L'huile de maïs est-elle saine? Avantages, valeur nutritive et recettes

Le maïs ou l'huile de maïs sont extraits du germe de maïs, qui est la partie oléagineuse du noyau, et est principalement utilisé pour la cuisine. L'huile de maïs est également un ingrédient essentiel de la margarine et des autres aliments transformés. C'est aussi une source de biodiesel et a plusieurs utilisations industrielles. Pas étonnant que l'huile de maïs soit devenue si populaire dans le monde, en particulier aux États-Unis.

L'huile de maïs est moins chère que d'autres huiles végétales. Mais l'huile de maïs est-elle saine? L'huile de maïs est une huile végétale polyinsaturée qui peut créer du cholestérol oxydé et nuire à votre santé. Le cholestérol oxydé augmente votre risque de maladie coronarienne.

L'huile de maïs contient également de très fortes quantités d'acides gras oméga-6, qui déséquilibrent le rapport oméga-6 à oméga-3 dans votre corps. Le ratio devrait idéalement être de 1: 1, mais l'huile de maïs a un ratio élevé d'oméga-6 à oméga-3, ce qui vous rend plus susceptible de souffrir de nombreuses maladies dégénératives.

Informations nutritionnelles sur l'huile de maïs

Informations nutritionnelles

[Serving size of 1 tbsp (13.6 g)]

Calories

122.4
Matières grasses totales

13,6 g

Graisse Saturée

1,8 g
Graisse monoinsaturée

3,8 g

Graisse polyinsaturée

7,4 g
Vitamine E

1,9 mg (10% VQ)

Vitamine K

0,3 μg (1% VQ)
Choline

0 mg (1% VQ)

Acide alpha-lipoïque (ALA)

0,2 g
Total Oméga 3

0,2 g

Total Omega 6

7,2 g

L'huile de maïs ne contient ni glucides, ni protéines, ni minéraux. Il contient très peu de vitamines, hormis les vitamines E et K, ce qui le rend moins sain pour la consommation humaine. Il contient 13,6 g de matières grasses ainsi qu’un ratio élevé d’oméga-6 à oméga-3, qui, nous l’avons noté, augmente le risque de maladies dégénératives.

Types de matières grasses dans l'huile de maïs

Graisses monoinsaturées

Le maïs lui-même contient de la graisse, mais celle-ci est une graisse saine monoinsaturée. Il n’ya pas de gras trans ou saturés dans le maïs, ce qui signifie que la petite quantité de graisse présente dans le maïs est saine pour le cœur. Mais si vous ajoutez du beurre ou de la margarine à votre maïs, la teneur en matières grasses augmentera considérablement.

Graisses polyinsaturées

Le maïs contient également des graisses polyinsaturées, mais comme les graisses monoinsaturées, ce type de graisses d'origine végétale est sain pour le cœur. La quantité de graisse trouvée dans le maïs en général est assez faible. Vous pouvez même avoir du maïs en conserve, car la plupart des types ne contiennent que 17% de matières grasses, ce qui n’est pas considéré comme faisant grossir. Selon l'American Heart Association, les graisses insaturées peuvent réduire les niveaux de «mauvais» cholestérol LDL.

Graisses saturées

La composition de l'huile de maïs, par contre, serait de 12,7% d'acides gras monoinsaturés, de 58,7% d'acides gras polyinsaturés et de 24,2% d'acides gras saturés. C'est parce qu'il est fabriqué à partir du germe de maïs riche en graisse plutôt que du maïs entier.

Peut-on utiliser de l'huile de maïs pour la friture?

L’huile de maïs a un point de fumée élevé de 450 degrés F, ce qui en fait une bonne friteuse. Il est couramment utilisé dans les chaînes de restauration rapide. En fait, près de 70% des restaurants à service rapide préparent des frites avec de l'huile de maïs. Cependant, l'huile est riche en graisses saturées et en graisses saines, raison pour laquelle l'huile de maïs est considérée par beaucoup comme l'une des huiles de cuisson les plus malsaines. L'huile de maïs est considérée comme appropriée pour la friture, mais pas pour la cuisson à la bruine ou à feu doux.

Avantages pour la santé de l'huile de maïs

Une consommation modérée d'huile de maïs peut potentiellement offrir de nombreux avantages à celui qui la consomme. Certains de ces avantages incluent:

1. Propriétés réduisant le cholestérol

L'huile de maïs contient des phytostérols en quantités importantes. Les phytostérols sont des composés de stérols dérivés de sources végétales et dont la structure est similaire à celle du cholestérol. De nombreux stérols végétaux entraînent une réduction de l'absorption du cholestérol.

Dans une étude de 2002 publiée dans le American Journal of Nutritionles participants ont été nourris avec un régime alimentaire riche en cholestérol. L'absorption de cholestérol était beaucoup plus élevée après la consommation d'huile de maïs dont les stérols avaient été éliminés. Lorsque les phytostérols de l'huile de maïs ont été rajoutés à l'huile de maïs sans stérols, l'absorption de cholestérol a été réduite.

Cela suggère que la consommation d'huile de maïs peut réduire le taux de cholestérol.

2. Santé cardiovasculaire

L'huile de maïs est bonne pour le système cardiovasculaire si elle est consommée en quantité modérée. Il est riche en acides gras polyinsaturés (AGPI) tels que les acides linoléiques. Les experts recommandent d’obtenir de 8 à 10% du total des calories provenant des AGPI pour une bonne santé cardiaque. Le régime alimentaire d’une personne moyenne ne contient habituellement que cinq pour cent environ, même avec un apport élevé en graisses. Une alimentation riche en aliments contenant des acides gras polyinsaturés, comme l'huile de maïs, peut contribuer à améliorer la santé cardiaque.

3. Maintient une peau saine

Vous pouvez appliquer de l'huile de maïs sur votre peau comme n'importe quelle huile de massage. C'est un agent hydratant, bien que moins efficace que les huiles de massage comme les huiles d'olive, de noix de coco ou d'amande douce. L'acide linoléique et la vitamine E contribuent à ses effets adoucissants. L'huile de maïs est une huile douce, et vous pouvez l'utiliser comme huile de base pour les baumes à lèvres, les pommades, les crèmes et les huiles de nuit. L'huile de maïs contient environ 59% d'acide linoléique; par conséquent, il est rapidement absorbé par la peau. De nos jours, les gens utilisent de plus en plus l'huile de maïs pour la peau.

4. Favorise une vision saine

Les flavonoïdes et les antioxydants tels que la lutéine dans l'huile de maïs peuvent réduire l'activité des radicaux libres dans l'organisme. La lutéine a été associée à l'amélioration de la santé visuelle et à la prévention de la cataracte.

5. Aide à réduire l'hypertension artérielle

La consommation d'acides gras polyinsaturés peut aider à réduire l'hypertension artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension. L'huile de maïs contient ces acides gras, ce qui lui donne la capacité potentielle de faire baisser les niveaux de pression artérielle.

Une étude publiée dans le journal Hypertension en 1989 examinait des rats spontanément hypertendus nourris avec de l'huile de maïs. Les chercheurs ont découvert qu'une supplémentation en calcium entraînait une légère diminution de la pression artérielle. Cependant, vous devriez consommer des graisses avec modération, peu importe votre état de santé et votre forme.

Les inconvénients de l'utilisation de l'huile de maïs

D'autre part, si l'huile de maïs est prise en excès, il y a des effets nocifs à surveiller:

1. Peut causer des réactions allergiques

Si vous êtes allergique au maïs, la consommation d'huile de maïs peut également entraîner des symptômes d'allergie, tels qu'éruptions cutanées, vomissements et gonflement des muqueuses, entre autres. Certains souffrent également de crises d'asthme et d'anaphylaxie après avoir consommé de l'huile de maïs, principalement en raison de la protéine ingérable présente dans le maïs.

2. Peut être nocif à coeur

Le rapport entre oméga-6 et oméga-3 dans l'huile de maïs est très déséquilibré et l'huile de maïs est encore très riche en matières grasses. N'oubliez pas que plus d'une vingtaine de fois de votre indemnité journalière en matières grasses se trouve dans une cuillère à soupe. Des problèmes de cholestérol peuvent survenir chez ceux qui consomment l'huile en quantités excessives, en particulier ceux qui sont déjà aux prises avec des problèmes cardiovasculaires.

3. Risque de cancer de la prostate

Plusieurs études indiquent qu'il existe un lien entre des niveaux excessifs d'acide gras oméga-6 et des niveaux plus élevés de cancer de la prostate. Donc, encore une fois, la modération est la clé.

4. Toxique pour le foie

De nombreuses marques d'huile de maïs ont été modifiées génétiquement pour offrir une résistance aux herbicides et aux pesticides. Des documents de recherche publiés dans le International Journal of Biological Science en 2009 ont indiqué que la consommation de maïs génétiquement modifié était toxique pour le foie chez le rat. Les recherches ont montré que le niveau de toxicité dépend souvent de la dose, ce qui signifie qu'à mesure que la consommation de maïs génétiquement modifié augmente, le niveau de toxicité augmente.

Recettes célèbres à base d'huile de maïs

1. Recette de gâteaux de maïs frits

Ingrédients:

2 tasses de grains de maïs frais, 1/2 tasse de piments verts doux hachés, 3/4 tasse de crème épaisse, 6 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu et refroidi pendant quelques minutes), 1 tasse de semoule de maïs jaune, 2 gros œufs légèrement battus, 1/2 tasse de farine tout usage, huile de maïs pour la friture

Directions:

Dans un grand bol, mélanger le maïs, les piments, la crème, le beurre et les œufs, puis bien mélanger. Ajoutez la semoule de maïs et la farine pour obtenir une pâte molle mais riche. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Enduisez légèrement la poêle avec de l'huile de maïs. Déposez un quart de tasse de la pâte dans la poêle. Ajoutez quelques gouttes de plus, puis aplatissez-les en trois tours et demi. Laisser cuire environ quatre minutes, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bruns et pris. Continuez à faire des gâteaux tout en ajoutant un peu d'huile avant chaque lot.

2. Gâteaux à la semoule de maïs avec gombo

Ingrédients:

2 tasses de fine farine de maïs jaune; 2 cuillères à soupe de levure chimique; 1 cuillère à soupe de sel de mer fin
1 gros œuf légèrement battu; 1 1/2 tasse d'eau; Okra de 8 onces, avec des tiges coupées et tranchées d’un quart de pouce d’épaisseur; 1 gousse d'ail en purée; 1 jalapeño, épépiné et haché finement; 1/4 tasse d'huile de maïs pour la friture

Directions:

Prenez un grand bol et incorporez la semoule de maïs, la levure chimique et le sel fin. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf et l'eau. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le gombo, le jalapeño et l'ail. Remuer pour combiner. La pâte doit être épaisse et humide. Pour faire frire les galettes, faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Déposez un quart de tasse de pâte dans la poêle chauffée, en la pressant pour former une couche uniforme. Ajoutez quelques gouttes de pâte. Cuire les gâteaux jusqu'à ce que le fond soit brun et que le dessus et les bords commencent à bouillonner, pendant deux à trois minutes. Tournez et faites dorer de l'autre côté également. Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Bien chaud, assaisonner avec du sel et du poivre.

3. Crêpes de pommes de terre savoureuses

Ingrédients:

4 pommes de terre moyennement roux (Idaho), pelées et coupées en quartiers dans le sens de la longueur; 2 1/2 cuillères à soupe de sel casher; 1 oignon jaune moyen, coupé en dés; 1 œuf large; 1 cuillère à soupe de levure chimique; 2 cuillères à soupe de farine tout usage; 1/8 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu; 3/4 tasse d'huile de maïs; crème sure et compote de pommes pour servir

Directions:

Préchauffez le four à 250 ° F. À l'aide d'un robot culinaire, râpez les pommes de terre en quartiers, mettez-les dans la passoire et saupoudrez-les de deux cuillères à soupe de sel. Remuer et égoutter pendant 10 minutes. Ajoutez l'oignon, l'œuf, la farine, la poudre à pâte, le poivre, la demi-cuillère à thé de sel qui reste et une cuillère à soupe d'huile de maïs dans le bol du robot.

Par lots, extraire le liquide des pommes de terre râpées. Mettez les pommes de terre dans le robot culinaire avec les autres ingrédients et laissez agir pendant 10 secondes. Transférer le mélange dans un grand bol.

Dans une poêle de 10 pouces, chauffez un huitième de pouce de l'huile restante à feu moyen jusqu'à ce que la surface de l'huile brille très légèrement. À l'aide d'une cuillère à soupe, versez délicatement dans l'huile 4 tasses du mélange de pommes de terre et étalez-les légèrement jusqu'à ce qu'elles atteignent un diamètre d'environ trois pouces et demi. Cuire jusqu'à ce que les crêpes soient d'une couleur dorée profonde, pendant environ deux à trois minutes. Retournez-les et faites cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit aussi d'une couleur dorée profonde. Transférer les crêpes dans une assiette tapissée de papier absorbant et saupoudrer légèrement de sel. Continuez à ajouter de l'huile entre les lots au besoin pour maintenir le niveau d'huile d'un huitième de pouce.

Servir avec la crème sure et la compote de pommes en accompagnement.

Le mot de la fin sur l'huile de maïs

L'huile de maïs est extraite du maïs et est utilisée dans le monde entier comme huile de cuisson. Il est également utilisé dans les aliments transformés et même comme biodiesel. Il contient des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés en petites quantités, sains pour le cœur. Bien que l'huile contienne des graisses saturées, on en trouve également en petites quantités.

L'huile de maïs présente plusieurs avantages potentiels, tels qu'un taux de cholestérol réduit, une amélioration de la santé cardiaque, le maintien d'une peau saine, une amélioration de la santé visuelle et une réduction de l'hypertension. Cependant, l'utilisation de l'huile de maïs présente également quelques inconvénients, car elle peut entraîner des réactions allergiques et une toxicité du foie, des reins et d'autres organes.

En outre, de nombreuses marques d’huile de maïs sont constituées d’ingrédients génétiquement modifiés (OGM), il est donc important d’acheter de l’huile de maïs sans OGM.

Vous pouvez préparer une grande variété de plats avec de l'huile de maïs, tels que des gâteaux de maïs frits, des gâteaux de maïs okra et des pancakes à la pomme de terre. L'huile de maïs est cultivée en abondance et est relativement moins chère que les autres huiles de cuisson; elle est donc aussi facile à utiliser pour votre portefeuille. Il est librement disponible pour une utilisation dans des plats délicieux et somptueux, mais en raison des risques associés, l'huile de maïs ne doit être consommée qu'avec modération.


Lire aussi:


Sources:
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