Essayez ces délicieux desserts pour votre nuit de la Saint-Valentin

En cette Saint-Valentin, ne faites pas la queue aux restaurants, faites plutôt ces desserts sains et délicieux de Pastry Chef ManumonLe Café, Novotel Hyderabad Convention Center, pour une soirée inoubliable et inoubliable!

Parfait au chocolat blanc noisette noisette
Ingrédients
Parfait berry
12nos Jaune d'oeuf
110gms sans gluten
300gms de purée de baies
150gms de fromage à la crème
300gms de double crème

Noisette streusel
noisette moulue 440gms
480gms farine
360gms de sucre en poudre
beurre de 400gms

Chocolat blanc noisette pressé au chocolat
900gms noisette streusel
40gms beurre de cacao
120gms Riz soufflé
140gms Beurre clarifié
300gms fondu au chocolat blanc

Flexy Berry
Purée de framboises 500gms
150gms Alternative sans sucre
60gms de glucose liquide
4gms de pectine

Méthode
Parfait de baie
Faites bouillir le sucre avec un peu d'eau jusqu'à 120 ° C, battez le jaune d'oeuf et ajoutez le sirop de sucre lentement, puis augmentez légèrement texture. Ajouter la purée de baies, le fromage à la crème et enfin ajouter la crème double. Versez-le dans un moule et congelez-le pendant la nuit.

Streusel aux noisettes
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une texture friable. Cuire le crumble au four préchauffé pendant 12 minutes à 165 ° C. sortir du four et laisser refroidir.

Sablé au chocolat blanc noisette
Mélangez le tout et mettez-le dans le moule souhaité, puis pressez-le à l'aide d'un outil à fond plat. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Flexy Berry
Faites chauffer la purée de baies, 100 g de sucre et de glucose dans une casserole à fond épais; une fois qu'il a atteint 60 ° C, ajoutez le reste du sucre et la pectine et laissez bien cuire. Étalez-le sur un silipat et laissez au four 12 minutes à 140 ° C.

Forêt de Valentin à baies de roses
Ingrédients
Pétale de rose Feuilletine
Beurre 200gms
200gms Beurre
200gms Sucre sans sucre
66gms Blanc d'oeuf
200gms de farine
20gms de poudre de pétales de roses

Yaourt Berry Baked
Yaourt 800gms
700gms Double crème
800gms Lait condensé
100gms Purée de baies
50gms Double crème
50gms Tranche de baies fraîches
]

Mousse de framboise
Purée de framboises 200gms
300gms Eau
150gms Sucre ou substitut sans sucre
Lécithine 3gms

Guimauve à la vanille
360gms Sucreries ou substituts sans sucre
100gms Eau
20gms Feuille de gélatine d'argent
1nos Vanilla Pod

Enrobage de chocolat croquant
Chocolat au lait 500gms
300gms beurre de cacao
400gms Croquant aux amandes grillées

Méthode de préparation
Pétale de rose Feuilletine
Crème au beurre et au sucre, ajoutez le blanc d'oeuf doucement et faites une pâte lisse. Ajoutez la farine et la poudre de pétale de rose, mélangez bien et étalez sur du papier sulfurisé et faites-le cuire au four à 180 ° C pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré.

Yaourt Berry Baked
Faites bouillir la purée de baies avec des baies tranchées et une gousse de vanille, égouttez-les et mélangez-les à la purée. Garder de côté et laisser refroidir.
Mélangez le yaourt avec le lait concentré et la crème, faites une pâte lisse. Ajouter le mélange de baies dans la pâte et bien mélanger. Verser la pâte dans un plateau en stratifié et cuire au four au bain-marie à 160 ° C pendant 20-25 minutes. Laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Mousse de framboise
Réchauffez la purée de baies avec de l'eau, ajoutez le sucre et la pectine à la purée. Utilisez un mélangeur à main pour battre le mélange pour faire mousser les baies. Sortez la mousse par le haut et utilisez-la pour le placage.

Guimauve vanille
Trempez la gélatine dans de l'eau glacée et tenez-la de côté, faites bouillir l'eau avec la gousse de vanille, essorez les graines et mélangez-la à l'eau. Ajouter la gélatine trempée et égouttée dans l'eau. Bien mélanger et dissoudre.
Conservez le sucre des confiseurs dans un bol à mélanger et versez la solution de gélatine dans le sucre. Battez bien à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il y ait des pics mous. Sortez du bol et laissez refroidir. Fabriquez de petits morceaux, enrobez-les de chocolat croquant et utilisez-les dans le placage.

Enrobage croustillant au chocolat
Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao, mélangez-les et tempérez-les correctement. Ajoutez le croquant aux amandes et mélangez bien. Maintenir la température à 29 * C pour bien enrober les guimauves.

Publié le 11 février 2019 10:45 | Mise à jour: 11 février 2019 11h01


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