Vos gènes font de vous un amateur de thé ou de café, révèle une étude

Certains d’entre nous aiment le café et du thé d’amour. Mais savez-vous que votre choix est lié à votre prédisposition génétique? Oui, vous avez bien entendu! En effet, l'amertume agit comme un système d'alerte naturel pour nous protéger de ces substances toxiques.

L'étude réalisée par des chercheurs de l'université américaine Northwestern et du QIMR Berghofer Medical Research Institute, en Australie, a examiné les réactions à trois substances amères – la caféine, la quinine et le propylthiouracile (PROP) – afin d'observer leurs effets sur préférence pour boire du thé du thé du café et de l'alcool.

Les conclusions de l'étude ont révélé que les personnes plus sensibles à la caféine buvaient beaucoup de café et consommaient peu de thé. Ainsi, les personnes qui ont une capacité accrue à goûter à l’amertume du café – et en particulier à la saveur amère distincte de la caféine – apprennent à associer «de bonnes choses avec elle».

Selon Marilyn Cornelis, professeure adjointe de médecine préventive à la Feinberg School of Medicine de la Northwestern University, les personnes particulièrement sensibles au goût amer de la caféine boiraient moins de café. Mais les résultats opposés de l'étude révèlent que les consommateurs de café acquièrent un goût ou une capacité à détecter la caféine en raison du renforcement positif appris (stimulation) provoqué par la caféine.

L’étude, publiée dans la revue Scientific Reports, aurait également révélé que les personnes sensibles aux saveurs amères de la quinine et du PROP – un goût synthétique lié aux composés des légumes crucifères ont tendance à éviter de boire du café. En ce qui concerne l'alcool, une sensibilité accrue à l'amertume de PROP entraînait une consommation d'alcool moindre, notamment avec le vin rouge.

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Les résultats suggèrent que notre perception des goûts amers, influencés par notre génétique, contribue à la préférence pour le café, le thé et l'alcool

Pour tester la relation de cause à effet entre le goût amer et la consommation de boissons chez plus de 4 000 000 d'hommes et de femmes au Royaume-Uni, la randomisation mendélienne – une technique couramment utilisée en épidémiologie des maladies – a été appliquée par les scientifiques.

    

Publié le 17 novembre 2018 à 11h10

        
            
        
        

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