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Quelle est la principale différence entre le beurre salé et le beurre non salé?

De toute évidence, la différence la plus notable entre le beurre salé et le beurre non salé est la présence de sel dans le premier. Bien que la plupart du beurre non salé soit 100% crème, le sel salé est additionné de sel. La quantité exacte de sel présent dans le beurre dépendra de la marque. Le beurre salé dure également plus longtemps dans le réfrigérateur, car le sel agit comme un conservateur alimentaire.

Selon le Conseil national des produits laitiers, le beurre salé peut durer jusqu'à deux mois au réfrigérateur, tandis que le beurre non salé ne durera probablement que deux semaines. Ainsi, le beurre non salé déposé sur les étagères de votre épicerie préférée est probablement plus frais que la variété salée. Un autre problème avec le beurre salé est l'incertitude quant à la quantité de sel qu'il contient, ce qui signifie que vous n'avez aucun contrôle sur votre consommation.

Quand utiliser du beurre salé

Vous pouvez utiliser du beurre salé à n'importe quelle fin. C’est un plat idéal pour les pains et une excellente garniture pour les pâtes et les légumes. Vous pouvez l’utiliser dans les recettes lorsque vous n’aurez pas à contrôler la quantité de sel dans la recette.

Certains utilisent du beurre salé pour ajouter une saveur particulière au plat qu’ils sont en train de préparer. Rendez votre déjeuner intéressant en étalant un peu de beurre salé sur votre muffin aux grains entiers du matin. Vous seriez surpris de la rapidité avec laquelle il transformera votre petit déjeuner ennuyeux ordinaire en une gâterie saine et délicieuse. Une cuillère à thé de beurre ne contient que quatre grammes de graisse, ce qui en rehausse vraiment le goût.

Quand utiliser du beurre non salé

L'utilisation de beurre non salé vous donne un contrôle total sur la saveur générale de votre recette. Ceci est particulièrement important lors de la fabrication de gâteaux comme des gâteaux ou des biscuits, où la saveur de beurre douce et non adultérée du beurre permet à la douceur naturelle de vos ingrédients de se manifester.

Certaines recettes préconisent d'utiliser du beurre non salé, puis d'ajouter du sel. Cela vous aide à éviter de heurter certaines saveurs et vous pouvez obtenir le bon équilibre entre salé et sucré en ajoutant la quantité exacte de sel souhaitée dans la recette plus tard.

Beurre salé ou non salé: composition nutritionnelle

Le beurre salé et le sel non salé ont presque les mêmes composants et la même valeur nutritive, mais il existe certaines différences. Le beurre salé contient de la vitamine D, contrairement au beurre non salé. Le beurre salé contient l’acide aminé bétaïne, mais pas le beurre non salé. Cependant, ils ont le même nombre de calories (1 628) chacun.

Taille de portion – 1 tasse (127 g)

Nutrition au beurre salée ou non salée

Calories

1.628 (81% DV)
Glucides

0,1 g (0% VQ)

Protéines

1,9 g (4% VQ)
Vitamine A

5673 UI (113% DV)

Vitamine D

127 UI (32% DV) (beurre salé)
Vitamine E

5,3 mg (26% VQ)

Vitamine K

15,9 mcg (20% VQ)
Vitamine B12

0,4 mcg (6% VQ)

Thiamine

0,0 mg (1% VQ)
Riboflavine

0,1 mg (5% VQ)

Niacine

0,1 mg (0% VQ)
Folate

6,8 mcg (2% VQ)

Acide pantothénique

0,2 mg (2% VQ)
Choline

42,7 mg

Bétaïne

0,7 mg
Matières grasses totales

184 g (283% DV)

Graisse Saturée

117 g (583% DV)
Graisse monoinsaturée

47,7 g

Graisse polyinsaturée

6,9 g
Total des acides gras oméga-3

715 mg

Total des acides gras oméga-6

6 193 mg
Calcium

54,5 mg (5% VQ)

Magnésium

4,5 mg (1% VQ)
Phosphore

54,5 mg (5% VQ)

Potassium

54,5 mg (2% VQ)
Sodium

1 307 mg (54% VQ) (Beurre salé)

25,0 mg (1% VQ) (Beurre non salé)

Zinc

0,2 mg (1% VQ)
Cuivre

0,0 mg (1% VQ)

Sélénium

2,3 mcg (3% VQ)
Fluorure

6,4 mcg

Cholestérol

488 mg (163% DV)
Eau

36,0 g

Cendres

4,8 g

Recettes maison de beurre salé et de beurre non salé

Comment faire du beurre salé à la maison

Ingrédients

Crème à fouetter ½ pinte épaisse, ½ cuillère à soupe de sel kasher, 1 bocal avec couvercle et anneau, 1 billes de verre propres

Préparation

  • Déposez une bille de marbre dans un bocal en verre. Remplissez la moitié du pot de crème et fermez le pot avec un couvercle. Secouez-le pendant un moment.
  • Après avoir retiré le marbre, fouettez le contenu dans un bol pour les séparer en babeurre et beurre. Filtrer le babeurre à l'aide d'un tamis. Le beurre ressemblera un peu à des œufs brouillés.
  • Rincez le beurre à l’eau froide afin qu’il ne rancisse pas. Bien pétrir, sécher la boule de beurre et ajouter du sel au centre. Pétrir jusqu'à ce que le sel se mélange bien au beurre.

Comment faire du beurre non salé à la maison

Ingrédients

1 tasse, 2 cuillères à café, ⅞ pincées de crème épaisse

Préparation

  • Versez la crème épaisse dans le bol de votre batteur électrique et fouettez la crème à grande vitesse. N'arrêtez pas de fouetter jusqu'à ce que les matières grasses qu'il contient se séparent du liquide et adhèrent au fouet pendant au moins cinq minutes.
  • Ensuite, transférez les graisses solides (le beurre) dans une étamine. Essorez le liquide restant, puis rincez-le à l'eau froide. presser à nouveau.
  • Ensuite, retirez le beurre de la gaze et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Beurre salé ou non salé: durée de conservation et fraîcheur

Nous avons noté précédemment qu'une grande différence entre le beurre salé et le beurre non salé est que le beurre salé dure en réalité plus longtemps. En absorbant l'excès d'humidité, qui est nécessaire aux bactéries pour se développer et se multiplier, le sel gardera le beurre «frais» jusqu'à trois ou quatre mois de plus que son équivalent non salé.

Bien que le beurre de trois mois ait toujours une utilité technique pour la cuisson, vous devez utiliser du beurre frais non salé. Le sel masque parfois le goût du beurre rance, mais vos aliments cuits au four auront toujours un meilleur goût si vous utilisez des ingrédients plus frais. Dans certains cas, vous pouvez vous contenter de remplacer le beurre non salé par du beurre salé, comme lors de la cuisson d'une croûte de tourte au beurre feuilletée.

Différence entre le goût du beurre salé et du beurre non salé

Cela dépend de l'opinion de chacun et fera toujours l'objet de controverses pour tout le monde. En fait, la première fois que vous essayez du beurre non salé, vous n’allez probablement pas l’aimer.

Le goût est sensiblement différent sans le sel, et comme il se gâte plus tôt, vous devez absolument le goûter avant de le cuire ou de le cuire au four. Il faut un certain temps pour s'habituer au goût du beurre non salé.

Une fois que vos papilles gustatives sont à bord, vous préférerez peut-être du beurre non salé. Heureusement, la plupart des marques commerciales produisent à la fois des variétés salées et non salées. Vous ne devriez donc pas craindre de passer à une nouvelle marque si vous décidez de perdre le sel.

Pour et contre

Avantages et inconvénients du beurre salé

La plupart des gens aiment le goût du beurre salé, qui contient plus de vitamine D que le beurre non salé. Il peut rehausser vos plats salés et se conserver longtemps.

Cependant, il présente également certains inconvénients, tels que:

Augmenter vos niveaux de cholestérol – Le beurre salé est un produit laitier riche en graisse et contient des acides gras saturés à longue chaîne tels que l'acide myristique et l'acide palmitique. On sait que les graisses saturées stimulent la production de lipoprotéines de basse densité (LDL ou «mauvais» cholestérol) par le corps et augmentent le taux de cholestérol dans le sang.

Augmentez votre risque de maladie coronarienne – Des études ont démontré que des produits riches en sodium et en gras, comme le beurre salé, peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque. Ils y parviennent en augmentant les taux de lipides et de sodium dans le sérum, ce qui peut à son tour accroître le risque de problèmes cardiaques comme un taux de cholestérol élevé et une pression artérielle élevée. Les personnes souffrant de maladies coronariennes ne devraient pas consommer de beurre salé et devraient également réduire leur consommation de produits laitiers à faible teneur en matière grasse.

Augmenter votre consommation globale de sodium – Les personnes souffrant de maladies du foie et des reins devraient également éviter de consommer du beurre salé. Le beurre salé contient de plus grandes quantités de sodium, ce qui peut être nocif pour les personnes souffrant de telles affections. Ils peuvent consommer du beurre non salé avec modération.

Hypertension – Il est conseillé aux personnes hypertendues ou hypertendues de réduire leur consommation de sodium, ce qui signifie que le beurre salé n'est pas un bon choix pour elles. Une portion (7 g) de beurre salé contient 42 mg de sodium. Les personnes souffrant d'hypertension doivent donc éviter le beurre salé.

Avantages et inconvénients du beurre non salé

La consommation de beurre non salé présente plusieurs avantages, notamment:

Richesse en vitamines liposolubles – Le beurre non salé de vaches nourries à l'herbe est une excellente source de vitamines A, D et K2 liposolubles. Celles-ci sont très importantes pour le corps humain.

Teneur en éléments nutritifs en traces – Le beurre non salé est une excellente source d'éléments traces essentiels comme le chrome, le cuivre, l'iode, le manganèse et le zinc.

Risque potentiellement réduit de cardiopathies – Étonnamment, de nombreuses études ont montré que les graisses saturées ne sont pas liées aux maladies cardiovasculaires. Certaines recherches ont même montré que les personnes qui consomment de la margarine régulièrement parce qu'elles la considèrent comme un aliment sain sont beaucoup plus susceptibles de développer des maladies cardiaques que celles qui consomment du beurre non salé.

Vous devriez consommer le beurre non salé avec modération, car il y a des inconvénients à en manger trop, comme par exemple:

Teneur en matières grasses pures- Le beurre non salé est dérivé de la matière grasse du lait. Une cuillère à soupe contient 100 calories. Alors, chaque fois que vous en consommez avec vos aliments, faites attention à la quantité que vous utilisez.

La surconsommation peut élever votre mauvais cholestérol – La Heart Foundation affirme que le beurre est composé à 50% de graisse saturée et à 4% de graisse trans. Manger beaucoup de graisses saturées augmente votre cholestérol sanguin, en particulier le mauvais cholestérol (LDL). Cuire avec du beurre de vaches nourries à l’herbe est bien, mais il est essentiel de l’utiliser avec modération. Trop peut conduire à l'obésité et à d'autres problèmes de santé.

Beurre salé ou non salé: recettes à essayer

Recettes de beurre salé

Sablés au chocolat et beurre salé

Ingrédients

1 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre salé froid, coupé en petits morceaux; 1/2 tasse de sucre cristallisé; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 1/4 tasse de sucre brun clair; 2 1/4 tasses de farine tout usage; 6 onces de chocolat noir mi-doux ou mi-amer, haché; 1 œuf large; sucre brut, à rouler; sel de mer feuilleté, à saupoudrer

Itinéraire

  • Fouettez le beurre, les sucres en poudre et les sucres bruns et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger.
  • Divisez la pâte entre deux feuilles de papier ciré et utilisez vos mains pour former les moitiés de pâte en bûches d'environ deux à deux pouces et quart de diamètre. Refroidissez jusqu'à ce que vous soyez totalement ferme, environ deux heures.
  • Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, chauffez le four à 350 ° F. Tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Battez légèrement l'œuf et déballez les bûches de biscuits réfrigérées pour le brosser sur les côtés. Saupoudrer le sucre brut sur l'emballage ouvert et y rouler les bûches pour les enrober.
  • Coupez les rondins en rondelles d'un demi-pouce d'épaisseur. Disposer les tranches de biscuit sur des plaques à pâtisserie préparées à un pouce d'intervalle et saupoudrer chacune de quelques flocons de sel marin. Cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés pendant 12-15 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Recettes de beurre non salées

Muffin-Streusels à la banane et au chocolat

Ingrédients

Muffins

1/3 tasse de cassonade tassée, 1/4 tasse de beurre ramolli non salé, 1 tasse de purée de bananes mûres, 1 gros œuf, 1/2 cuillère à café de vanille, 1 tasse de farine tout usage, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude / 2 cuillère à café de cannelle moulue, 1/8 cuillère à café de sel

Streusel

1/2 tasse de farine tout usage, 1/2 tasse de cassonade tassée, 1/4 tasse de beurre ramolli non salé, 1/2 tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré

Préparation

  • Chauffer le four à 350 degrés F.
  • Dans un bol, mélangez un tiers de tasse de cassonade et un quart de beurre. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les bananes, l'oeuf et la vanille; continuer à battre jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
  • Placez une tasse de farine, de bicarbonate de soude, de cannelle et de sel dans un autre bol. Incorporer le mélange de farine dans le mélange de bananes jusqu'à ce qu'il soit humidifié. Répartir la pâte uniformément dans 12 moules à muffins tapissés de papier sulfurisé.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du streusel, à l'exception des pépites de chocolat. bien mélanger. Incorporer les pépites de chocolat. Répartir uniformément sur le dessus des muffins.
  • Cuire au four pendant 18-25 minutes jusqu'à ce que le brun soit légèrement doré. Laissez-le prendre cinq minutes. retirer les muffins du moule sur la grille de refroidissement.

Le dernier mot sur le beurre salé ou non salé

La principale différence entre le beurre salé et le beurre non salé est, bien sûr, la teneur en sel. De plus, beaucoup de gens trouvent que le beurre salé a plus de goût que le beurre non salé. Étant donné que le sel est un agent de conservation, le beurre salé peut également durer beaucoup plus longtemps que le beurre non salé, qui peut se détériorer s'il est conservé au réfrigérateur plus de deux semaines.

Cependant, le beurre salé présente plusieurs inconvénients potentiels, tels que l'augmentation du «mauvais» taux de cholestérol dans votre corps, l'augmentation du risque de maladie coronarienne, l'augmentation de votre consommation de sodium globale et celle de votre hypertension.

D'autre part, la consommation de beurre non salé présente plusieurs avantages, notamment sa richesse en vitamines liposolubles, contenant d'importants oligo-éléments et susceptible de réduire les risques de maladies cardiaques. Vous devez toutefois consommer le beurre non salé avec modération, pour éviter ses inconvénients, comme un excès de graisse.

Vous pouvez utiliser du beurre salé et du beurre non salé pour préparer de délicieux desserts pour votre famille et vos amis. Essayez de préparer des biscuits sablés au chocolat avec du beurre salé ou une galette de pommes au beurre salé avec de la crème fouettée à l'érable et des cuillerées de beurre salé.

Vous pouvez aussi préparer de merveilleux plats avec du beurre non salé, comme des muffins à la banane au chocolat et des lutins au citron et au chocolat noir pour que vos invités mangent à la main. Quant à la question «Quel est le meilleur: beurre salé ou beurre non salé?», Nous vous le laissons. Ce sont vos besoins personnels en matière de santé et vos goûts qui guideront votre décision d’achat.


Lire aussi:


Sources:
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