la peau.

La graine de périlla contient une gamme impressionnante de polyphénols, mais ceux-ci ne pénètrent pas dans l'huile alimentaire car ils se dissolvent dans l'eau, pas dans l'huile. Il contient également des composés aromatiques mais ils sont volatils et ne se retrouvent que dans son huile essentielle, comme la périlla cétone, l’apigénine et le limonène.

Le ratio oméga-6 / oméga-3 de l'huile de graine de pérille s'avère être un impressionnant 1/3. L'oméga-6 inférieur par rapport à l'oméga-3 est essentiel pour prévenir les tendances pro-inflammatoires de l'acide gras oméga-6 . Cependant, il ne faut pas éliminer complètement les oméga-6 de l'alimentation. C'est la balance qui compte.

Effets secondaires, problèmes de dosage et de toxicité en toute sécurité

Bien que, en théorie, l'huile de graine de périlla serait utile dans le diabète de type 2 en raison de l'ALA. Mais, dans une étude, il était lié à la résistance à l'insuline lorsqu'il était pris en grande quantité. Par conséquent, les personnes atteintes de diabète doivent absolument consulter leur médecin avant de prendre des suppléments d’huile de perilla ou de l’utiliser comme huile de cuisson. [8]

Toute source d'oméga-3 d'origine végétale sous forme d'ALA a une efficacité maximale de conversion d'environ 10% en forme d'EPA en bonne santé cérébrale. Ainsi, si vous prenez des gélules d’huile de périlla contenant 7 g d’oméga-3 (équivalent à l’ALA), votre corps recevra un équivalent de 700 mg d’EPA. C'est l'EPA biodisponible (oméga-3). Néanmoins, les sources végétales sont une bonne source supplémentaire d’oméga-3, mais la meilleure source reste l’huile de foie de poissons gras comme le saumon, la morue et le maquereau. [9]

Achat et stockage

La majeure partie de la production commerciale provient de Corée. Pour trouver un fournisseur réputé, vous devez rechercher des entreprises prêtes à partager des informations sur leur produit – telles que la date de mise en bouteille, la source de perilla et sa variété, des informations nutritionnelles et des données de sécurité.

Les huiles riches en oméga-3 sont des huiles non saturées et très sujettes à la rancidité. Par conséquent, il faut prendre des précautions supplémentaires lors de leur stockage. Ils restent bons quand ils sont conservés dans des bouteilles de couleur sombre dans un endroit frais.

Références

  1. Acides gras essentiels – Institut Linus Pauling de l'Oregon State University.
  2. Effets protecteurs de l'huile de périlla et de l'acide alpha-linolénique sur la mort des cellules neuronales SH-SY5Y induite par le peroxyde d'hydrogène, Ah Young Lee et al., Nutrition Research and Practice.
  3. L'huile de périlla améliore le flux sanguin en inhibant l'agrégation plaquettaire et la formation de thrombus. Ja-Young Jang et al., Laboratoire de recherche sur les animaux.
  4. L'huile de poisson a des effets protecteurs similaires sur les maladies du foie gras non alcooliques induites par un régime riche en graisses et la dysbiose intestinale. Tian Y. et al., Recherche biomédicale internationale.
  5. Déficit en acides gras essentiels – https://med.virginia.edu/ginutrition/wp-content/uploads/sites/199/2014/06/Parrish-juin-17.pdf
  6. Acides gras oméga-3: comparaison des sources végétales et des produits de la mer dans l'alimentation humaine. Nettleton JA, journal de l'association américaine de diététique.
  7. Effets des acides gras oméga-3,6,9 sur la santé: Perilla frutescens est un bon exemple des huiles végétales. Mohammed Asif, pharmacie orientale et médecine expérimentale.
  8. Une alimentation riche en graisses à base d’huile de périlla induit une résistance à l’insuline malgré une diminution des lipides sériques et une augmentation de l’oxydation des acides gras hépatiques chez le rat. Tao Zhang et al, Lipids in Health and Disease.
  9. Pourquoi pas l'huile de lin? – Santé de Harvard.


        
        

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