Aller sans sucre

L'histoire raconte que lorsque le conquistador espagnol Hernan Cortos atteignit Tenochtitlan en 1519, il remarqua les énormes quantités d'un mystérieux breuvage noir que consommait l'empereur aztèque de l'époque, Monteczuma, et comment il avait été soigneusement fouetté par ses préposés. La boisson, a-t-il découvert plus tard, était faite à partir de la graine de l'arbre tropical Theobroma cacao, cultivé depuis plus de 1 100 av. au Mexique et en Amérique centrale et du Sud.

La conquête espagnole a également ouvert la voie au cacao pour atteindre l'Europe, où il est rapidement devenu un favori de la cour. En peu de temps, les Espagnols ont commencé à cultiver du cacao dans des plantations, en faisant appel à la main-d'œuvre africaine pour les gérer. Des modifications ont également été apportées à la préparation de la boisson, en ajoutant du lait et du sucre pour contrecarrer l'amertume naturelle du chocolat, en retirant le piment rouge et en le remplaçant par une autre épice mexicaine autochtone, la vanille.

Pendant de nombreuses années, les chocolats ont été associés au luxe avant de devenir un produit de grande consommation tel que nous en jouissons aujourd'hui. C’est peut-être l’aliment le plus populaire au monde. Nous l'utilisons pour aromatiser des gâteaux, de la crème glacée, des barres de chocolat et même des plats salés.

Mais les chocolats sont malheureusement aussi associés à la décadence – un fait qui peut en grande partie être attribué aux ingrédients que nous y ajoutons (sucre, lait, huile végétale, etc.) plutôt qu'au chocolat lui-même.

Lorsque le goût est bon, il peut aussi être sain
Il est vrai que manger trop de chocolats et d'aliments à base de chocolat peut être un désastre pour la plupart des gens, en particulier pour ceux qui souffrent de diabète sucré. Mais cela ne devrait pas être le cas, car des études ont montré que les chocolats, en particulier les chocolats noirs, avaient des effets bénéfiques sur la santé.

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En fait, il a été démontré que les chocolats contiennent des alcaloïdes, tels que la théobromine, dont les effets vasodilatateurs ont été démontrés. Une autre étude publiée dans le journal de l'American Medical Association a révélé que la prise de petites quantités de chocolat noir riche en polyphénols dans le cadre d'un régime habituel réduisait la tension artérielle chez un petit échantillon de personnes par ailleurs en bonne santé, présentant une légère augmentation de la pression artérielle.

Cela dit, nous avons décidé de faire du dépisteur dans le métro pour trouver un gâteau au chocolat riche qui conviendrait à une personne atteinte de diabète. Et ici nous avons découvert le chocolat.

Cake sans sucre
Jake et Denise Lazaro, deux entrepreneurs, ont tout d’abord envisagé de créer un atelier de pâtisserie alors que le magasin de fournitures pour gâteaux du père de Jake n’a pas bien fonctionné. «Nous l'avons converti en une pâtisserie spécialisée dans les gâteaux au chocolat moelleux», explique Jake. Le résultat: Chocolat, une pâtisserie thématique avec quatre branches autour du métro (SM Mall of Asia; Xavierville Avenue, Loyola Heights; Addition Hills, San Juan; Sgt. Esguerra, Quezon City).

"Nous utilisons des recettes éprouvées pour nos gâteaux", a déclaré Denise. "Ce sont nos recettes préférées et nous nous assurons que nos gâteaux sont faits maison comme si nos mères l'avaient fait."

Chocolat s'est également aventuré sur le marché «soucieux de sa santé» en présentant son gâteau à la mousse au chocolat sans sucre
«Nous avons expérimenté plusieurs édulcorants avant de perfectionner cette recette», a déclaré Jake. Mais développer un gâteau sans sucre a été un défi pour le couple. "Les édulcorants artificiels ne font pas monter le gâteau, ce qui donne un gâteau de base mince, ce qui ne semble pas appétissant pour la plupart des gens." Ce n'est que lorsqu'ils ont découvert l'isomalt que Jake et Denise ont été en mesure de proposer un sucre suffisant. sans gâteau.

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"Malheureusement, les gâteaux sans sucre ne représentent toujours pas le marché le plus important pour le chocolat", a déclaré le couple. Bien qu’ils aiment concocter des versions plus saines de leurs desserts préférés, il n’est pas toujours possible de ne pas consommer de sucre. Cela est rendu encore plus compliqué par le fait que les édulcorants artificiels sont très coûteux.

"Les gens ont également cette idée fausse que si quelque chose est sans sucre, alors ils peuvent s’amuser, ce qui ne pourrait être plus éloigné de la vérité", a déclaré Denise. «Ces gâteaux sans sucre sont effectivement sans sucre, mais ils ne sont certainement pas sans gras, car ils contiennent de la crème épaisse, du beurre et des œufs. Il n’ya rien de mal à savourer un dessert riche et crémeux à condition de le manger avec modération. "

"Nous pensons que les chocolats sont des aliments réconfortants et que manger quelque chose que nous aimons vraiment nous procure une sensation naturelle de bien-être", a ajouté Jake. «Les non-diabétiques peuvent ne pas être en mesure d’apprécier le goût des gâteaux sans sucre parce qu’ils n’ont pas un goût aussi bon que ceux avec du vrai sucre, mais les diabétiques apprécient ces produits car ils sont une alternative proche aux choses qu’ils ne peuvent pas avoir. . C’est définitivement une région de gâteaux sans sucre que nous souhaitons toujours ajouter et développer davantage de produits. C'est l'histoire d'une femme volontaire, Vianne, qui a ouvert une chocolaterie dans le village français fictif de Lansquenet-sous-Tannes. Alors que les citadins sont censés s’abstenir des plaisirs mondains pour le carême, Vianne les tente avec des créations en chocolat, à la grande consternation du curé local qui fera tout ce qui est en leur pouvoir pour chasser Vianne de la ville.

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Mais la main de fer du curé sur les habitants de la ville s’avère beaucoup plus dommageable que les effets des chocolats. En effet, les chocolats leur ont fait comprendre que quelque chose d’agréable ne se traduit pas nécessairement par le monde et par le mal. Néanmoins, les chocolats font partie de ces choses que nous devons prendre avec modération.

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