Bienfaits, valeur nutritive, précautions d'emploi et recettes de santé

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Qu'est-ce que le yucca?

La racine de yucca (Manihot esculenta) est un légume-racine riche en amidon, sucré et au goût de noisette. Il est également orthographié yuca et porte d'autres noms tels que racine de manioc, racine de Brésilienne et mandioca. La racine de yucca est originaire d'Amérique du Sud, mais se trouve également en Asie du Sud, en Afrique et dans les Caraïbes.

Du point de vue de la santé, certaines recherches suggèrent que la racine de yucca est bénéfique pour le système immunitaire et la santé de la peau, inhibe le stress oxydatif et traite les personnes souffrant d'arthrite et de diabète.

Dans cet article, nous discuterons de faits sur la nutrition de la racine de yucca, des bienfaits pour la santé, ainsi que des risques et des précautions associés à ce légume-racine.

Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur l'utilisation du légume avec des recettes de racine de yucca savoureuses.

Informations nutritionnelles sur la racine de yucca

On peut attribuer à son contenu nutritionnel impressionnant le large éventail d'avantages pour la santé des racines de yucca. Par exemple, la racine de yucca est particulièrement riche en glucides. Après le maïs et le maïs, la racine de yucca est considérée comme la troisième source d'hydrates de carbone sous les tropiques.

La racine de yucca est également une excellente source de protéines, de fibres, de vitamine C, de manganèse, de potassium, de magnésium, de folate et de vitamine B1. La racine de yucca contient également des minéraux tels que le fer, le cuivre, le calcium, le phosphore, le sélénium et le zinc.

Du point de vue des vitamines, vous trouverez également de la vitamine B2, de la vitamine B3, de la vitamine B6, de la vitamine A, de la vitamine E, de la vitamine K, de la choline et de la bétaïne dans la racine.

Vous trouverez ci-dessous un tableau complet de la nutrition des racines de yucca contenant des informations sur une tasse, soit 206 grammes de légumes crus.

Élément nutritifMontantValeur quotidienne
Calories33016.00%
Glucides78,4 g26.00%
Fibre3,7 g15.00%
Protéine2,8 g6.00%
Matières grasses totales0,6 g1.00%
Fer0,6 mg3.00%
Manganèse0,8 mg40.00%
Cuivre0,2 mg10.00%
Calcium33,0 mg3.00%
Magnésium43,3 mg11.00%
Phosphore55,6 mg6.00%
Potassium558 mg16.00%
Sélénium1,4 mcg2.00%
Zinc0,7 mg5.00%
Folate55,6 mcg14.00%
Vitamine B10,2 mg12.00%
Vitamine B20,1 mg6.00%
Vitamine B31,8 mg9.00%
Vitamine B50,2 mg2.00%
Vitamine B60,2 mg9.00%
Vitamine A26,8 UI1.00%
Vitamine C42,4 mg71.00%
Vitamine E0,4 mg2.00%
Vitamine K3,9 mcg5.00%
Choline48,8 mgN / A
Betaine0,8 mgN / A

* N / A – Sans objet

Avantages de la racine de yucca pour la santé

La racine de yucca présente un certain nombre d'avantages potentiels pour la santé. Il a été utilisé pour traiter les migraines, l'hypertension, le cholestérol élevé, les troubles digestifs tels que la colite, les troubles de la circulation, les troubles de la vésicule biliaire et du foie, ainsi que les saignements.

Dans cette section, nous couvrons cinq avantages de racine de yucca, notamment son impact sur le système immunitaire, la santé de la peau et le stress oxydatif, ainsi que la manière dont il traite le diabète et l'arthrite.

1. Renforce l'immunité

La racine de yucca regorge d'antioxydants, en particulier de vitamine C. La vitamine C est capable de stimuler l'activité et la production de globules blancs, ce qui peut aider le corps à se battre et à se protéger contre les maladies et les infections.

Dans une étude publiée dans la revue Annals of Nutrition & Metabolism en 2006, des chercheurs ont découvert qu'un apport suffisant en vitamine C pourrait contribuer à atténuer les symptômes et à raccourcir la durée d'infections telles que le rhume, la grippe et la pneumonie.

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2. Inhibe le stress oxydatif

Les antioxydants contenus dans la racine de yucca peuvent également aider à lutter contre les radicaux libres et à protéger contre le stress oxydatif afin de ne pas endommager les cellules immunitaires. Les recherches suggèrent que les antioxydants pourraient protéger contre diverses maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, le diabète, la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson et le cancer.

Une recherche publiée dans la revue Toxicology and Industrial Health en 2013 a révélé que les suppléments de yucca réduisaient considérablement les dommages causés par le stress oxydatif chez la souris. Les chercheurs ont également découvert que la racine de yucca avait un effet protecteur contre la dégénérescence de plusieurs tissus, tels que les reins, le foie, le cerveau et les tissus cardiaques.

3. Sida dans le traitement du diabète

Bien que la racine de yucca soit un aliment riche en glucides, elle est néanmoins bénéfique pour le contrôle de la glycémie et le diabète. Cela s'explique par le fait que la racine de yucca a un faible indice glycémique (IG) de 46. Les aliments dont l'indice glycémique est inférieur ou égal à 55 augmenteront lentement le taux de sucre dans le sang.

En comparaison, les aliments avec un IG élevé supérieur à 70 augmenteront rapidement la glycémie. Par exemple, les pommes de terre bouillies ont un IG de 78 et le riz blanc, de 73.

Une étude de 2013 publiée dans la Revue africaine de biochimie en 2013 a révélé que le yucca régulait les perturbations métaboliques et modérait la glycémie chez le rat diabétique.

4. Soulage la douleur arthritique

Les Amérindiens utilisent depuis longtemps la racine de yucca pour soulager les symptômes de l'arthrose et de la polyarthrite rhumatoïde. Les propriétés anti-inflammatoires de la racine de yucca peuvent apaiser la douleur. Le yucca contient également des nutriments spécifiques qui peuvent aider à réduire les symptômes de l’arthrite. Plus précisément, le manganèse, les saponines et les antioxydants contenus dans la racine de yucca pourraient réduire votre risque d'arthrite.

Des études ont montré que les concentrations d'antioxydants chez les personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde étaient considérablement plus faibles que chez les personnes sans arthrite. Une étude publiée dans le Journal of Inflammation en 2006 suggérait que la racine de yucca pouvait prévenir l'arthrite chez les personnes atteintes.

5. Avantages pour la santé de la peau

La racine de yucca est bénéfique pour la santé de la peau et protège mieux des effets nocifs du soleil que certains écrans solaires commerciaux. Vous trouverez également de l'extrait de yucca dans les savons, les shampooings et les lotions, où il a été utilisé pour traiter diverses affections cutanées, telles que les entorses, les pellicules, les plaies et les coupures, la calvitie et les infections et maladies de la peau.

Le yucca contient également une variété de nutriments bénéfiques pour la santé de la peau. Par exemple, la quantité élevée de vitamine C dans la racine de yucca peut aider à la production de la principale protéine de la peau appelée collagène. Le folate contenu dans la racine de yucca peut également améliorer la santé des yeux et de la peau en général.

Précautions et risques liés à la racine de yucca

Bien que la racine de yucca présente de nombreux avantages pour la santé, il convient également de prendre en compte un certain nombre de précautions et de risques. Le yucca est généralement considéré comme sûr; Cependant, certaines personnes peuvent y être allergiques.

Une bonne préparation est également essentielle lors de la consommation de racine de yucca. En effet, il contient une substance pouvant déclencher la production de toxines telles que le cyanure. En conséquence, une mauvaise cuisson de la racine de yucca peut provoquer des douleurs à l'estomac, des vomissements, des maux de tête et des vertiges.

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Vous voudrez aussi consommer du yucca sucré plutôt que du yucca amer. Pelez le yucca, coupez-le et faites cuire à fond. Tremper le yucca pendant 48 à 60 heures avant la cuisson peut également aider à réduire la toxicité.

De plus, les suppléments de yucca peuvent parfois causer des effets secondaires, tels que nausées, vomissements, maux d'estomac et goût amer dans la bouche.

Il n'y a aucune interaction médicamenteuse connue avec les suppléments de yucca. Cela étant dit, le yucca peut nuire à l’absorption par le corps de vitamines liposolubles. Vous ne devriez également prendre que des suppléments de yucca pendant trois mois à la fois.

Recettes de yucca

Les utilisations de la racine de yucca sont nombreuses. Par exemple, le yucca ressemble beaucoup à la pomme de terre et est souvent transformé en poudre et en farine et utilisé dans la cuisson au four.

Vous trouverez souvent du yucca aux côtés d'autres tubercules, comme l'igname et la patate douce, dans la section des produits de votre épicerie. Vous le trouverez peut-être déjà pelé et coupé dans la section congélateur. Les ingrédients populaires à base de yucca comprennent la farine de marante et la farine de tapioca.

Il existe d'innombrables recettes de yucca, et les racines peuvent être utilisées de la même manière que les pommes de terre pour faire des frites, des beignets ou des beignets. Vous pouvez également faire bouillir et écraser la racine de yucca, ou faire une soupe ou un ragoût.

Dans cette section, nous avons fourni quelques recettes de racine de yucca que vous pouvez essayer par vous-même.

Frites croustillantes au yucca cuit au four

Ingrédients:

  • 2 grandes racines de yucca
  • 1/2 c. À thé de poudre de chili
  • 1 c. À thé d'origan séché
  • 1 c. À thé de gros sel de mer
  • 1 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile d'avocat
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Directions:

  • Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit. Épluchez la racine de yucca avec un éplucheur de légumes pour en retirer la peau cireuse. Coupez-la en deux et découpez-la en frites. Placez les tranches de yucca dans une grande casserole d'eau filtrée.
  • Amenez l'eau à ébullition et laissez cuire pendant huit à dix minutes. Une fois le yucca cuit, égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.
  • Placez le yucca dans un grand bol et mélangez-le à l'huile, au sel, au poivre, à la poudre de chili et à l'origan.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire le yucca au four pendant 15 minutes. Retirez du four et retournez-les. Remettez-les au four et laissez cuire encore 15 minutes. Servez des frites au yucca chaudes.

Purée de yucca à l'ail

Ingrédients:

  • 2 lb ou 4 tasses de racine de yucca frais
  • 3-4 gousses d'ail, en purée
  • 2 c. À soupe de beurre biologique ou de ghee
  • 1/2 c. À thé de poivre blanc
  • 1/2 c. À thé de gros sel de mer
  • 1 tasse de lait de coco, séparé
  • coriandre hachée, pour la garniture

Directions:

  • Épluchez la racine de yucca et retirez la peau et les veines grises. Votre yucca devrait être complètement blanc. Coupez-le en deux sur la longueur, puis en trois. Placez le yucca dans une grande casserole et couvrez-le d'eau filtrée. Ajoutez la purée d'ail.
  • Faites bouillir l'ail et la racine de yucca pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et remettez dans le pot.
  • Ajoutez le beurre, le poivre, le sel et une demi-tasse de lait de coco, puis écrasez les ingrédients. Ajoutez le reste du lait si la purée de yucca est trop sèche.
  • Décorez la purée de yucca avec de la coriandre. Servir chaud.
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Soupe de yucca et de patates douces

Ingrédients:

  • 1/2 oignon blanc coupé en dés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 2 patates douces, pelées et coupées en dés en cubes d'un demi-pouce
  • 2 racines de yucca, pelées et coupées en cubes d'un demi-pouce
  • 2 c. À thé d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de noix de coco vierge
  • 1/2 c. À thé de cumin moulu
  • 1/2 c. À thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. À thé de cannelle moulue
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse de coriandre, hachée

Directions:

  • Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez l'ail et l'oignon. Remuez et faites frire jusqu'à ce que l'oignon soit cuit pendant environ trois à cinq minutes.
  • Ajoutez la racine de yucca et la patate douce et faites frire pendant trois minutes.
  • Ajoutez les épices et le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la patate douce et le yucca soient ramollis. Cela prendra au moins 35 à 45 minutes.
  • Écrasez la patate douce et la racine de yucca pour obtenir un bouillon plus épais, puis ajoutez du lait de coco pour rendre la soupe crémeuse.
  • Servir dans un bol, garnir de coriandre et déguster.

Réflexions finales sur la racine de yucca

La racine de yucca a longtemps été un aliment de base des habitants de l'Amérique du Sud, des Caraïbes, de l'Afrique et de la Méso-Amérique. Aujourd'hui, la racine de yucca est utilisée pour faire des frites, des frites, des beignets, de la purée de yucca ainsi que des soupes et des ragoûts. Le yucca peut également servir à la fabrication de la farine de root-root et de la tapioca.

La racine de yucca est riche en glucides et constitue l'une des plus grandes sources de glucides utilisées sous les tropiques. Le yucca est également riche en vitamine C, en potassium, en magnésium, en manganèse, en acide folique, en vitamine B1 et en fibres.

En conséquence, on pensait que la racine de yucca était bénéfique pour les personnes atteintes de diabète, d’arthrite et de problèmes de peau. Le yucca peut également renforcer l'immunité et inhiber le stress oxydatif.

Sources d'articles (+)

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«Croustillant au four Yuca Fries», The Healthy Maven, 17 mars 2015; https://www.thehealthymaven.com/2015/03/crispy-baked-yuca-fries.htmlaccédé pour la dernière fois le 16 août 2018.
«Ail purée Yucca», Querica Vida; https://www.quericavida.com/recipes/garlic-mashed-yucca/883130ce-9303-4f37-9c8d-0245a3edfe18accédé pour la dernière fois le 16 août 2018.
"Soupe au yuca et au patate douce" "Docteur Yum; https://recipes.doctoryum.org/en/recipes/yuca-and-sweet-potato-soup-97482accédé pour la dernière fois le 16 août 2018.

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