Données sur les baies et avantages pour la santé

[ php snippet = 1] Une baie est un fruit développé à partir de l'ovaire d'un seul fl ux, où la couche externe du mur de l'ovaire génère le péricarpe du fruit (par exemple, tomates aubergines concombres et raisins). La définition botanique des baies n'inclut pas les baies communément connues telles que les fraises les baies de raisin les mûres et les les framboises. Les fruits de baies sont également connus sous le nom de fruits à baies et sont une sorte de fruits agrégés contenant des graines provenant de différents ovaires d'une même fleur. Le mot commun «baie» comprend les petits fruits juteux, arrondis, de couleur vive, sucrés ou acides, qui peuvent contenir de nombreux pépins ou graines. Quelques exemples de baies les plus consommées dans le monde, également appelées fruits rouges, sont les fraises, les framboises, les bleuetsles mûres et les cassis. Dans ce chapitre, le mot «baie» est censé avoir le sens commun plutôt que la définition botanique.

Historiquement, les baies constituent l'une des principales sources de nourriture pour l'homme et les autres primates. Aujourd'hui, les baies sauvages sont récoltées en Europe et en Amérique du Nord. Les mûres et les framboises du genre Rubus sont cultivées depuis le XVIIe siècle, tandis que les bleuets et les canneberges du genre Vaccinium sont cultivées depuis plus d'un siècle. Les baies sont consommées dans le monde entier non seulement en tant que fruits frais, mais souvent en tant que produits transformés tels que jus, confitures, gelées ou purées. Les baies fraîches et les fruits transformés contiennent de fortes concentrations de plusieurs composés phytochimiques, en particulier des composés phénoliques. Ces molécules diffèrent par leur structure et leur poids moléculaire et sont principalement représentées par les acides phénoliques (dérivés d'acide benzoïque et cinnamique), les tanins, les stilbènes et les flavonoïdes tels que les anthocyanidines, les flavonols et les fl avanols.

Produits phytochimiques de baies

  1. Flavonoïdes

Les flavonoïdes constituent la principale classe représentative des composés phénoliques, ainsi que le principal groupe de composés phénoliques consommés dans le régime: leur consommation représente environ les deux tiers des composés phénoliques alimentaires. Plus de 4000 avonoïdes ont été identifiés dans les fruits, les légumes et d'autres aliments d'origine végétale. Leur structure est constituée de deux cycles aromatiques (A, B) liés par trois atomes de carbone, généralement dans un cycle hétérocyclique oxygéné (cycle C). Les différences dans la structure du noyau C forment la base du regroupement des fl avonoïdes en plusieurs sous-classes: flavonols, fl avones, fl avanols (catéchines), fl avanones, anthocyanidines et iso-fl avonoïdes.

  1. Tannins

Toutes les baies de couleur rouge sont riches en tanins en particulier en proanthocyanidines (tannins condensés) et en ellagitannins (un sous-groupe de tannins hydrolysés, formés sous différentes combinaisons d'acide gallique et d'hexahyroxydiphène avec le glucose, avec une large gamme de structures telles que des monomères, des oligomères et des polymères complexes). Les framboises contiennent une grande quantité de tanins, en particulier d’ellagitanins (avec le sanguiin H-6 comme composé principal) et de l’acide ellagique dérivé, mais leur concentration varie considérablement selon le génotype: dans deux études différentes, en fait, la quantité d’acide ellagique comprise entre 38 et 323 mg / 100 g de poids d'eau

Histoire

Les baies sont utilisées comme source de nourriture précieuse pour les humains avant le début de l'agriculture. Il restait la source de nourriture de base des autres primates. C'est un aliment de base saisonnier pour les premiers chasseurs-cueilleurs depuis des milliers d'années. Avec le temps, les humains ont découvert qu'il fallait stocker les baies pour pouvoir les utiliser en hiver. Il est transformé en conserves de fruits et chez les Amérindiens, mélangé avec des matières grasses et de la viande en tant que pemmican.

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Il a commencé à être cultivé en Europe et dans d'autres pays. Certaines espèces de framboises et de mûres du genre Rubus sont cultivées depuis le 17 siècle. Depuis plus d'un siècle, les canneberges à la peau lisse et les myrtilles du genre Vaccinium sont cultivées aux États-Unis. Au Japon, entre 10 et 18 ème siècles, le mot ichibigo ichigo faisait référence à diverses cultures de baies.

Les anciens Romains mentionnaient la fraise pour ses propriétés médicinales, mais ce n'était pas un aliment de base de l'agriculture. Au 14 [ siècle, les fraises des bois ont commencé à être cultivées dans les jardins à la française. À la fin du 16e [ siècle, la fraise à la musquée était cultivée dans les jardins européens. Plus tard, la fraise de Virginie a été cultivée aux États-Unis et en Europe. La fraise de Virginie a été cultivée plus tard aux États-Unis et en Europe. La fraise de jardin est une fraise la plus couramment consommée, hybride fortuite de la fraise de Virginie et de la variété chilienne Fragaria chiloensis. Au début des années 1800, les sélectionneurs anglais de variétés de fraises de Fananassa sont essentielles à la sélection de fraises en Europe et de nombreux cultivars sont produits par la sélection de fraises.

Avantages pour la santé des baies

On sait qu'un dénominateur commun dans la pathogenèse de la plupart des maladies chroniques (notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives) est l'implication du stress oxydatif. Au cours des dernières décennies, une grande attention a été accordée à la capacité antioxydante totale (TAC) des aliments en tant que paramètre éligible pour la qualité et en tant qu’indicateur des composés bioactifs bénéfiques présents dans les denrées alimentaires et, par conséquent, de leur capacité à réduire l’incidence de plusieurs substances. pathologies chroniques.

  1. Combattez le stress oxydatif

Le stress oxydatif est causé par un déséquilibre entre la production systémique d'espèces réactives d'oxygène ou d'azote et la capacité du système biologique à neutraliser les dommages induits par les espèces réactives. Une alimentation équilibrée, riche en composés antioxydants dérivés des fruits et des légumes, peut réduire le risque de stress oxydatif, aidant ainsi le système biologique à renforcer la protection antioxydante nécessaire pour lutter contre les maladies.

Les fruits des baies comptent parmi les fruits les plus riches en composés bioactifs, y compris les minéraux, les vitamines et plus particulièrement les composés phytochimiques, qui présentent de fortes activités antioxydantes susceptibles de réduire la sensibilité au stress oxydatif. Les composés phytochimiques de Berry peuvent atténuer le stress oxydatif cellulaire et peuvent représenter une approche thérapeutique intéressante contre l’inflammation, les dommages oxydatifs et la mort cellulaire. De plus, les polyphénols peuvent atténuer le stress oxydatif en corrigeant la dysrégulation de la fonction autophagie associée à de nombreuses maladies chroniques.

  1. Inflammation inférieure

L'inflammation est la réponse normale, protectrice et temporaire du système immunitaire inné aux agents pathogènes et aux blessures. Lorsque la régulation de l'inflammation est inefficace, que les stimuli inflammatoires (tels que les variations du taux de ROS, des endotoxines, des virus et des carcinogènes) sont récurrents, que le régime alimentaire est médiocre ou que la graisse corporelle est excessive, l'inflammation chronique qui en résulte peut favoriser la progression de plusieurs maladies. y compris les maladies cardiovasculaires et neurologiques. Il a également été démontré que de nombreux polyphénols bien connus inhibent le développement de cytokines in fl ammatoires in vitro et chez des modèles animaux, ce qui représente de bonnes perspectives pour la prévention des maladies chroniques liées à l'inflammation, telles que les maladies cardiovasculaires, l'obésité, la maladie d'Alzheimer et plusieurs autres cancers.

  1. Activité anti-cancérogène
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Le cancer est un processus complexe en plusieurs étapes qui se déroule en différentes étapes. Il commence par l'initiation d'une cellule cancéreuse par le biais de mutations, puis par la promotion de la prolifération et de l'expansion cellulaires et se transforme finalement en un phénotype malin, puis en envahissant d'autres sites. dans le corps (métastases). Le processus métastatique consiste en la propagation de cellules cancéreuses malignes du site primaire à plusieurs autres sites secondaires du corps. Le mouvement cellulaire et la capacité invasive des cellules cancéreuses sont liés aux propriétés accrues d'adhésion à la surface, à la motilité et à l'activité de la protéase extracellulaire.

En particulier, des extraits de canneberge et des galettes pressées de canneberge ont montré une inhibition de la prolifération de différentes lignées cellulaires cancéreuses, telles que le sein, la prostate, le poumon, le col utérin, la peau, le cerveau et le foie, en initiant l'apoptose cellulaire et en arrêtant la prolifération cellulaire . Des extraits de baies de myrtille sauvage, de canneberge et de graine de framboise, la sureau (19459005), de myrtille et de fraise ont démontré leur capacité à inhiber l'angiogenèse dans les kératinocytes humains, grâce au composant fl avoïde capable d'inhiber l'expression des facteurs de croissance et envahissement cellulaire.

  1. Santé cardiovasculaire

Il a été démontré que certains composés phénoliques inhibent in vitro l'oxydation des lipoprotéines de basse densité (LDL), préviennent l'agrégation plaquettaire, réduisent la tension artérielle et exercent des effets anti-inflammatoires et antithrombotiques, réduisant ainsi le risque de développement de maladies cardiovasculaires. En outre, ils peuvent inhiber l'activité de l'α-amylase et de l'α-glucosidase, deux enzymes impliquées dans l'augmentation postprandiale des taux de glucose dans le sang, impliquées dans le développement du diabète de type 2 et des maladies cardiovasculaires.

Les mûres, en plus des nombreuses fonctions biologiques qu'elles exercent, peuvent retarder le processus de vieillissement, soulager la douleur, renforcer la circulation sanguine et normaliser le cholestérol. Enfin, les anthocyanes ont également eu un effet positif sur les maladies cardiovasculaires: en particulier, les anthocyanes des myrtilles et des fraises réduisent le risque d'hypertension chez les femmes hypertendues et le risque de maladie coronarienne.

  1. Cure contre les maladies transmissibles

La capacité des composés phytochimiques phénoliques des baies à gérer les maladies transmissibles a été bien décrite. Les extraits phénoliques ont en effet démontré des propriétés antivirales, antifongiques, antibactériennes et antiulcéreuses. Par exemple, le jus de canneberge est largement utilisé depuis de nombreuses années comme remède traditionnel contre les infections des voies urinaires chez les femmes, en particulier en Amérique du Nord. Plus récemment, ces types d'infections ont été attribués à Escherichia coli et à d'autres agents pathogènes, et des études cliniques ont démontré de manière efficace un bénéfice de la consommation de jus de canneberge dans la prévention des infections des voies urinaires. Cet effet de la canneberge semble être dû à sa concentration élevée en acide p-hydroxybenzoïque, un acide phénolique que l'on croyait auparavant être le principal constituant bioactif dans la prévention des infections des voies urinaires, en particulier dans la prévention de la croissance d'Escherichia coli.

  1. Une immunité renforcée
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Les composés phytochimiques phénoliques ont démontré des propriétés anti-allergiques en supprimant la réponse immunitaire hypersensible et les voies pro-inflammatoires induites par le TNF-α.

  1. Santé métabolique

Le syndrome métabolique est une maladie répandue caractérisée par la présence simultanée d'au moins trois des états suivants: insulinorésistance, triglycérides sériques élevés, hypertension, obésité centrale ou viscérale et un rapport altéré des taux de cholestérol de basse à haute densité. . Différentes études ont prouvé que le traitement aux anthocyanes peut normaliser les taux de glucose sanguin et inhiber l'absorption de glucose dans les modèles d'obésité et de diabète. Lorsque les fraises sont administrées à des personnes malades, elles peuvent réduire le cholestérol total et LDL, le malondialdéhyde sérique, les petites particules de LDL et les molécules d'adhérence chez les sujets présentant au moins trois syndromes métaboliques et peuvent perturber le métabolisme du glucose et la dyslipidémie en présence d'obésité viscérale. . Ces résultats semblent plus typiques de la présence d'anthocyanines que d'ellagitannins, car les baies ayant une teneur plus élevée en ellagitannins n'ont pas d'effet net sur la réponse à l'insuline.

  1. Traitez les problèmes neurologiques

On pense que les processus inflammatoires de la neuroin dans le cerveau jouent un rôle crucial dans le développement des maladies neurodégénératives, en particulier l'augmentation de la production de ROS). En fait, le cerveau est plus susceptible que les autres organes au stress oxydatif, en raison de sa faible défense naturelle en antioxydants, et par conséquent, il est susceptible aux maladies neurologiques liées au stress oxydatif. De nombreuses études épidémiologiques ont montré qu'un apport régulier en flavonoïde est associé à l'apparition tardive de maladies neurologiques telles que les maladies ischémiques, la maladie de Parkinson, le vieillissement et la maladie d'Alzheimer, mais les flavonoïdes peuvent également améliorer considérablement la fonction cognitive des mammifères et inverser la tendance. diminution de la mémoire et apprentissage avec le vieillissement.

En particulier, les composés phytochimiques des baies ont démontré un effet bénéfique sur les maladies neurodégénératives et le vieillissement cérébral en raison de leurs propriétés antiprolifératives, anti-inflammatoires, antioxydantes et antivirales. Les effets neuroprotecteurs de nombreux polyphénols sont dus à leur capacité à franchir la barrière hémato-encéphalique et à piéger directement les espèces réactives d'oxygène et d'azote, ainsi que les ions de métaux de transition chélatés. Parmi les baies, les effets neuroprotecteurs de la fraise, de la myrtille, du cassis, de la mûre, de la myrtille et du mûrier ont été démontrés.

Comment manger

  • Mangez-le cru.
  • Les baies sont utilisées dans de confituresde gâteaux, de conserves et de tartes.
  • Les baies pourraient être utilisées comme garniture dans les desserts, les gâteaux et les mets sucrés.
  • Utilisez-le comme garniture pour les tartes.

Précautions

  • Toutes les baies doivent être consommées en quantité modérée.
  • Les personnes ayant une allergie connue devraient éviter de l'utiliser.

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