Tarte aux pommes

Bien que tenter de manger une tarte aux pommes puisse être si tentant, nous sommes souvent ébranlés par la culpabilité à l'idée de consommer autant de calories et de glucides. Ne vous inquiétez pas car nous vous montrons un moyen de le contourner. Notre pâte à tarte est composée de blé et de farine tout usage, ainsi que d’édulcorants alternatifs pour le fourrage. Une combinaison de pommes McIntosh et Granny Smith offre un équilibre parfait entre acidité et douceur.

Rendement: 10 portions

Ingrédients:

  • Croûte
    • 1 1/4 tasse de farine de blé entier
    • 1 1/4 tasse de farine tout usage
    • 2 cuillères à soupe d'édulcorant artificiel ou splenda
    • 1/2 cuillère à café de sel fin
    • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, froid
    • 1/4 tasse de crème sure légère
    • 3 cuillères à soupe d'huile de canola
    • 4 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Remplissage
    • 6 tasses de pommes McIntosh (environ 1 kilo), coupées en fines tranches
    • 6 tasses de pommes Granny Smith (environ 1 kilo), émincées
    • 2/3 tasse de sucre muscovado emballé
    • 1 cuillère à soupe de jus de calamansi
    • 1 1/4 cuillerée à thé de cannelle, divisée
    • 1/8 cuillère à café de noix de muscade
    • Pinch Allspice
    • Pincée de sel fin
    • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
    • 1 cuillère à café de splenda
    • 1 morceau de blanc d'oeuf, légèrement battu, pour le brossage

Procédures:

  1. Pour la croûte. Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, le Splenda et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et mélanger aux ingrédients secs jusqu'à ce que les morceaux soient plus petits mais toujours visibles, à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts. Ajouter la crème sure et l'huile. Mélanger pour combiner. Saupoudrer d'eau sur le mélange. Mélanger à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme. Pétrir la pâte avec les mains dans le bol plusieurs fois – le mélange sera toujours un peu friable. Démouler sur une surface propre et pétrir quelques fois de plus, jusqu'à ce que la pâte tienne. Diviser la pâte en deux et façonner des disques de 5 pouces de large. Disposer une pièce sur un moule à tarte de 9 1/2 pouces de profondeur. Mettez de côté l'autre morceau pour la croûte du haut.
  2. Pour le remplissage. Dans un grand bol, mélanger les pommes, le muscovado, la cannelle calamansi, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque et une pincée de sel. En réservant 4 tasses, transférer le reste du mélange de pommes dans une casserole épaisse. Cuire à feu moyen, en remuant, environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et commencent à se décomposer. Retirer du feu, incorporer les pommes réservées et 2 cuillères à soupe de farine; laisser refroidir pendant environ 30 minutes.
  3. Préchauffer à 425 F.
  4. Grattez le remplissage dans la croûte. Rouler le reste de la pâte dans un autre cercle de 13 pouces. Renversez la pâte sur le fruit. Coupez la croûte de manière à ce qu'elle soit bien droite. Rentrez la croûte supérieure sous la croûte inférieure, scellez les deux ensemble et faites un bord charnu. Flûte le bord avec tes doigts. Combinez le Splenda restant et 1/4 cuillère à café de cannelle dans un petit bol. Badigeonner la croûte de blanc d'oeuf et saupoudrer de sucre à la cannelle. Couper 6 bouches à vapeur dans la croûte supérieure.
  5. Cuire la tarte sur la grille du bas pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 375 ° C et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, 25 à 35 minutes de plus. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
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Valeur nutritive par portion:

  • Calories (kcal) 338
  • Glucides (g) 65
  • Protéine (g) 5
  • Graisse (g) 9

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