Faits sur la margarine et valeur nutritive


      

    

  

    

  

    

  

La margarine en chiffres
Nom: Margarine
Calories 34 Kcal./cup
Principaux nutriments Graisse totale (10.80%)
Vitamine A (5,43%)
Sodium, 44 mg de Na (2,93%)
Vitamine E (1,00%)
Tryptophane (0.23%)

La margarine ressemble au beurre qui est utilisé pour la cuisson, l'aromatisation et la cuisson. Il a été créé par Hippolyte Mege-Mouries en 1869 en France qui répondait à un défi lancé par l'empereur Napoléon III de faire un substitut du beurre à la suif de bœuf pour les classes inférieures et les forces armées. Il a d'abord été nommé oléomargarine dérivé de l'oléum latin qui fait référence à boeuf gras et grec à la margarite qui se réfère à la perle indiquant le lustre. Plus tard, il a été nommé en tant que margarine. Comme le beurre est fait à partir de la matière grasse du lait, la margarine est composée d'eau et d'huile végétale raffinée et pourrait aussi contenir du lait . Aux États-Unis, on parle d'oléo dans certains endroits, ce qui est une forme courte pour l'oléomargarine.

La margarine comprend de l'émulsion eau-dans-graisse ayant de minuscules gouttelettes d'eau qui est dispersée uniformément tout au long de la phase grasse sous forme cristalline stable. La margarine est polyvalente et est donc utilisée comme ingrédient dans d'autres produits alimentaires tels que les beignets, les pâtisseries et les biscuits. Comme il est fabriqué à partir d'huiles végétales, il contient de bons gras insaturés tels que les gras monoinsaturés et polyinsaturés. Ces graisses aident à réduire la lipoprotéine de basse densité qui est mauvais cholestérol. Ce n'est pas une contrainte que la margarine soit rendue égale, une margarine pourrait contenir des gras trans. Plus la margarine est solide, elle contient plus de gras trans. Donc, la margarine en bâton contient plus de gras trans que les margarines en cuve. Semblable à la graisse saturée, la graisse trans favorise le niveau de cholestérol sanguin et les risques de maladie cardiaque. De plus, les gras trans réduisent les taux de bon cholestérol. Donc, au lieu de bâton, on devrait opter pour la margarine liquide ou molle.

Histoire

La margarine est née en 1813 du chimiste français Michel Eugène Chevreul d'acide margarique qui signifie perle ou huître perlière. À l'époque, les scientifiques considéraient l'acide margarique comme l'acide stéarique et l'acide oléique, qui est l'un des trois acides gras qui, combinés, forment la plupart des graisses animales. Wilhelm Heinrich Heintz, un chimiste structurel allemand, a analysé en 1853 que l'acide margarique est une combinaison d'acide stéarique et d'acide palmitique.

En France, l'empereur Napoléon III offrit un prix à celui qui pouvait faire une alternative au beurre et qui convenait également aux classes inférieures et aux forces armées. Puis Hippolyte Mege-Mouries, un chimiste français, a inventé une substance qu'il a appelée oleomargarine et maintenant raccourcie en tant que margarine. En 1869, Mege-Mouries a breveté le concept et élargi l'opération de fabrication initiale qui a peu de succès commercial. Il a vendu le brevet en 1871 à la société néerlandaise Jurgens qui fait maintenant partie d'Unilever. La même année, Benedict Klein, un pharmacien allemand de Cologne, fonda "Benedict Klein Margarinewerke", la première usine de margarine qui produit les marques Botteram et Overstolz.

La matière première clé dans la formulation originale de la margarine était la graisse de boeuf. Henry W. Bradley de Binghamton en 1871 a reçu le brevet américain 110626 pour le procédé de fabrication de la margarine qui combinait des huiles végétales avec des graisses animales. Vers la fin du 19ème siècle, 37 compagnies fabriquèrent de la margarine contre l'industrie du beurre qui protesta et fit pression pour une intervention gouvernementale qui aboutit finalement à la loi de 1886 sur la margarine imposant des taxes punitives aux fabricants de margarine.
La pénurie de graisse de bœuf liée aux progrès de Sabatier et Boyce dans l'hydrogénation des matières végétales augmenta l'utilisation de la méthode de Bradley et, entre 1900 et 1920, l'oléomargarine fut produite à partir du mélange de graisses animales et d'huiles végétales non durcies. Dans les années 1930, la Seconde Guerre mondiale a conduit à une diminution de l'offre de graisses animales et de beurre et, en 1945, la margarine originale a presque complètement disparu du marché. Aux États-Unis, les problèmes d'approvisionnement ont modifié la législation, ce qui a incité les fabricants à passer complètement aux huiles et aux graisses végétales en 1950.

La plupart des margarines composent 80% de graisse qui est une combinaison de graisses insaturées et saturées. La margarine contient de 7 à 86% de graisses saturées qui dépendent du type de légume utilisé. La graisse contenue dans la margarine contient de la vitamine D, de la vitamine A, de la vitamine K et de la vitamine E. Elle contient également de l'acide alpha-lineolique, un acide gras oméga-3 qui aide à réduire le cholestérol total, l'inflammation et les triglycérides. Les marques commerciales de margarine contiennent du stérol végétal qui est ajouté à leurs huiles. Les stérols végétaux aident à réduire les niveaux de cholestérol.

Précautions

Vérifiez l'étiquette avant d'acheter.

Comment manger?

La margarine est utilisée comme ingrédient dans les produits alimentaires tels que les beignets, les pâtisseries et les biscuits.

Références:

https://en.wikipedia.org/wiki/Margarine

https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/butter-vs-margarine/faq-20058152

https://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/the-nutrition-of-margarine.html

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